Składnik, który sprawi, że Twoja gorąca czekolada zmieni się z podstawowej w wyśmienitą
Skala gorącej czekolady zaczyna się od mieszanek w proszku i maleńkich suszonych pianek marshmallow. Jest nostalgicznie, łatwo i całkiem smacznie. Ale jeśli masz zamiar zrobić naprawdę dekadencki kubek gorącej czekolady, musisz wyjść poza opakowanie. W zależności od tego, jak gęstą lubisz gorącą czekoladę, będziesz musiał użyć roztopionej czekolady lub kakao w proszku – i nie możesz oszczędzać na żadnym z nich. A jeśli masz zamiar przygotować wersję dla smakoszy, musisz przekroczyć granicę puszki bitej śmietany.
Bitą śmietanę możesz przygotować od podstaw, ale naprawdę dekadencka, wyśmienita gorąca czekolada wymaga czegoś więcej. To wymaga sera. Nie biegaj po wzgórzach – nikt nie sugeruje, abyś upuścił kawałek Roqueforta na gorącą czekoladę. Zamiast tego zwróć się do bohatera tiramisu: mascarpone.
Mascarpone ma wysoką zawartość tłuszczu, podobnie jak wzmocniona bita śmietana (i może nawet w szczyptę zastąpić ciężką śmietanę). A ponieważ jest bardziej stabilna niż bita śmietana, wolniej wtapia się w Twój napój, dzięki czemu możesz dłużej cieszyć się gęstą, dekadencką gorącą czekoladą. Możesz po prostu nałożyć na filiżankę słodzony mascarpone lub połączyć go z gęstą śmietaną, posłodzić cukrem, miodem lub syropem klonowym i ubić w najbardziej luksusową gorącą czekoladę, jaką kiedykolwiek jadłeś.
Przygotowanie najbardziej wyśmienitej gorącej czekolady
Aby przygotować najlepszą gorącą czekoladę swojego życia — taką, która sama w sobie jest deserem — jest kilka trików. Pierwszym z nich jest uzyskanie najgłębszego i najbogatszego smaku czekolady w historii. Aby to osiągnąć, potrzebujesz zarówno wysokiej jakości czekolady, jak i holenderskiego proszku kakaowego. Jak twierdzi Alton Brown, kakao w proszku może w rzeczywistości smakować bardziej czekoladowo niż czekolada. Łącząc proszek kakaowy z wystarczającą ilością gorącej wody, aby utworzyć pastę i pozostawiając na kilka minut (technika zwana kwitnieniem), smak się pogłębia. Drobno posiekaj czekoladę, aby łatwo się rozpuściła i zapewniła większą gęstość produktowi końcowemu. W zależności od upodobań możesz wybrać czekoladę gorzką, słodko-gorzką, półsłodką lub mleczną. Używaj pełnego mleka, ponieważ jego wyższa zawartość tłuszczu sprawi, że odczucie w ustach będzie gęste i kremowe. W przypadku produktów bezmlecznych użyj mleka kokosowego i śmietanki kokosowej.
Aby jeszcze bardziej podkreślić czekoladowy smak, dodaj szczyptę soli, odrobinę ekstraktu waniliowego i odrobinę ciemnej, mocnej kawy. Aby uzyskać gorącą czekoladę inspirowaną kuchnią meksykańską, dodaj odrobinę cynamonu i cayenne do proszku kakaowego podczas procesu kwitnienia.
Niezależnie od tego, w którą stronę podasz swoją przekąskę, posyp ją bitym mascarpone. W zależności od tego, jak słodka jest gorąca czekolada, użyj mascarpone, aby ją zrównoważyć. Jeśli napój jest bardziej gorzki, dodaj słodszy mascarpone; jeśli jest już w miarę słodkie, zmniejsz ilość cukru w polewie z mascarpone. Gdy polewa z mascarpone się roztopi, nada smaku Twojemu ciepłemu napojowi.
Więcej o serku mascarpone
Mascarpone nie różni się zbytnio od serka śmietankowego czy ricotty: jest miękkim, kwaskowatym (w porównaniu z podpuszczkowym) serem bez skórki. Jednakże ricotta – wytwarzana wyłącznie z mleka – zawiera około 10% tłuszczu mlecznego. Ser śmietankowy — wytwarzany z połączenia pełnego mleka i śmietanki — ma zawartość tłuszczu od 33% do 45%. Natomiast mascarpone wytwarzany jest wyłącznie ze śmietanki i ma bardzo wysoką zawartość tłuszczu mlecznego, wynoszącą od 60% do 75%. Dzięki temu uzyskuje konsystencję przypominającą gęstą gęstą śmietanę lub crème fraîche i bitą śmietanę. Jest bogaty, kremowy, dekadencki i luksusowy. Bardzo dobrze się ubija, nadając strukturze bitej śmietanie.
Kiedy już przygotujesz butelkę mascarpone do wyśmienitej gorącej czekolady, może ona nie wystarczyć długo – ale jest wiele sposobów na jej wykorzystanie, jeśli coś zostanie. Możesz go użyć jako dipu do przekąsek z jagodami lub fantazyjnych krakersów, aby wszystko było proste. Zamień go w dekadencki deser, taki jak żurawinowy sernik mascarpone czy cytrynowa panna cotta. Można go nawet używać do dań wytrawnych: nadaje kremowości kanapce śniadaniowej bougie z awokado i granatem oraz magii podwójnie pieczonym ziemniakom. I oczywiście nikt nie powie, czy wyjada się to łyżką prosto z pojemnika.
