Sekret doskonałej sałatki ryżowej
Prawdopodobnie myślimy, że brak wytrwałości wynika z błędu. zamiast tego wyjaśnia nam, że sztuczka polega na i w . Nie wszystkie rodzaje ryżu nadają się do przygotowania sałatek, ponieważ niektóre ziarna mają tendencję do rozpadania się podczas gotowania i dlatego lepiej nadają się do przygotowania risotto. Z drugiej strony właściwe ziarna to takie, które dobrze się gotują, pozostają twarde i dobrze oddzielone od siebie, takie jak ryż brązowy lub ryż.
w dużym garnku wypełnionym lekko osoloną wodą lub alternatywnie parą. Wody musi być dużo, ponieważ podczas gotowania ryż wchłania jej dużo i uwalnia dużo skrobi, przez co istnieje ryzyko, że ziarna zostaną zaklejone. Kolejnym ważnym szczegółem jest to, że na każdym opakowaniu wskazano odpowiedni czas, dlatego warto go przestrzegać, gdyż według producenta jeszcze lepiej byłoby odcedzić go nieco wcześniej.
Przejdźmy jednak do właściwego przepisu na słynną smaczną sałatkę ryżową z . W przepisie szef kuchni nie podaje ilości, każdy może je modyfikować według własnego gustu.
Przepis na sałatkę ryżową autorstwa szefa kuchni Bruno Barbieri
Sprzęt
-
1 duży garnek
-
2 garnki
-
1 duża salaterka
-
1 mały kubek na sos
-
1 deska do krojenia
-
1 x nóż do siekania
-
1 łyżka stołowa
-
1 talerz obiadowy
Składniki
- Czarny ryż Venere
- Emmentaler leżakowany w jaskiniach
- Grubo pokrojona gotowana szynka
- Oliwki Taggiasca
- Grzyby Cardoncelli
- jajko
- Serca karczochów w oleju
- Ogrodnik
- Groszek
na sos
- Sardele
- brzuch tuńczyka
- kapary
- Pietruszka
- Szczypiorek
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Trochę skórki z limonki
Instrukcje
-
Szef kuchni zaczyna od ugotowania jajek przez 9 minut w gorącej wodzie, aby były ugotowane na twardo.
-
W międzyczasie przygotuj także wodę do gotowania ryżu.
-
Następnie przygotowuje sos przyprawowy, łącząc: drobno posiekaną natkę pietruszki i szczypiorek, posiekane nożem osolone kapary, brzuch tuńczyka, drobno posiekane anchois i posiekane jajko na twardo.
-
Wszystko dobrze wymieszaj w pojemniku, dodaj odrobinę limonki i oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia. Dodaje olej, aż otrzyma sos, który wydaje się oddzielać.
-
Kontynuuj mieszanie, dodaj łyżkę wody z gotowania ryżu i dobrze wymieszaj trzepaczką.
-
Do drugiego garnka nalewa trochę wody do blanszowania grochu.
-
Następnie kroi ugotowaną szynkę i emmentaler w kostkę i umieszcza je w dużym pojemniku razem z pokrojonymi w plasterki oliwkami.
-
Następnie łączy przygotowany wcześniej giardiniera w ten sposób: kroi warzywa w kostkę. Następnie blanszował w occie kolejno wszystkie warzywa: najpierw marchewkę, potem seler, na końcu paprykę.
-
Następnie dobrze je wysuszył i na koniec marynował warzywa w oleju przez cały dzień.
-
Kontynuuje, krojąc grzyby cardoncelli i serca karczochów, wcześniej blanszowane w wodzie i occie i marynowane w oliwie z oliwek. Następnie łączy wszystko w misce z pozostałymi składnikami.
-
Następnie gotuje groszek, a kiedy jest gotowy, zanurza go w lodowatej wodzie.
-
Następnie za pomocą małego noża obiera je jeden po drugim. I na koniec łączy je z resztą składników.
-
Po ugotowaniu ryżu odcedź go i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
-
Następnie dodaje ryż do miski z resztą składników.
-
Całość mieszamy, dodajemy odrobinę oliwy i natkę pietruszki.
-
Następnie nałóż na talerz, tworząc lustro z przygotowanym na początku sosem. Następnie ułóż wokół karczochy, a na środku umieść ryż udekorowany wszystkimi warzywami i listkiem czerwonej bazylii.
-
Naprawdę wyjątkowa sałatka ryżowa, z którą życzy szef kuchni Barbieri,
-
Ciesz się posiłkiem.
Wina towarzyszące
to bardzo świeże danie, które łączy w sobie różne składniki, a jednocześnie zawsze pozostaje świeże. Dlatego wino, które polecamy jako pairing, to takie, które zawsze dąży do świeżości i okazuje się parowaniem par Excellence. Inną kombinację może reprezentować , z nutami owocowymi, która jest miękka i świeża na podniebieniu.
