Skórki parmezanu tworzą niespodziewanie pyszne krakersy serowe
Jeśli jesteś fanem świeżo startego parmezanu (a niekwestionowanym faktem jest, że każdy, kto jadł słono-słodkie płatki tartego parmezanu, jest nawróconym przez całe życie), to prawdopodobnie masz w serze klin w kształcie ciasta szuflada Twojej lodówki. Możliwe, w zależności od Twojego entuzjazmu, że ucierasz i kroisz klin niemal do skórki, za pomocą czego będziesz wtedy… co robić? Wyrzucić? Zabij tę myśl! Skórki parmezanu są prawie w całości jadalne, przydatne w wielu potrawach i – najszybciej i co najważniejsze – można je przekształcić w słone, chrupiące krakersy za pomocą kuchenki mikrofalowej i przy odrobinie wysiłku.
Jak dokonuje się tego cudownego wyczynu? Weź skórkę z parmezanu, zeskrob woskową warstwę zewnętrzną (w miejscu nadruku liter) i pokrój ją w kwadraty, prostokąty lub inny preferowany kształt krakersa. Następnie umyj je, wysusz i podgrzej na dużym ogniu przez minutę w kuchence mikrofalowej. Wyjdą chrupiące, małe nuggetsy, dzięki którym staniesz się jeszcze większym wielbicielem parmezanu.
Skórki sera i dlaczego warto je jeść
Od niego zależy, jak będzie smakował, a także wytwarza ochronną skórkę. Tak więc, chociaż może mieć inny kolor i konsystencję, skórka jest nadal całkowicie jadalna, gdy pozbędziesz się cienkiej warstwy wosku. Naturalna powłoka parmezanu to jeden z czterech rodzajów skórki sera – z których trzy są jadalne. Jedynie osłonki serowe wykonane z wosku, kory, sukna lub papieru nie powinny być spożywane, ale o tym zapewne już wiesz. Ale ta biała warstwa na zewnętrznej stronie koła Brie? To niesamowite.
To, co pojawia się na zewnątrz serów Brie i Camembert, nazywa się kwitnącą skórką, która ma inny profil smakowy niż sam ser – zwykle smakuje bardziej jak grzyby i glina. Umyte skórki, takie jak te, które pokrywają śmierdzące sery, są zwykle pomarańczowo-czerwone i przygotowywane z solanki, a czasami alkoholowych środków aromatyzujących, takich jak cydr i wino. Należy jeść umytą skórkę z pachnącym serem, aby uzyskać pełne spektrum smaków i tekstur, od słonych i gęstych po kremowe i intensywne.
Skórki parmezanu cię wspierają
Skórki parmezanu możesz wykorzystać do wielu innych zastosowań kulinarnych: wrzuć jedną do garnka, gdy następnym razem będziesz przygotowywać bulion lub zupę w stylu włoskim. Zrób to samo z następną porcją marinary, bolończyka (lub innego długo gotującego się sosu do makaronu), a także podczas gotowania risotto – i usuń skórkę przed podaniem. Dodadzą tym daniom prawie niemożliwego do zidentyfikowania kremowego wymiaru umami, a jednocześnie staną się sprężyste i pyszne – dzięki czemu można je wyjąć z garnka i zjeść samodzielnie ze skórką.
Krakersy ze skórką parmezanu mają więcej zastosowań niż bezpośrednie podjadanie. Jeśli zostaną Ci resztki, użyj ich do ulepszenia lub zastąpienia grzanek w sałatce Cezar – nabiorą niezbędnej chrupkości, a jednocześnie dodadzą sosowi dodatkowego wymiaru parmezanu. Pokrusz krakersy ze skórką parmezanu na zapiekankach i ziemniakach z zapiekankami lub użyj ich do dekoracji miski minestrone lub innej bogatej zupy. Możesz ich używać wszędzie tam, gdzie dodasz inne krakersy serowe. Można uzyskać wiele korzyści gastronomicznych z czegoś, czego pierwotnie nie miałeś zamiaru zjeść.
