Makaron z sardynkami to tradycyjne pierwsze danie kuchni sycylijskiej, intrygujące połączenie smaków morskich i lądowych, które nabrało ogromnego znaczenia w regionalnej gastronomii, szczególnie w mieście Palermo.
Początki
otacza aura niepewności. Według niektórych przekazów powstanie tego dania przypisuje się przybyłemu na Sycylię w pierwszej połowie XIX wieku, który poprosił swojego kucharza o przygotowanie posiłku dla wojska z dostępnych wówczas składników.
Inni natomiast utrzymują, że wynalazek można przypisać temu, który chcąc zamaskować silny zapach niezbyt świeżych sardynek, zastosował aromatyczny zapach
Pomimo niepewności co do swojego pochodzenia, makaron z sardynkami z biegiem czasu stał się kultowym daniem kuchni sycylijskiej.
Przepis ceniony za połączenie niepowtarzalnych i autentycznych smaków.
Nie można zaprzeczyć, że w przeszłości sardynki, w porównaniu do innych gatunków ryb, były często używane jako przynęta do połowów, a nawet wyrzucane do morza, jeśli zostały przypadkowo złowione. Doprowadziło to do potocznego określenia pasta con le sardines, zwanego także „”, co dosłownie oznacza „makaron ze śmieciami”.
Jednak z biegiem czasu makaron z sardynkami zasłynął ze swojego charakterystycznego smaku i połączenia składników, które sprawiają, że jest to danie bogate w śródziemnomorskie smaki.
Dziś uważana jest za wyraz kulinarnej kreatywności, która skromne składniki przemienia w rozkosz dla podniebienia.
Wariacje na temat przepisu
Stało się kulinarnym symbolem tego obszaru, celebrującym harmonijne spotkanie morza i lądu. Autentyczny przepis z Palermo zakłada użycie przyprawionych sardynek, . Dzięki połączeniu składników makaron nabiera żywego żółtego odcienia i powstaje wyjątkowa i satysfakcjonująca równowaga smaków.
W niektórych wersjach przepisu można dodać prażoną bułkę tartą, zwaną w dialekcie sycylijskim „muddica atturrata”, która jest wzbogacona przecierem pomidorowym, aby nadać potrawie dodatkowy poziom smaku i konsystencji.
Dodaje to daniu smakowitej nuty, wzbogacając doznania kulinarne.
Danie prezentuje się jako doskonały balans, w którym intensywny smak błękitnej ryby podkreślony jest zapachem dzikiego kopru włoskiego, a słodycz rodzynek pomaga zrównoważyć mocny smak. Danie oferuje wyjątkowe doznania smakowe, w których smaki harmonijnie się łączą, oferując subtelną równowagę w pełni zadowalającą zmysły.
jest to danie idealne do przygotowania w miesiącach od marca do września, kiedy można je łatwo znaleźć na rynkach w przystępnych cenach. Przepis ten ceniony jest również za łatwość i szybkość przygotowania, dzięki czemu jest praktycznym wyborem, który zaspokoi podniebienia
Potem wystarczy, gdy inne składniki nabiorą smaku. Gdy wszystko będzie ugotowane, będzie można dodać makaron do sosu i pozostawić go na kilka minut, aby smaki się połączyły. Ten prosty krok pozwala stworzyć smaczne i apetyczne danie.
Makaron z sardynkami
Podobnie jak wiele innych tradycyjnych przepisów, ma różne odmiany w zależności od obszaru przygotowania. W Katanii preferuje się np. wersję makaronu z sardynkami, natomiast w wariancie Trapani dodaje się także sos pomidorowy.
„” i „” to warianty, w których nie występuje dziki koper włoski.
W pierwszym przypadku makaron przygotowuje się bez jego obecności, co upraszcza jego wersję. W drugim wariancie natomiast koper włoski stosowany jest jako jedyny aromatyczny składnik wzbogacający smak sardynek.
Nadszedł czas na przygotowanie pysznego dania z makaronu w stylu palermitańskim z sardynkami. To danie idealnie nadaje się na stół, ale nadaje się również na celebrację specjalnej okazji. Najlepiej delektować się nim świeżo przygotowanym. Jeśli zostanie coś na następny dzień, można go ponownie ugotować na patelni lub podgrzać w piekarniku, aby zachować oryginalny smak.
Makaron z sardynkami
Składniki
- 400 gr bucatini
- 200 gr koper włoski
- 40 gr orzeszki piniowe
- 1 łyżeczka szafranu
- do smaku czarny pieprz
- 350 gr sardynki
- 70 gr rodzynki
- 3 anchois w oleju
- 1/2 Biała cebula
- 5 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- do smaku sól
Instrukcje
-
Aby przygotować makaron z sardynkami, zacznij od oczyszczenia ryby. Zacznij od usunięcia głów i otwarcia ryby jak książki. Usuń wnętrzności i kości, a następnie pokrój każdy filet na trzy części.
