Risotto mediolańskie to typowe danie, zwłaszcza Mediolanu, którego historia sięga 1500 roku.
Katedra w Mediolanie, kiedy mistrz szklarski katedry, odpowiedzialny za malowanie okien, zdecydował się użyć szafranu, aby uzyskać złotożółty kolor okien.
Mówi się, że mistrz szklarski wpadł na pomysł wykorzystania szafranu także do risotto, aby uzyskać to samo, co szkło witraży.
Jednak autentyczne pochodzenie mediolańskiego risotto sięga średniowiecza i wiąże się z podobnym przepisem spotykanym w kuchni żydowskiej.
Tak naprawdę szafran jest powszechnie stosowanym składnikiem w kuchni żydowskiej, szczególnie w kuchni żydowskiej, gdzie często używa się go do aromatyzowania ryżu i potraw na bazie mięsa. Ponadto w niektórych tradycjach żydowskich szafran jest również używany do potraw takich jak chała.
Zastosowanie szafranu w kuchni żydowskiej sięga czasów starożytnych i odzwierciedla wpływ kultury i tradycji Bliskiego Wschodu na kuchnię żydowską.
Risotto mediolańskie autorstwa Carlo Cracco
to proste danie, ale bogate w smaku, na bazie ryżu, masła, cebuli, bulionu i szafranu. Tradycja nakazuje, aby risotto mediolańskie podawać z innym specjałem kuchni włoskiej. Dziś jest to danie bardzo popularne w całych Włoszech i cenione na całym świecie, zwłaszcza ze względu na swoje właściwości. Carlo Cracco wyjaśnia, jak przygotować idealne risotto mediolańskie.
Zobaczmy przepis
Risotto mediolańskie autorstwa Carlo Cracco
jego autorski przepis
Składniki
- 240 gr Ryż Carnaroli Riserva
- 100 gr masło
- 1 szalotka
- 40 gr parmezanu
- 1,5 litry zupa wołowa
- 2 gr słupków szafranu
- do smaku sól i pieprz
- 4 szpiku
Instrukcje
-
Zaczynamy od posiekania szalotki i wrzucenia jej na patelnię do podsmażenia na odrobinie masła
-
następnie wsypujemy szafran, ryż, a kiedy ziarna staną się przezroczyste, możemy wlać bulion i przystąpić do gotowania ryżu
-
gdy ryż osiągnie odpowiednią konsystencję, zdejmujemy go z ognia i odstawiamy na 60 sekund
-
pod koniec minuty mieszamy ryż z odrobiną masła, oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, parmezanem, szpikiem i odrobiną pieprzu
-
kontynuujemy miksowanie naszego risotto i gdy jest już ugotowane do perfekcji, przekładamy je na talerz!
-
Jest gotowy!
Kim jest Carlo Cracco
Carlo Cracco jest bardzo znany. Jego kariera rozpoczęła się od praktyk w kilku restauracjach w Mediolanie, w tym w słynnej Gualtiero Marchesi, zanim w 1991 roku otworzył swoją pierwszą restaurację o nazwie „Le Clivie”. Jednak jego duży sukces przyszedł w 2001 roku, kiedy otworzył , wraz z restauracją o nazwie „”. Ta restauracja znajduje się w samym sercu Mediolanu i szybko stała się jednym z najpopularniejszych miejsc dla wszystkich miłośników
Charakteryzują się obecnością bardzo wysokiej jakości składników i bardzo często są to produkty lokalne. Jego restauracja wyróżnia się przede wszystkim sposobem prezentacji potraw. Otrzymała gwiazdkę Michelin w 2007 r. i kolejną gwiazdkę w 2012 r. Pod koniec 2018 r., po całkowitym remoncie, restauracja została ponownie otwarta, zachowując jednak doskonałą reputację dzięki doskonałości kulinarnej.
