Soczysty powód, dla którego nigdy nie powinieneś usuwać skóry z ud kurczaka
W historii ludzkości spożywającej drób, udka z kurczaka są prawdopodobnie najbardziej niedocenianym kawałkiem. Zaskakujące, biorąc pod uwagę, jak delikatne jest. Udka z kurczaka zaliczane są do ciemnego mięsa, tego samego rodzaju soczystego jedzenia, które jest pożądane podczas krojenia indyka na Święto Dziękczynienia. Wejdź do dowolnego sklepu spożywczego, a z łatwością kupisz paczkę udek bez kości i skóry, które pasują do praktycznie każdego dania z kurczaka. Ale popełniłbyś błąd, wybierając wyłącznie to cięcie.
Wybór udek kurczaka ze skórą będzie w dłuższej perspektywie znacznie korzystniejszy. Po prawidłowym ugotowaniu skórka oferuje więcej niż chrupiącą konsystencję. Skóra jest składnikiem, który sprawia, że jest ona jeszcze bardziej wilgotna niż byłaby w innym przypadku. Samo to powinno powstrzymać pokusę usunięcia skóry. Gotowanie udek z kurczaka w ten sposób otworzy Cię na świat możliwości. Koniec ze skrupulatnym doprawianiem kawałków mięsa bez skóry. Wersja ze skórką zapewni niezrównany smak i soczystość z każdym kęsem.
Nie zaniedbuj skóry
Choć udka z kurczaka bez skóry mogą wydawać się soczyste, gotowanie tej odmiany ze skórą zapewnia dodatkową głębię smaku i jeszcze większą delikatność. Dzieje się tak, ponieważ skóra działa jak tarcza przed ciepłem ściernym. Udka z kurczaka bez skóry są wystawiane na działanie ciepła z patelni lub piekarnika, które może wysuszyć mięso. Skórka chroni mięso i pełni rolę dodatkowego przewodnika smaku. Po nasączeniu masłem, aromatami i przyprawą, końcowe danie zachwyci Twoje kubki smakowe.
A zachowując skórę na udach z kurczaka, możesz także cieszyć się dodatkowymi korzyściami, jakie te nacięcia przynoszą na stół. Wiele udek z kurczaka ze skórą ma tajną broń: kości. Niektórzy kucharze mogą rozważyć odkostnienie uda zamiast jedzenia wokół niego, ale nie jest to wskazane. Podczas gdy skóra zapewnia atmosferę, w której mięso może inkubować się w łagodnym cieple, kość pomaga w zapewnieniu dodatkowej wilgoci. Szpik znajdujący się w kości dodaje również bogatego smaku mięsu podczas gotowania, zapewniając jeszcze większą smakowitość.
Wskazówki dotyczące chrupiących udek z kurczaka
Udka z kurczaka to uniwersalne danie na każdą okazję, ale najlepiej smakują, gdy są chrupiące. Smażąc na patelni kawałki mięsa skórą do dołu, będą naturalnie chrupiące. Istnieją jednak sposoby, dzięki którym możesz mieć pewność, że Twój posiłek uzyska maksymalną chrupkość dzięki uprzejmości skóry. Wcześniejsze wysuszenie skóry usunie nadmiar wilgoci z rany, dlatego jest to jeden z . Użycie suchej solanki to także pewny sposób na uzyskanie chrupiącej skórki. Proste przyprawy, takie jak sól i pieprz, załatwią sprawę.
Jeśli masz czas, możesz także włożyć kurczaka bez przykrycia na noc do lodówki. Ten proces przyniesie ten sam rezultat, gdy nadejdzie czas gotowania. Sól będzie miała więcej czasu na wchłonięcie się w kurczaka, co usunie jeszcze więcej wilgoci. Pamiętaj, aby najpierw ugotować stronę ze skórą i poczekać, aż wytopi się tłuszcz, w którym następnie ugotuje się odsłonięta strona mięsna.
Równie ważne, jak gotowanie skórą do dołu, jest równie ważne, aby używać odpowiednich narzędzi. Gotowanie na żeliwnej patelni to świetny sposób na uzyskanie chrupkości ud kurczaka. Ponadto, wkładając udka z kurczaka na zimną patelnię, możesz podnieść temperaturę do średnio-wysokiej i obserwować, jak na soczystym kawałku mięsa tworzy się solidna skórka.
