Ravioli di Magro i powiązane wariacje

Odmiany tego przepisu znajdziesz w nadzieniu w całych północnych Włoszech: od klasycznej ricotty (tofu) i szpinaku, po smaczniejsze nadzienie z grzybów lub dyni, ogórecznika i escarole, nie pomijając wariantu dla miłośników surowej żywności.

Tradycyjny przepis wymaga użycia jajek, których jednak również nie można wykorzystać do doskonałego przygotowania

Składniki na około 4 osoby:

• 300 g mąki kamut
• wodospad
• szczypta w górę
• ½ łyżeczki kurkumy lub szafranu (w zależności od smaku)

• 300g naturalnego totofu
• 300 g mrożonego szpinaku
• 2 ząbki czosnku
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• Sól dla smaku

• 4 łyżki startego parmezanu warzywnego lub delikatnego No-Muh Melty.
• 100 g masła sojowego lub amgaryny roślinnej
• 4 liście szałwii
• gałka muszkatołowa lub inna taka sama lub podobna przyprawa

Przygotowanie ravioli

1. Rozgnieć widelcem, aż uzyskasz kremową masę
2. Na patelni podsmaż 2 ząbki czosnku przez 1 minutę w odrobinie oliwy, następnie dodaj szpinak i smaż przez około 15 minut, aż stracą całą wodę. Dodaj tofu, sól i kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut
3. ostudź i posiekaj nożem w kształcie półksiężyca, aby szpinak nie zrobił się sztywny.
4. Na stolnicy wymieszaj rękoma mąkę z 2/3 1 szklanki wody i szczyptą soli, w razie potrzeby dodając więcej wody, małymi porcjami, aby ciasto nie stało się zbyt miękkie.
5. Uformuj 2 kulki i rozwałkuj je wałkiem na blacie posypanym mąką, aby ciasto się nie sklejało. Na jeden z 2 arkuszy w odległości 3 cm od siebie nałożyć 1 łyżeczkę nadzienia; po skończeniu kładziemy na wierzch drugi arkusz ciasta, wciskamy palcami w puste przestrzenie i wycinamy odpowiednim kwadratowym kołem o boku około 3 cm.
6. Napełnij patelnię wodą i zagotuj z ½ łyżki grubej soli. Gotuj ravioli przez około 6 minut. W międzyczasie rozpuść masło na patelni i smaż szałwię przez 2 minuty
7. Odcedź racioli, dopraw je roztopionym masłem sojowym i szałwią, szczyptą gałki muszkatołowej i startym serem (lub warzywnym).

Wariant ravioli z nadzieniem grzybowym

• 300 g pulpy pomidorowej
• 1 pęczek pietruszki
• 1/2 marchewki
• 1/2 pączka selera
• 1/4 cebuli
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• sól

1. Pieczarki delikatnie oczyść lekko zwilżoną ściereczką i pokrój w kostkę o grubości 1 cm. Tofu dobrze rozgnieć widelcem, aż uzyskasz dość kremową masę.
2. Na patelni z odrobiną oliwy podsmaż czosnek przez 1 minutę, dodaj borowiki, sól i pieprz do własnego gustu.
3. Gotuj przez 10 minut, w razie potrzeby dodając 1 łyżeczkę wody, aby się nie przykleiły, od czasu do czasu delikatnie mieszając, następnie dodaj tofu i gotuj jeszcze przez kolejne 5 minut.
4. Przygotować sos beszamelowy i po 15 minutach ostygnięcia dodać go do grzybów tofu

Polecany sos: klasyczny sos pomidorowy lub jeśli wolisz świeży pomidor podsmażony na patelni

Wariant ravioli z nadzieniem dyniowym

• 300 g
• 400 g dyni
• 2 ząbki czosnku
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• sól

1. Po usunięciu zewnętrznej skórki pokroić na małe kawałki i gotować na parze przez 15 minut
2. Ugotowaną dynię dobrze rozgnieć widelcem, aby była prawie kremowa
3. Na patelni podsmaż 2 ząbki czosnku przez 1 minutę w odrobinie oliwy, następnie dodaj tofu i dynię, dodaj sól do smaku i smaż przez 10 minut.

: krem ​​roślinny. olej algio i parmezan roślinny

Źródło obrazu.: http://