Rodzaj miski, której użyjesz, może zrobić lub złamać Twoje Ceviche
to fascynujące danie, a kluczem do jego sukcesu jest po prostu reakcja chemiczna zachodząca podczas marynowania surowych owoców morza w kwasie cytrynowym. Przygotowanie ceviche obejmuje delikatny proces wyboru i przygotowania owoców morza, a następnie przygotowania marynaty cytrusowej, zwanej także leche de tigre. Po całym tym czasie i wysiłku związanym z przygotowaniem składników na ceviche, ostatnią rzeczą, której chcesz, jest zepsucie potrawy jednym prostym błędem: użyciem niewłaściwych naczyń kuchennych.
Jeśli używasz reaktywnych naczyń kuchennych, np. naczyń wykonanych z metali reaktywnych, takich jak aluminium czy miedź, ceviche nabierze metalicznych właściwości tego naczynia, nieodwracalnie zmieniając smak i kolor potrawy. Reaktywne naczynia szybko zmienią Twoje ceviche z ostrego i jasnego na metaliczne i matowe. Pamiętaj, aby unikać reaktywnych naczyń kuchennych, a będziesz w stanie zachować integralność smaku i wyglądu ceviche.
Podział na kawałki: naczynia kuchenne i ceviche
Ceviche to jedno z tych dań, do których w ogóle nie wykorzystuje się ciepła, a cała reakcja chemiczna pomiędzy owocami morza a kwaśną marynatą. Marynata z kwaskiem cytrynowym, czyli leche de tigre, zawiera cząsteczki, które rozkładają białka owoców morza, tworząc w ten sposób sztywną konsystencję przypominającą ciepło. Jeśli do marynowania owoców morza użyjesz reaktywnych naczyń kuchennych, marynata cytrynowa również zaatakuje metale w naczyniach i rozbije je, zanieczyszczając ceviche metalicznym smakiem i kolorem. Dlatego właśnie nauka zaczyna się, zanim jeszcze wyeliminujesz którykolwiek ze składników.
Zamiast tego do ceviche wybierz niereaktywne naczynia kuchenne wykonane ze szkła, ceramiki lub stali nierdzewnej. Wystarczą dowolne standardowe miski do miksowania ze stali nierdzewnej, ponieważ być może masz je już jako podstawowe narzędzia w swojej kuchni. Jeśli jednak chcesz dopasować estetykę swojego energicznego ceviche, rozważ inwestycję w kolorowo malowane miski ceramiczne lub szklane ze względu na wartość prezentacyjną.
Kluczowe elementy przygotowania wspaniałego ceviche
Teraz, gdy masz już gotowe niereaktywne naczynia kuchenne, upewnij się, że nie skąpisz na składnikach wysokiej jakości. Będziesz potrzebować najświeższych ryb od lokalnego sprzedawcy ryb — tak świeżych, że powinieneś móc je jeść na surowo. Odmiany siei są najlepszym wyborem ze względu na ich łagodny smak i jędrność, dzięki czemu idealnie nadają się do wchłaniania właściwości marynaty i wystarczającego rozluźnienia konsystencji.
Stwórz swoją marynatę, korzystając z ulubionych soków cytrusowych z cytryn, limonek, a nawet pomarańczy. Możesz nawet zrobić tradycyjny peruwiański leche de tigre, używając różnych rodzajów bulionu rybnego, soku z limonki i przypraw, takich jak czosnek, imbir, cebula i pieprz habanero. Jeśli chodzi o marynowanie ryb lub owoców morza, również nie chcesz tego robić. Istnieje nieskończona liczba odmian składników marynaty ceviche, ale jeśli zaczniesz od wysokiej jakości, niereaktywnych naczyń kuchennych, jesteś na dobrej drodze do pysznego domowe ceviche.
