Sos rybny to brakujący składnik najlepszego risotto z owocami morza
Niezależnie od tego, czy do risotto z owocami morza dodajesz małże, posiekane krewetki, kawałki mięsa krabowego czy homara, możesz przegapić kluczowy składnik, który wzbogaci Twoje risotto. Być może jesteś przyzwyczajony do przygotowywania risotto z owocami morza przy użyciu zwykłego płynu do gotowania na bazie wody, a może odważyłeś się użyć bulionu z owoców morza lub zmieszać sok z małży, aby wzmocnić słony smak oceanu. Jeśli jednak udasz się do azjatyckiego asortymentu przypraw i sosów, znajdziesz składnik, który może zapewnić cały smak słonych owoców morza, dodając jednocześnie wyśmienite umami: sos rybny.
Sos rybny to powszechny składnik spiżarni, który prawdopodobnie spotkałeś w kuchni tajskiej, indonezyjskiej lub wietnamskiej. Jest niezwykle wszechstronny, dodaje soli, umami i nuty rybności do różnych potraw w zaledwie kilku silnych kroplach. Być może nie zastanawiasz się nad dodaniem go do tradycyjnego włoskiego dania, takiego jak risotto, ale przygotowując risotto z owocami morza, odrobina sosu rybnego może nadać Twojemu posiłkowi wymiar i dodać bogactwa.
Wszystko o sosie rybnym
Jeśli nie znasz sosu rybnego, rozpoczęcie pracy z tak mocnym, ostrym sosem w kuchni może wydawać się odstręczające. Jednak magia tej płynnej przyprawy polega na tym, że mniej znaczy więcej. jak sardele, krewetki i/lub makrele, zalewając je dużą ilością oleju i soli. Sól ostatecznie fermentuje rybę, tworząc pyszny, aromatyczny brązowy płyn. Ten proces fermentacji może zająć do dwóch lat, aby wyprodukować wysokiej jakości sos rybny o wysokiej zawartości białka.
Sos rybny zawiera również naturalnie glutaminian aminokwasu, który jest uwalniany, gdy ryba przechodzi proces fermentacji. Glutaminian poprawia smak żywności, podobnie jak sód. Jednak użycie składników zawierających glutaminian pozwala na mniejsze zużycie soli kuchennej podczas gotowania. Ten glutaminian jest częścią tego, co czyni sos rybny tak wyjątkowym i dlaczego może dodać wyjątkowego, pikantno-słonego akcentu do risotto z owocami morza.
Jak ugotować risotto z owocami morza z sosem rybnym
Można w domu. Po pierwsze, upewnij się, że zaczynasz od odpowiedniego ryżu: odmiana krótkoziarnista z dużą ilością skrobi, taka jak ryż arborio, jest idealną bazą. Stopniowo podgrzewaj płyn do gotowania, niezależnie od tego, czy zdecydujesz się użyć standardowego bulionu z owoców morza, czy połączyć bulion z małży z wodą. Podsmaż aromaty i ryż, a następnie stopniowo dodawaj gorący płyn do gotowania. Ale gdzie pojawia się sos rybny?
Ponieważ sos rybny jest mocną, słoną przyprawą, najlepszym sposobem na rozpoczęcie gotowania jest dodanie go oszczędnie do risotto z owocami morza. Zacznij od kropli lub dwóch i w razie potrzeby dodaj więcej w miarę testowania smaku. Można dodać kilka kropli do samego płynu z gotowania, dodając sos rybny do każdej warstwy risotto. Jeśli jednak nie masz pewności, dobrym początkiem będzie dodanie kropel sosu rybnego na koniec. Bez względu na to, jaki rodzaj owoców morza wybierzesz, Twoje risotto osiągnie nowy poziom dzięki podmuchowi umami z odrobiny sosu rybnego.
