Wysoki i miękki, smaczny i pyszny, prawdziwy sernik wielkanocny, jaki robią w Umbrii, to tradycyjny przepis, który czeka na odkrycie
Wysoki jak pączek, smaczny jak focaccia, ale to nie jedno i drugie. Dziś przygotowujemy prawdziwy sernik wielkanocny, taki jaki robią się w Umbrii: według tradycyjnego przepisu, który zwykle towarzyszy świeżym wędlinom, szczególnie na śniadanie.
Prawdziwy sernik wielkanocny, na zakwasie czy nie
W tym przepisie wykorzystuje się drożdże matki, ale jeśli z tysiąca powodów ich nie mamy lub nie używamy, świeże drożdże piwne również będą w porządku. W tym przypadku obliczamy 25 gramów.
Składniki:
400 g mąki z Manitoby
300 g 0 mąki
140 g zakwasu zakwasowego
10 g cukru
5 jaj
6 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
50 g smalcu
14 g soli
1 łyżeczka białego pieprzu
150 g startego pecorino
150 g startego parmezanu
woda o temperaturze pokojowej do smaku
Przygotowanie: ciasto
Rozbijamy jajka na jedno miska i zaczynamy je ubijać widelcem. Następnie dodajemy świeżo starty parmezan i pecorino, sól, mielony pieprz iOliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Mieszamy łyżką i odstawiamy na 20 minut.
Następnie do miksera wlewamy zakwas i wyrabiamy na nim ciasto jajko I ser i obie mąki dobrze przesiano. Zacznijmy ugniatanie, dodając w razie potrzeby odrobinę ciepłej wody (wystarczą trzy lub 4 szklanki).
Gdy wszystko się dobrze wymiesza dodajemy również zmiękczony smalec i w tym momencie kontynuujemy wyrabianie przez kilka minut. Ostatecznym rezultatem powinno być elastyczne, ale wciąż miękkie ciasto.
Ciasto na nasz sernik wielkanocny włóż do miski, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym kącie kuchni. Musi tam pozostać przez co najmniej 50 minut.
W tym momencie wylewamy ciasto na blachę roboczą lekko posmarowaną masłem. Wykonujemy trzy fałdy co najmniej dwa razy, zbliżając krawędzie do środka i ponownie formując kulkę. Powierzchnię lekko posmaruj masłem i odstaw do wyrośnięcia, aż dotrze do krawędzi miski. W przybliżeniu może to zająć od 8 do 10 godzin.
Następnie włączamy piekarnik na 180° i wlewamy masę serową wielkanocną, jaką robią w Umbrii, do formy z pierścieniem o średnicy 20 cm i wysokości co najmniej 12 cm. Gotuj przez 55 minut, najlepiej 1 godzinę, używając wykałaczki. Jakby to był deser.
Wyjmujemy z piekarnika i czekamy, aż sernik wielkanocny ostygnie przed wyjęciem go z formy. Jeśli go mamy, zawsze lepiej jest pozostawić go na drucianej kratce owiniętej w czystą szmatkę.
Przed podaniem na stół odstawiamy zawinięte w folię spożywczą na co najmniej 24 godziny. Naprawdę warto.
