Przez cały ten czas robiłeś domowe nachos w niewłaściwy sposób
Robienie domowych nachos to sztuka i nauka. Tak naprawdę za tym, dlaczego zaczęliśmy jeść takie potrawy, jak nachos, skrzydełka z kurczaka i pizza, kryje się prawdziwa nauka, w ramach tradycji Super Bowl i innych uroczystości. Według autorki i neurobiolog Rachel Herz, tłuste i wysokowęglowodanowe pokarmy poprawiają samopoczucie naszego mózgu i ciała. Może to zwiększyć intensywność zwycięstwa Twojej drużyny i uśmierzyć ból po porażce w Super Bowl. Niezależnie od tego, co leci w telewizji, nie jest to impreza bez nachos i zawsze uważaliśmy, że zrobienie ich własnoręcznie jest najlepszym rozwiązaniem. Jeśli potrafisz to zrobić dobrze, tzn.
Nachos to danie, które może być tańsze niż skrzydełka i pizza, a także łatwiejsze do zrobienia w domu, jeśli wiesz, co robisz. Niestety, nachos również łatwo zepsuć, o czym świadczą setki postów i filmów w Internecie. Jeśli chodzi o robienie nachos w domu, istnieją określone nakazy i zakazy. Oto, czego należy unikać podczas robienia domowych nachos i co zamiast tego robić.
Błąd: użycie niewłaściwych żetonów
Chipsy są dosłownie i w przenośni podstawą każdego dobrego talerza nachos. Jeśli chodzi o chipsy nacho, szukasz czegoś solidnego, co wytrzyma pod dodatkami takimi jak fasola, mięso, guacamole, kwaśna śmietana i oczywiście dużo topiącego się sera. Skąd więc wiesz, co jest dobrym chipsem nacho, a co nie?
Według zawodowego szefa kuchni i YouTubera Andrew Rea potrzebujesz solidnego chipsa, który jest słony i tłusty i który wytrzyma nacisk dodatków. Zaleca unikanie opcji smakowych, takich jak Doritos i trzymanie się zwykłego chipsa tortilla. Cienkie chipsy, takie jak chipsy tortilla po meksykańsku Xochitl, są bliższe Twoim oczekiwaniom pod względem smaku, ale tekstura jest niewłaściwa. Jeśli nie możesz zebrać ładnej porcji guaca lub salsy z chipsem, nie łamiąc go, oznacza to, że nie jest on wystarczająco wytrzymały na nachos. Andrew Rea polecił chipsy tortilla Hola Nola Authentic, ale jeśli masz swoją ulubioną markę, po prostu upewnij się, że jest to gruby, solony chips kukurydziany i gotowe!
Błąd: podgrzewanie nachos w kuchence mikrofalowej
Kuchenki mikrofalowe służą nie tylko do mrożonych posiłków. Mogą być świetnym trikiem kuchennym, niezależnie od tego, czy używasz ich do szybkiego gotowania ziemniaków, czy nawet pieczenia. W przypadku nachos nie zalecamy jednak wybierania tej trasy.
Według pisarki kulinarnej Molly Watson podgrzewanie nachos w kuchence mikrofalowej zabije ser. Zbyt długie wkładanie nachos do kuchenki mikrofalowej spowoduje, że ser będzie miał chrupiącą, kartonową konsystencję. Nie wkładaj ich wystarczająco długo, a ser ledwo się roztopi. Ostatecznie, jeśli spróbujesz odgrzać nachos w mikrofalówce, wkrótce odkryjesz, że oba te negatywne skutki mogą być jednocześnie prawdziwe. Na brzegach talerza ser będzie ugotowany nie do poznania, a nachos będą jeszcze zimne w środku. Zamiast tego uzyskaj idealnie chrupiący, ale lepki ser, wkładając nachos do piekarnika lub nawet tostera, jeśli masz taki, który jest wystarczająco duży, aby zmieścił się w całym naczyniu.
