Proste, ale bardzo efektowne pierwsze danie, także dzięki charakterystycznemu fioletowemu kolorowi, jaki radicchio nadaje ryżowi podczas gotowania.
Składniki na 4 porcje
- 300 g ryżu Vialone Nano
- 1/2 czerwonej cebuli
- 1 główka czerwonej radicchio Treviso
- 50 g nieuwodornionej margaryny roślinnej
- 1 litr bulionu warzywnego
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 100 ml czerwonego wina
- 12 orzechów
- 30 g delikatnego serka warzywnego lub 2 łyżki odżywczych płatków drożdżowych
- sól
Przygotowanie risotto z radicchio
Po usunięciu łodyżki i oddzieleniu listków radicchio, najpiękniejsze odłóż na bok do dekoracji, a pozostałe pokrój w paski.
| [adrotate banner=”17″] |
Drobno posiekaj cebulę i smaż przez 1 minutę w rondlu o wysokich ściankach z odrobiną oleju. Dodajemy radicchio i smażymy przez kilka minut, dodajemy ryż, przyrumieniamy, gdy stanie się przezroczysty, dodajemy wino, odparowujemy i powoli zalewamy ryż wrzącym bulionem. Załóż pokrywkę i kontynuuj gotowanie, od czasu do czasu dodając więcej bulionu warzywnego, jeśli to konieczne, zawsze po trochu. Czas gotowania wynosi około 16-18 minut, licząc od etapu dodania bulionu. Zawsze monitorujemy plony.
Na ostatnią minutę gotowania risotto dodaj posiekane orzechy włoskie, aby uwolniły część aromatu, nie tracąc przy tym chrupkości.
Zdjąć z ognia, dodać margarynę i starty ser warzywny (lub drożdże). Delikatnie wymieszaj i odstaw na 2 minuty pod przykryciem, aby nie stracić aromatów. Risotto powinno być miękkie i kremowe.
Podawaj ryż na głębokim talerzu, udekorowany całymi liśćmi radicchio.
Rada
| [adrotate banner=”17″] |
Na początek podstawowa wskazówka: jeśli do gotowania ryżu używamy wina, to samo wino podajemy na stole podczas degustacji potrawy.
Zwykle do risotto wystarczy jeden kieliszek wina: lepiej nie oszczędzać, używając do gotowania wina niskiej jakości, ryzykujemy zrujnowanie całego rezultatu.
Aromatyczne wino białe o średniej strukturze
