Przełomowy składnik, który Angie Mar dodaje do swoich burgerów
Szefowa kuchni Angie Mar otworzyła swoją nowojorską restaurację Le B we wrześniu 2023 roku po rebrandingu. (Dawniej restauracja nosiła nazwę „The Beatrice Inn”). Po zmianie w menu pozostało jedno kultowe danie: 45-dniowy burger dojrzewający na sucho. Restauracja sprzedaje je po 38 dolarów za sztukę – właściwie to… Danie Mar wyróżnia się spośród wielu podstawowych pasztecików, które można zamówić gdzie indziej. Składnik, który wynosi jej burgery na nowy poziom? Karmelizowana czerwona cebula winna.
W artykule jeden z influencerów szczegółowo opisał cebulę, nazywając ją „naprawdę słodką, ale bez przesady”. Twórca treści zauważył również, że „naprawdę dobrze się równoważą” zarówno z winem użytym podczas karmelizacji, jak i z dodatkiem kremowego serka d’Affinois. Jak podaje Reel on, kwaskowatość cebuli kontrastuje z pożywnym kotletem wołowym i uzupełnia go. Przyprawa dobrze komponuje się również z jajecznym bogactwem bułki brioche.
Jak czerwone wino wpływa na cebulę
Angie Mar wcześniej podzieliła się swoim przepisem na karmelizowaną cebulę z . Jeśli chodzi o wybór odpowiedniego wina, sugeruje użycie cabernetu, choć wystarczy dowolne czerwone — . Zaczyna od wstępnego ugotowania białej cebuli do miękkości. Następnie dodaje się wino, aby kontynuować proces karmelizacji.
Zgodnie z podpisem Instagram Reel proces karmelizacji jest powolny. Osiągnięcie wymaganej jakości przyprawy zajmuje Mar około 8 godzin. Na szczęście od razu można przygotować większą porcję cebuli – szef kuchni zapewnia, że w lodówce zachowają świeżość nawet do pięciu dni.
Gdy cebula się karmelizuje, warzywa nabiorą głębokiego smaku sfermentowanych owoców i staną się lekko słodkie. Konsystencja cebuli może sprawiać wrażenie lekko zakleszczonej. Jednak w przypadku używania ich jako polewy do burgerów może to być korzystne, aby utrzymać je razem pod bułką. Dodatkowo kolor wina zabarwi także cebulę, która przybierze niemal bordowy odcień.
Mięso również czyni burgera wyjątkowym
Oprócz głęboko aromatyzowanej cebuli Angie Mar ma bardzo szczególny sposób przygotowywania pasztetu wołowego do swoich burgerów. Po pierwsze, używa głównie kawałków mięsa w 90% chudego ribeye. Na Instagramie Mar wyjaśnia, że „to naprawdę dobre cięcie. [It] to coś, co chciałbyś mieć na talerzu na kolację. Dlaczego więc nie zjeść tego w formie burgera, prawda?”
Z tego mięsa formuje się następnie kotlety o masie 8 uncji i . Proces starzenia może spowodować, że mięso straci część wilgoci, co z kolei sprawi, że po ugotowaniu uzyska nieco delikatniejszą konsystencję. Mar twierdzi, że proces ten pozwala uzyskać „naprawdę intensywny smak wołowiny” poprzez koncentrację smaków.
Jeśli chcesz spróbować burgera Le B, musisz być jednym z pierwszych gości w barze: restauracja serwuje tylko dziewięć takich burgerów dziennie. Jeśli jednak nie jesteś mieszkańcem Nowego Jorku (ani nie odwiedzasz Wielkiego Jabłka), następnym razem, gdy będziesz grillować burgery, spróbuj karmelizować cebulę w czerwonym winie. Być może uznasz, że słodki, kwaśny smak będzie idealnym dodatkiem do bogactwa wołowiny.