Błąd: ustawienie piekarnika na pieczenie
Każdy składnik nachos powinien być bezpieczny i gotowy do spożycia, zanim je podgrzejesz i stopisz ser. Jeśli dodajesz surowe mięso do nachos, już coś zepsułeś. Aby zrobić idealne nachos, nie powinieneś w ogóle używać ustawienia pieczenia w piekarniku. Zamiast tego użyj brojlera.
W trybie brojlerów ustawionym na wysoką temperaturę wystarczy kilka minut, aby ser się stopił, a nachos całkowicie podgrzały. Naturalnie, tak krótki czas gotowania oznacza, że musisz obserwować tych frajerów jak jastrząb. Jeśli próbowałeś grillować i okazało się, że chipsy ustawione na wysokim poziomie zbyt szybko wbijają się w rogi chipsów lub nawet je przypalają, pamiętaj, że zawsze możesz zmniejszyć moc bojlera. Roztopienie sera i uzyskanie ładnej i chrupiącej skórki zajmie około trzy lub cztery razy więcej czasu, ale nadal jest to bardziej niezawodna opcja niż pieczenie nachos.
Błąd: Układanie frytek bezpośrednio na blasze do pieczenia
Choć może wydawać się najlepszym pomysłem natłuszczenie blachy lub blachy do pieczenia, a następnie załadowanie nachos, tak nie jest. Powinieneś zrobić ten ważny krok pomiędzy. Zaufaj nam, w przyszłości podziękujesz obecnym za wysłuchanie.
Zamiast kłaść chipsy bezpośrednio na tacy, połóż najpierw warstwę folii lub pergaminu. Zalecamy spryskanie arkusza folii aluminiowej sprayem kuchennym, aby zapobiec przyklejaniu się chipsów do dna. Pomoże Ci to uniknąć późniejszego długiego i bałaganiarskiego sprzątania i nie będziesz musiał tracić czasu na szorowanie kawałków sera z ulubionej blachy do pieczenia. Gdy nachos zostaną zjedzone lub przełożone do pojemnika na resztki, możesz po prostu wyrzucić kawałek folii bezpośrednio do śmieci. Bum, to już połowa sprzątania po obiedzie, zrobiona i odkurzona.
Błąd: Nierówne układanie nachos
Najgorszą rzeczą, jaką można znaleźć na talerzu nachos (poza kuchennymi katastrofami) jest nagi chips. Jeśli wrzucisz całą paczkę chipsów na patelnię lub blachę do pieczenia i nie włożysz żadnego wysiłku w ułożenie równych warstw, po dotarciu do dna nachos otrzymasz garść zwykłych chipsów. Zbyt duże układanie nachos w stosy może sprawić, że tylko pierwsza warstwa chipsów zostanie pokryta dodatkami, a reszta pozostanie z osadami.
Aby mieć pewność, że wszyscy uczestnicy imprezy Super Bowl otrzymają w każdym kęsie wszystkie pyszne składniki, należy równomiernie rozłożyć żetony. To samo dotyczy dodatków, które będziesz chciał równomiernie rozprowadzić na chipsach, upewniając się, że każdy z nich ma coś w sobie.
Jeśli chcesz dodać kolejną warstwę, nie ma problemu, po prostu upewnij się, że kontynuujesz równomierne rozprowadzanie i utrzymujesz te same proporcje. Tak, wiele dodatków może być dobrych i strukturalnie nienaruszonych. Po prostu rozejrzyj się za jego kolosalną wieżą z nachosami z kosza na śmieci, aby znaleźć najlepszy sposób na ułożenie nachosów na wysokość mili.
Błąd: Używanie sera, który się nie topi
Wybór odpowiedniego sera ma kluczowe znaczenie dla dobrego nacho. To może być po prostu najważniejsza część. Oznacza to, że jest kilka rzeczy, których będziesz chciał uniknąć kupując sery nacho.
