Wielu z nas pachnący, jeszcze ciepły zakwas kojarzy się ze wspomnieniami z dzieciństwa.
Aby za każdym razem upiec takie ciasto warto wziąć sobie do serca zasadę ČTT.
To gwarancja udanego zakwasu. Fantastyczny przepis na doskonały zakwas z portalu
Ciasto na zakwasie jest absolutny klasyk.
Jednak wykonanie tego puszystego, lekkiego ciasta wymaga wprawy, bo nawet mały błąd może je zrujnować.
Ci, którzy mają już doświadczenie w kuchni, zgodzą się, że w tym przypadku sprawdzony sposób to gwarancja udanego ciasta.
Każdy ma to inaczej, ale ogólna zasada jest taka, że powinieneś trzymać się swojego złotego podziału – tylko w ten sposób Twój zakwas odniesie sukces.
I jeszcze jedna rzecz, o której warto pamiętać zagwarantuje udane pieczenie.
Zasada CTT na pyszny zakwas
Mówimy o stosunkowo tajemniczo brzmiącej metodzie CTT.
Nie ma w tym nic skomplikowanego – jeśli będziesz się tego trzymać, Twoje ciasteczka na zakwasie na pewno upieczą się tak, jak powinny.
Metoda składa się z trzech ważnych zasad:
- Czas: Ciasto drożdżowe należy wyrabiać długo i cierpliwie, co najmniej 15 minut.
To długie ugniatanie jest konieczne, aby wytworzyć gluten.
Ciasto jest wtedy idealnie elastyczne.
- Ciepło: Drożdże potrzebują ciepła, aby rozpocząć fermentację.
Nie zapomnij ogrzać rąk przed wyrabianiem ciasta.
Następnie nie zapomnij umieścić ciasta w ciepłym miejscu, aby zakwasić.
- Cierpliwość: Wzrostu zakwasu nie można szczególnie przyspieszyć.
Trzeba poczekać przynajmniej godzinę, aż dobrze wyrośnie i wyjdzie idealnie.
Nie zapominaj, że ciasto musi podwoić swoją objętość.
Na idealny zakwas potrzebujemy:
400 g mąki półgrubej
100 g roztopionego masła
5 łyżek granulowanego cukru
1/2 szklanki mleka
3 żółtka
Dla drożdży:
35 g drożdży
1 łyżka mąki półgrubej
1 łyżka granulowanego cukru
1/2 szklanki mleka
Zbliżać się:
Do dużej szklanki dodaj pokruszone drożdże.
Dodać mąkę, cukier i mleko.
Wymieszaj i wyjdź zakwas na 15 minut.
W międzyczasie oddzielić żółtka od białek.
Do miski z żółtkami wsypać cukier i wymieszać pokonaliśmy.
Następnie dodać mleko, roztopione i ostudzone masło, drożdże i przesianą mąkę.
Mieszamy i wyrabiać przez 15 minut.
Ciasto włożyć do miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 1-2 godziny.
Po upływie czasu ponownie zagnieść ciasto, nie dodając dużej ilości mąki, ale ciepłymi rękami.
Ciasto wyłożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
Przykrywamy i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia, tym razem na około pół godziny.
Po upływie tego czasu włóż blachę do piekarnika i piec 40 minut w temperaturze 180°C.
Korzystając z powyższego przepisu przygotujemy najbardziej podstawowy zakwas bez żadnych dodatków.
Ciasto przed włożeniem do piekarnika można posypać bułką tartą, konfiturą lub świeżymi owocami.
Możemy służyć.
Życzymy dobrego apetytu!
