Sekretny składnik Jacques’a Pépina do zupy z małży z kopnięciem
Jacques Pépin to legendarny szef kuchni i autor książek kucharskich. Wśród swoich wyróżnień ta niezwykle utytułowana postać kulinarna może pochwalić się 16 nagrodami Fundacji Jamesa Bearda, w tym nagrodą organizacji za całokształt twórczości. Jako uznany pedagog kulinarny, posiadający doktoraty honoris causa pięciu uniwersytetów, są nieocenione, dlatego warto pójść za jego przykładem i dodać papryczki jalapeño do zupy z małży, aby uczynić ją bardziej aromatyczną i dodać kopa.
Papryczki Jalapeño dodają pikanterii złożonemu profilowi smakowemu zupy z małży, która z pewnością Ci smakuje. W przepisie Pépina na zupę z małży, którym podzielił się w swojej serii „”, papryki te dodaje się do aromatycznej wrzącej mieszanki składającej się z ½ szklanki bekonu, jednego pora, 2 łyżeczek czosnku, świeżego tymianku, 2 szklanek soku z małży, filiżanki wody, 2 szklanki ziemniaków, kukurydza, ½ łyżeczki soli, ½ łyżeczki pieprzu, 2 łyżki mąki i dwie 10-uncjowe puszki gotowanych małży.
Możesz określić, ile pikanterii smakuje Twoja zupa z małży, dostosowując ilość pokrojonego w kostkę jalapeño, którego dodajesz do wrzącej mieszanki, ale Pépin lubi dodawać określoną ilość papryczek jalapeño do zupy z małży, aby była wystarczająco pikantna.
Jak dodać papryczki jalapeno do zupy z małży
Pépin dodaje około 2 do 3 łyżek mielonych papryczek jalapeño do mieszanki zupy z małży, gdy się gotuje. Papryczki Jalapeño mierzy się zwykle od 2 000 do 8 000 jednostek ciepła Scoville’a (SHU), co w rzeczywistości jest łagodniejsze, biorąc pod uwagę, że najostrzejsza papryka ma około 1 000 000 SHU. Kiedy przygotowywał przepis na zupę z małży w programie „Gotowanie w domu”, Pépin powiedział, że 2–3 łyżki mielonych papryczek jalapeño dodają „trochę kopa, ale nie za dużo”, dzięki czemu jest to jedna z bardziej subtelnych potraw.
Pépin poinstruował również, aby „zawsze testować papryczkę jalapeño, kiedy to robisz, bo czasami […] może cię to oszołomić.” Pépin konkretnie nawiązał do testu smaku papryczek jalapeño, dzięki któremu możesz sprawdzić, jak ostra jest twoja papryczka. Jeśli jednak nie lubisz smaku papryczek jalapeño, istnieją inne sposoby daj trochę kopa zupie z małży.
Wypróbuj te przyprawy w swojej zupie z małży
Istnieje wiele przypraw, które można dodać do zupy z małży, aby dodać jej odrobiny ognia. Wędzona papryka doda drzewnej pikanterii zupie z małży. Doprawienie zupy z małży pieprzem cayenne może nadać jej słodki i dymny smak czerwonej papryki. Możesz także użyć wszelkiego rodzaju ostrych sosów, aby nadać zupie z małży kopa, na przykład Cholula Original Hot Sauce, który doda lekko pikantnego smaku octu.
Inną opcją jest doprawienie mieszanki zupy z małży przyprawami Cajun, które nadadzą Twojemu daniu odważny, bogaty, wędzony i pikantny smak dzięki połączeniu pieprzu cayenne, czosnku i papryki. Do zupy z małży możesz także dodać mięsa, które dodadzą jej kopa. Jednym z nich jest meksykańskie chorizo, które z pewnością doda ognia, ponieważ wieprzowina zyskuje swój pikantny smak dzięki octowi i przyprawie z papryczką chili. Pamiętaj tylko, aby podziękować Pépinowi, gdy będziesz cieszyć się pysznym kopnięciem w zupie z małży.
