Casatiello tak, ale bez smalcu. Reszta jest wierna oryginalnej neapolitańskiej recepturze, ale przynajmniej będzie trochę lżejsza.
To Wielkanoc byłoby bez casatiello? Typowy neapolitański przepis, którego nigdy nie brakuje na tych stołach, ale który stał się popularnym dziedzictwem wszystkich. Dziś natomiast serwujemy casatiello bez smalcuprzynajmniej nasz cholesterol nam podziękuje.
Przystawka, danie główne, uczta dla podniebienia. W Casatiello jest wszystkiego po trochu, bo każdy kawałek jest kompletny: wędlin, serów, jajek i smaku które zapamiętasz na długo.
Składniki
Na ciasto:
600 g mąki z Manitoby lub mąki 0
330 g wody
10 g świeżych drożdży piwnych
100 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
10 g soli
1 łyżka czarnego pieprzu
Na farsz:
50 g caciocavallo
120 g słodkiego provolonu
120 g salami typu Napoli
50 g słodkiego boczku
40 g pecorino
1 łyżeczka czarnego pieprzu
4 jajka
1 żółtko i 1 łyżka mleka do posmarowania
może ci się spodobać: Focaccia z Bari, przepis na wszystko
Przygotowanie Casatiello bez smalcu, typowy przepis
Nie musisz się spieszyć, casatiello wymaga znacznego czasu zakwasu, ale ostatecznie odwdzięczy ci się za czekanie.
Pierwszy krok do doskonałości casatiello bez smalcu należy zacząć od ciasta wstępnego. Wymieszaj 95 gramów mąki i 100 gramów wody (wzięte z całości) z drożdżami. Za pomocą elektrycznej trzepaczki wymieszaj je, aż uzyskasz konsystencję gładką masę bez grudek. Następnie przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe, ciemne miejsce do podwojenia objętości (zajmie to około 35-40 minut).
Następnie wlej teraz do ciasta wstępnego zakwaszony resztę mąki i wody. Wiruj w mikserze planetarnym na średnich obrotach lub ugniataj ręcznie, aż uzyskasz zwarte ciasto. Kiedyciasto zaczyna się tworzyć, dodaj l’Oliwa z oliwek który skutecznie zastępuje smalec. Dodawaj po łyżce, poczekaj, aż się wchłonie i kontynuuj w ten sposób.
Zakończ jednak ugniatanie ręcznie, nadając mu kształt. Pracuj tak, aby utworzyć a gładka piłka i zagęścić, dodając także sól i pieprz. Aby ciasto wyrosło, lekko natłuść miskę i umieść ją w ciepłym miejscu, np. wyłączonym piekarniku. Potrojenie objętości zajmie około 3 godzin.
Kiedy już go podniesiesz, masuj go energicznie, a następnie złóż go do portfelaprzynosząc pierwszy prawa klapa skierowana do środka a potem lewy powyżej. Za pomocą drewnianego wałka do ciasta zacznij wałkować ciasto mocno, ale delikatnie, aż uzyskasz arkusz grubość 1 cm.
W tym momencie nadszedł czas na wypełnienie. Posyp cały arkusz makaronu startym pecorino. Następnie dodać wędliny i ser pokrojony w kostkę. Następnie obficie zmielony pieprz, najlepiej świeżo zmielony, a na koniec więcej starte pecorino.
W tym momencie zwiń, bez nadmiernej siły, zaczynając od najszerszej części, tworząc rulon kiełbasa i dobrze uszczelnij zamknięcie. Formę do pieczenia, najlepiej formę na pączki, smarujemy odrobiną oleju i układamy na niej kiełbasę, ale przed pieczeniem dekorujemy odłożonymi na bok paskami ciasta i na wierzch kiełbasy wbijamy jajka w odstępach.
Tak, każde jajko, z paskami makaron uformuj coś w rodzaju krzyża, a casatiello jest gotowe na ostatni wyrabianie zaczynu. Zawsze w tym samym miejscu, co najmniej kilka godzin, aby ponownie podwoić głośność.
Na koniec, przed pieczeniem, posmaruj powierzchnię roztrzepanym żółtkiem i mlekiem o temperaturze pokojowej. Piec w temperaturze 180° przez około 45-50 minut, na średniej stronie. Gdy będzie już ładnie złociste, wyjąć z piekarnika i pozostawić do wystygnięcia bezpośrednio na blaszce na co najmniej godzinę.
może ci się spodobać: Focaccia Pugliese z Bari, której spróbuj chociaż raz w życiu
Aby być na bieżąco z nowościami, przepisami i nie tylko, śledź nas na naszych profilach I . Jeśli chcesz rzucić okiem na wszystkie nasze PRZEPISY WIDEO możesz odwiedzić nasz kanał