Pierwszym poważnym „nie” jest kupowanie. Ze względu na środki konserwujące, takie jak skrobia ziemniaczana i natamycyna, dodawane do rozdrobnionego sera w workach podczas produkcji, nie topi się on tak równomiernie, jakbyś sam go rozdrobnił z bloku. Ręczne zecieranie sera jest warte czasu i wysiłku. Będziesz także unikać twardych serów, takich jak parmezan, ponieważ po stopieniu mają tendencję do oddzielania się. Miękkie sery kwaśne, takie jak Ricotta lub ser z mleka koziego, również nie będą działać, ponieważ w ogóle nie topią się po podgrzaniu.
Dobre topione sery blokowe do nachos najczęściej obejmują jack (lub pieprz pieprzowy dla dodatkowego ciepła) lub cheddar. Te dwa sery są najbardziej niezawodne pod względem topienia, a ich smaki doskonale uzupełniają polewy nacho. Z naszego doświadczenia wynika, że zrobienie nachos z freskiem queso lub podobnym kruchym serem to niedoceniany sposób na ulepszenie smaku sera nacho. Mówiąc o serze nacho, masz również możliwość zakupu lub zrobienia własnego dipu serowego – chociaż nie polecamy tego pierwszego, jeśli Twoim celem jest przygotowanie szczególnie smacznych i wysokiej jakości nachos.
Błąd: użycie dipu serowego nacho z puszki
Jeśli chcesz gęstego, lepkiego, serowego sosu do swoich nachos, nie możemy Cię winić. Jedyne, co możemy zrobić, to doradzić Ci, abyś zrezygnował z dipu serowego w słoiku z półki z chipsami. Patrzymy na Ciebie, Tostitos Nacho Dip Serowy.
Jeśli chcesz lepkiego sosu serowego, najlepszą opcją jest zrobienie własnego. Sery, o których już wspominaliśmy, takie jak jack i cheddar, powinny być punktem wyjścia do przygotowania pysznego queso w domu. Spróbuj dodać aromaty, takie jak czosnek i cebula lub papryczka jalepeño na ciepło, jeśli chcesz naprawdę rozkręcić imprezę. I nie zapomnij o jednym specjalnym składniku, który nada Twojemu serowi nacho blasku – dosłownie.
Sekretnym składnikiem doskonałego nacho queso jest cytrynian sodu. Ta forma soli jest wytwarzana z kwasu cytrynowego i ma właściwości, które pomagają utrzymać jednorodność i stopienie mieszanki serowej. Ten sekretny składnik zapobiegnie oddzielaniu się lub zmianie tekstury queso, nawet jeśli pozostawisz je na kilka godzin. Ten niezwykły składnik kuchenny można znaleźć na Amazonie lub w niektórych specjalistycznych sklepach.
Błąd: Używanie kupionego w sklepie guacamole
Problemem awokado jest utlenianie. Dzieje się to natychmiast po wystawieniu zielonych wnętrzności na działanie tlenu i powoduje, że stają się brązowe, nieatrakcyjne. Oznacza to, że jeśli kupujesz gotowe guacamole w sklepie spożywczym, często zawiera ono kwas askorbinowy jako dodatek utrzymujący jego kolor. Syntetyczne źródło witaminy C, kwas askorbinowy, jest zwykle wytwarzany z bioinżynierii (wcześniej zwanej GMO) kukurydzy i innych związków chemicznych. Bardziej pożywne i lepiej jest pozyskiwać witaminę C z bardziej naturalnego źródła, takiego jak na przykład świeże limonki.
