Sos ostrygowy to składnik, którego potrzebujesz po bolońsku
Nie ma nic lepszego niż eksperymentowanie z klasycznymi potrawami, które wprowadzi odrobinę emocji do Twojej zwykłej wieczornej kolacji z makaronem. Jest jeden podstawowy element spiżarni, który może wnieść tyle samo do Twojego bolońskiego dania, co do ulubionego smażonego mięsa: sos ostrygowy. Ale czy i tak już pyszny sos, taki jak boloński, naprawdę potrzebuje zmiany? Tak jest, jeśli chcesz wstrząsnąć sytuacją i uzyskać jeszcze bardziej aromatyczny kęs ragu wypełniony umami!
Sos ostrygowy jest często składnikiem Zha Jiang Mian, dania pekińskiego, które można przetłumaczyć jako „smażony makaron z sosem”, przygotowywany z mielonej wieprzowiny lub wołowiny, dzięki czemu jego główne składniki przypominają włoskie danie bolońskie. Więc nie myśl, że posuwasz się tutaj za daleko. Zha Jiang Mian jest czasami pieszczotliwie nazywana „chińskim spaghetti bolońskim”. A dodanie sosu ostrygowego do bolończyka sprawia, że jest ono słodkie i kremowe, a jednocześnie dodaje mięsu głębokiego bogactwa.
Pochodzenie sosu ostrygowego sprawia, że świetnie pasuje do dań bolońskich
Legenda jest idealną definicją szczęśliwego, pysznego wypadku. Szef kuchni zapomina, że zostawia garnek z zupą ostrygową gotującą się na kuchence przez wiele godzin, a potem wraca i zastaje swoje cenne, drogie ostrygi zredukowane do bogatego brązowego sosu. Po skosztowaniu sosu wynik nie był katastrofą, ale odkryciem. Ostrygi gotowały się wystarczająco długo, aby doświadczyć reakcji Maillarda – procesu chemicznego zachodzącego, gdy składniki brązowieją podczas gotowania.
Tak więc, tak jak rumienienie wołowiny w przypadku bolończyka jest niezbędne, aby wydobyć mięsny, pikantny smak, tak samo gotowanie zupy ostrygowej wystarczająco długo, aby wydobyć z ostryg to, co najlepsze, i stworzyć pyszny sos ostrygowy. Obydwa składniki przechodzą ten sam proces, dzięki czemu sos ostrygowy idealnie komponuje się z bolońskim. I nie martw się, chociaż sos ostrygowy rzeczywiście składa się z ostryg (lub, obecnie, ekstraktu z ostryg), nie ma tu przytłaczającego rybiego smaku, jaki można uzyskać podczas używania sosu rybnego.
Jak włączyć smaki sosu ostrygowego do bolońskiego
Profil smakowy sosu ostrygowego zajmuje wyjątkowe miejsce w spektrum słodko-słonym. Ostryga lub ekstrakt z ostryg w sosie zapewnia słoną słoność. Ale redukcja sosu tworzy równoważącą słodycz, która sprawia, że będziesz wracać po więcej.
Ponieważ jest gotowany tak długo, sos ostrygowy nabiera gęstej, jedwabistej konsystencji porównywalnej do sosu barbecue. Wyobraź sobie możliwości teksturalne, jakie to daje Twojemu bolończykowi, oprócz smaku! Po prostu dodaj sos ostrygowy po zrumienieniu mięsa na bolognese i dodaniu pokruszonych pomidorów i innych składników. Trochę może tu zdziałać dużo, więc jeśli jesteś ostrożny, zacznij od kilku łyżek sosu ostrygowego i dodaj więcej według własnych upodobań. Lub pozwolić, aby masło złagodziło bardziej intensywny smak sosu. Kiedy już spróbujesz, na pewno będziesz szukać kolejnych okazji do wzbogacenia swoich ulubionych dań sosem ostrygowym.