-
Po oczyszczeniu sardynek włóż je do miski z lodowatą wodą. Na koniec umyj je pod zimną wodą z kranu i przetrzyj papierem kuchennym, aby wchłonął nadmiar wody.
-
Aby przygotować koper włoski, zacznij od jego oczyszczenia. Odetnij najtwardsze części łodyg i opłucz je pod zimną bieżącą wodą. Następnie koper włoski blanszujemy przez kilka minut w 3 litrach wrzącej wody. W niektórych przypadkach, w przypadku innego rodzaju kopru włoskiego, należy go gotować przez około dziesięć minut, w przeciwnym razie wystarczy 4-5 minut.
-
Po wskazanym czasie odcedzić koper włoski, zachowując wodę z gotowania. Umieść koper włoski na durszlaku i lekko go zmiażdż, aby usunąć resztki wody. Powstały płyn dodaj do odstawionej wody. Następnie drobno posiekaj koper włoski nożem.
-
Cebulę pokroić w dużą kostkę i wrzucić na patelnię z dużą ilością oleju. Gotuj na małym ogniu, aż stanie się miękki.
-
Gdy cebula zmięknie, dodać anchois zakonserwowane w oleju i poczekać, aż się rozpuszczą.
-
Teraz włóż posiekany koper włoski na patelnię razem z oczyszczonymi sardynkami, pamiętając o pozostawieniu 4 sardynek do ostatecznej dekoracji. Dopraw solą i pieprzem i gotuj przez około dziesięć minut.
-
W międzyczasie zagotuj wodę, w której gotowałeś koper włoski, dodając szczyptę soli i, jeśli to konieczne, więcej wody. Bucatini zalać wrzątkiem i gotować zgodnie z czasem podanym na opakowaniu.
-
Następnie włóż rodzynki do małego pojemnika z odrobiną wody i pozwól im namoczyć, aby zmiękły.
-
Podgrzej orzeszki piniowe na patelni z powłoką nieprzywierającą, uważając, aby się nie przypaliły ani nie przyciemniły zbytnio.
-
Teraz rozpuść szafran w małej filiżance wody z gotowania makaronu i dodaj go do sosu na patelni.
-
Dodaj także rodzynki, po ich dokładnym wyciśnięciu, wraz z prażonymi orzeszkami piniowymi i dobrze wymieszaj, aby połączyć wszystkie składniki.
-
Tuż przed całkowitym ugotowaniem bucatini odcedzamy je i przekładamy na patelnię z sosem. Mieszaj wszystko na dużym ogniu przez około 2-3 minuty, w razie potrzeby dodając odrobinę wody z gotowania. Dostosuj smak szczyptą soli i dodaj mielony pieprz dla smaku.
-
W międzyczasie zrumień sardynki, które odłożyłeś na nieprzywierającą patelnię z odrobiną oleju.
-
Makaron z sardynkami jest gotowy: rozłóż go na osobnych talerzach, dodaj świeżo przyrumienione sardynki jako dekorację i od razu podawaj.
-
Zamiast bucatini możesz wybrać spaghetti lub spaghettoni, w zależności od preferencji. Jeśli nie lubisz lub nie masz pod ręką szafranu, możesz go zastąpić świeżymi pomidorkami koktajlowymi, koncentratem pomidorowym lub przecierem pomidorowym, według własnego uznania.
-
Aby nadać potrawie chrupkości, można wzbogacić ją bułką tartą z pomidorami. Wystarczy zmieszać w mikserze 30 gramów przecieru pomidorowego, 40 gramów oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, pół posiekanego ząbka czosnku, świeżej pietruszki, oregano i szczyptę papryczki chili, a następnie połączyć mieszaninę ze 150 gramami bułki tartej. Następnie przetrzyj wszystko przez sito w celu usunięcia wilgoci i na koniec podpraż bułkę tartą na patelni. Gdy będzie gotowy, rozłóż go na makaronie jako chrupiącą polewę.
Wina do podawania z makaronem i sardynkami
To danie charakteryzujące się intensywnymi i złożonymi smakami. Dlatego ważne jest, aby łączyć go z winami, które są w stanie uwydatnić jego niuanse. Oto kilka opcji win, które będą dobrze pasować do tego dania:
Doskonałym wyborem może być wytrawne i świeże wino białe np. białe z okolic Sycylii np
możesz zdecydować się na lekką, owocową czerwień, taką jak , obie z regionu Sycylii.
Ciekawą alternatywą może być wytrawne wino różowe, które dobrze komponuje się ze smakiem potrawy.
Pamiętaj, że łączenie wina z jedzeniem jest zawsze subiektywne i zależy od osobistych upodobań. Dlatego wskazane jest przeprowadzenie testów i wybranie tego, który najlepiej odpowiada Twoim gustom i preferencjom gości.