Łatwiej, zdrowiej i często taniej jest przygotować guac od podstaw. Będzie świeższy niż kupowany w sklepie, ponieważ wszyscy użyjecie składników, które właśnie kupiliście w sklepie. Jednym z największych jest prawdziwy sok z limonki, którego nie używa wiele paczkowanych guacamoli. Przekonasz się, że marki takie jak Sabra używają koncentratu soku z limonki zamiast świeżego soku z limonki, co znacząco wpływa na smak guaku. Ogólnie rzecz biorąc, nie możemy wystarczająco polecić domowego guac. Jest to proces wykonalny dla każdego doświadczonego kucharza domowego, bez użycia moździerza i tłuczka.
Błąd: Topienie nachos w mokrych polewach
Nawet na późnym etapie gry szokująco łatwo jest zepsuć talerz niegdyś doskonałych nachos. Najczęstszym błędem popełnianym po wyjęciu chipsów i sera z piekarnika jest zatopienie całej blachy w polewie. Może się to wydawać estetycznym wyborem, ale artystycznie ułożone kulki guacamole, salsy i kwaśnej śmietany na nachosach to przepis na rozmoczenie. W niecałe 10 minut górna warstwa Twoich nachos stanie się gorącym bałaganem, podobnie jak Twoja koszula, gdy wszystkie dodatki zsuną się z rozpadającego się chipsa.
Zamiast tego zalecamy podawanie dodatków do zimnego sosu na boku. Posiadanie kubków z boku pozwala każdemu miłośnikowi tych rzeczy przygotować sobie idealny kęs, a każdy, kto nie przepada za kwaśną śmietaną (na przykład) nie musi się o to martwić. Jest to korzystne dla wszystkich zaangażowanych w jedzenie nacho.
Alternatywnie możesz umieścić kawałki pico, guac i kwaśnej śmietany wokół krawędzi tacy. Będzie to ładnie wyglądać i nie spowoduje, że wszystkie chipsy będą mokre.
Błąd: Podawanie wodnistego pico
to jeden z najważniejszych dodatków do nachosów. Ta świeża salsa zazwyczaj składa się z pomidorów, cebuli, kolendry, jalepeńo i soku z limonki. Dobrym pico może być ten świeży kop, którego potrzebujesz, aby naprawdę zrównoważyć tłustość mięsa i sera nachos. Z drugiej strony, zły pico może przeciążyć twoje nachos wodnistym płynem i zrujnować całą twoją ciężką pracę do tego momentu. Nie pozwól, aby tak się stało!
Jeśli chcesz, aby nachos nie smakowały jak woda pico, odcedź salsę przed położeniem jej na kreacji lub w filiżance. Cebula i pomidory to warzywa o dużej zawartości wody, więc im dłużej pico będzie leżało, tym więcej soku wypuści. Aby podać idealny talerz domowej roboty, pamiętaj o odcedzeniu całego nadmiaru przed podaniem pico de gallo.
Błąd: Niepodgrzewanie dodatków wegetariańskich
Nie jesteśmy pewni, kto powinien to usłyszeć, ale są pewne dodatki do nachos, których oczywiście nie należy podgrzewać. Zdrowy rozsądek podpowiada nam, żeby nie wkładać do piekarnika salsy, kolendry, kwaśnej śmietany czy guacamole. Jednak niektóre zimne dodatki faktycznie zyskują na odrobinie czasu pod wpływem ciepła.
Dodatki, w tym cebula, oliwki lub marynowane papryczki jalapeno, mogą i powinny być posypane nachosami, zanim umieścisz je pod brojlerami. Na przykład w przypadku cebuli już po kilku minutach w piekarniku można wydobyć z niej o wiele więcej smaku niż z surowej cebuli. W miarę podgrzewania warzyw, takich jak cebula i papryka, zawartość pektyn w warzywach zaczyna się zmniejszać. To zmiękczy Twoje warzywa i pozwoli, aby ich naturalna słodycz przeniknęła nieco bardziej. Nawet pieczenie cebuli przez kilka minut z nachosami wystarczy, aby nadać im większą głębię smaku niż kiedykolwiek mogłaby mieć surowa cebula.
