Prosta wskazówka dotycząca przygotowania bardziej chrupiących domowych marynat za każdym razem
Prosta wskazówka dotycząca przygotowania bardziej chrupiących domowych marynat za każdym razem
Nic bardziej nie psuje radości z otwierania świeżego słoika z piklami niż wgryzanie się w pierwszy i odkrywanie, że stał się miękki i papkowaty. Niezależnie od tego, czy są one tradycyjnie marynowane w occie, czy fermentowane w słonej wodzie, celem marynat jest satysfakcjonująca chrupkość. Więc bez tego, cóż, masz po prostu rozmoczone rozczarowanie w solance.
Dlatego tak ważne jest, abyś . I chociaż tak, istnieje wiele składników, które ludzie dodają, aby utrzymać chrupkość ogórków, gdy warzywa przekształcają się w pikle, to to, czego się pozbędziesz, jest ważniejsze niż jakiekolwiek dodatki. Dlatego możesz pominąć liście winogron, ałun i limonkę spożywczą na rzecz odcięcia kwiatów. Takie postępowanie przypomina stare powiedzenie: uncja zapobiegania jest warta funta leczenia. Usuwając kwiaty ogórka, zapobiegasz powszechnemu procesowi enzymatycznemu, który leży u podstaw kruchych marynat.
Czym dokładnie jest kwiat i jak go usunąć?
Jeśli właśnie sprawdzasz ogórki kiszone i chcesz usunąć kwiatostany, aby zapewnić ich chrupkość, możesz być zdezorientowany. Dzieje się tak dlatego, że termin kwiat odnosi się do łodyg i kwiatów przyczepionych do ogórków wyrastających z winorośli. Więc chociaż na warzywach prawdopodobnie nie będzie już żadnych kwitnących kwiatów – a nawet gdyby tak było, na pewno nie wrzucałbyś ich do słoika z marynatami – ta mała grudka na końcu kwiatu może być odpowiedzialna za wytwarzanie marynat zmoknąć. Dzieje się tak dlatego, że zawiera enzym zwany pektynazą, który rozkłada naturalnie występującą pektynę, która sprawia, że ogórki (a co za tym idzie, pikle) są chrupiące.
Możesz wyeliminować enzym pektynazę i powodowane przez niego zmiękczenie, odcinając końcówki kwiatowe ogórków, które będziesz marynować lub fermentować. Ale chcesz odciąć trochę więcej niż tylko widoczny guzek, który pozostał na dojrzałym ogórku. Pamiętaj, aby odciąć 1/16 cala od kwitnącej końcówki ogórka.
Czy powinieneś kąpać ogórki w lodzie?
Chociaż środki ujędrniające stają się w dużej mierze niepotrzebne, jeśli używane są świeże ogórki, usuwane są końcówki kwiatowe i przestrzegane są wysokiej jakości przepisy, nadal możesz chcieć zafundować warzywom kąpiel lodową przed ich marynowaniem. Kąpiel lodowa pomoże uzyskać jak najbardziej jędrne ogórki bez dodawania jakichkolwiek potencjalnie szkodliwych substancji chemicznych. Jest to bardzo proste — wystarczy zanurzyć je w lodowatej wodzie na cztery do pięciu godzin przed planowanym rozpoczęciem procesu marynowania lub fermentacji. Lub, jeśli wolisz, zapakuj je w pokruszony lód na ten sam czas.
Oprócz usuwania końcówek kwiatowych i moczenia ogórków w lodzie, podczas konserwowania marynat (lub czegokolwiek innego) zawsze postępuj zgodnie ze sprawdzonymi przepisami. Jeśli nie masz ochoty dokładnie przestrzegać procesów podgrzewania opisanych w tych przepisach, to wtedy
