Spaghetti all’assassina, pierwsze danie z kilkoma składnikami i artykułami spożywczymi o wartości 3 euro
Ich przygotowanie wymaga dużej uwagi i ścisłego przestrzegania wszystkich zasad. Zwłaszcza przy wyborze odpowiedniej patelni, ponieważ są one przyrządzane techniką risotto.
Zasady gotowania makaronu
Makaron to jedna z najbardziej lubianych potraw na świecie, choć często psuje efekt końcowy. Aby jak najlepiej ugotować makaron, należy przestrzegać kilku zasad i w tym tekście omówimy je szczegółowo.
Przede wszystkim,. Garnek musi być na tyle duży, aby pomieścić wodę i makaron, tak aby ten mógł się swobodnie poruszać. Ilość wody musi wynosić co najmniej 1 litr na każde 100 gramów makaronu i musi być posolony
Makaron należy w momencie zagotowania na dużym ogniu zanurzyć we wrzącej wodzie i często mieszać, aby nie sklejał się i nie tworzył grudek. Generalnie czas gotowania podany jest na opakowaniu, jednak jest to istotne, gdyż rozgotowany makaron jest miękki i papkowaty, natomiast makaron zbyt al dente jest trudny do przeżucia.
Po ugotowaniu makaron należy odcedzić, najlepiej zachowując trochę wody z gotowania, którą można wykorzystać do rozrzedzenia sosu lub stworzenia emulsji z masłem lub olejem. W każdym razie makaron należy zawsze doprawiać na gorąco, aby sos dobrze się do niego przylegał.
Czasy gotowania
Wreszcie dla niektórych obowiązują pewne szczególne zasady. Na przykład świeży makaron wymaga krótszego czasu gotowania niż makaron suszony i należy go zanurzyć w zimnej wodzie, aby zapobiec jego pękaniu. Z kolei makaron pełnoziarnisty wymaga dłuższego gotowania i nieco większej ilości wody niż makaron biały.
Gotowanie makaronu wydaje się wymagać precyzji i przestrzegania zasad. Jednak łamiąc niemal wszystkie te zasady, można otrzymać pyszne i doskonałe danie. a dzieje się tak w przypadku przygotowania typowego dania z Bari:
Ale nie martwcie się, policja nie jest potrzebna, po prostu zachowajcie spokój, podczas gdy my będziemy „torturować” nasze spaghetti na patelni.
Spaghetti all’assassina
Przygotowując to danie, istotny jest wybór odpowiedniej patelni, aby uzyskać idealne spaghetti all’assassina, a także użycie wysokiej jakości składników. Aby ugotować ten makaron, należy ułożyć spaghetti do ugotowania, nie zginając ich ani nie łamiąc, a następnie przystąpić do risotto.
Procedurę tę zwykle stosuje się podczas gotowania ryżu.
Ponadto ważne jest, aby patelnia była wykonana z żelaza, ponieważ inaczej przewodzi ciepło niż patelnie z powłoką nieprzywierającą, dzięki czemu można uzyskać
Istnieją dwa czynniki, które odróżniają ten makaron od innych, oba związane z procesem gotowania: który miesza się z makaronem. Przygotowanie nie jest trudne, ale ważne jest, aby dokładnie przestrzegać instrukcji, więc przyjrzyjmy się, co jest potrzebne do przygotowania tego typowego dania z Bari i niezwykłego procesu gotowania.
Spaghetti all’assassina
Sprzęt
-
duża żelazna patelnia
-
szczypce kuchenne
-
drewniana łyżka
Składniki
- 400 gr Spaghetti
- 150 gr puree pomidorowe
- 100 gr koncentrat pomidorowy
- 1 L woda z bulionu
- 3 Ząbki czosnku
- 1 czerwony pieprz
- do smaku drobna sól
- do smaku cukier (opcjonalnie)
Instrukcje
-
Przygotowanie bulionu jest proste: wystarczy zmieszać wodę, 300 g przecieru pomidorowego i niezbędną ilość koncentratu, aby uzyskać intensywny, jasny kolor. Kontynuuj dodawanie soli i doprowadzanie do wrzenia.
-
Weź żelazną patelnię i włóż posiekaną świeżą papryczkę chili lub pokruszoną suszoną papryczkę chili razem z czosnkiem w środku. Użyj dwóch segmentów, jednego pokrojonego na małe kawałki, a drugiego pozostawionego w całości. Dodaj dużą ilość oleju i postaw patelnię na ogniu.
-
Gdy czosnek zacznie się rumienić, usuń cały ząbek i zwiększ ogień. Wlać 100 g przecieru pomidorowego, który odstawiłeś. Zachowaj ostrożność, ponieważ nieuniknione jest, że spowoduje to rozpryski.
-
Po wysuszeniu puree na patelnię wrzucamy spaghetti i nie przejmujemy się, jeśli przylgną do dna. Spaghetti musi być podpieczone, więc nie spiesz się i pozwól im się ugotować.
-
Gdy zobaczysz, że makaron się opieka, zamień miejscami na pozostałych, aby umieścić go na wierzchu, aby uzyskać równomierne opiekanie. Aby to zrobić, użyj szpatułki i szczypiec, uważając, aby nie połamać spaghetti.
-
Gdy zauważysz, że wysycha, dodawaj stopniowo bulion. Należy jednak uważać, aby nie wylewać go bezpośrednio na makaron, a na brzegi patelni, aby makaron nie zatonął.
-
Ale będziesz musiał poczekać, aż bulion trochę wyschnie i pozwolić spaghetti dobrze się przypiec, zanim zmienisz ich położenie na patelni. Przed obróceniem ciasta wytrzymaj kolejne 10 sekund.
-
Ten proces wymaga dużo cierpliwości i spokoju, więc nie spiesz się z obracaniem ciasta. Makaron musi „cierpieć” w tego typu gotowaniu, dlatego danie to nazywane jest spaghetti all’assassina.
-
Po dalszym gotowaniu przez około 10 minut spaghetti powinno być gotowe. Jednak niektóre z nich będą prawdopodobnie bardziej ugotowane niż inne, podczas gdy inne mogą nadal być al dente lub nawet chrupiące.
Wina do spaghetti all’assassina
Istnieje kilka opcji wina, które mogą, w zależności od osobistych upodobań. Jednak ogólnie rzecz biorąc, niektóre wina, które mogą być dobrym wyborem to m.in
To toskańskie czerwone wino, produkowane głównie z winogron Sangiovese, często kojarzone jest z kuchnią włoską i dobrze komponuje się z wieloma daniami z makaronu, w tym ze spaghetti all’assassina.
Kolejne włoskie wino czerwone, ma owocowy i lekko kwaśny smak, który dobrze komponuje się z intensywnymi smakami.
Jeśli wolisz białe wino, może to być dobry wybór. Wino to ma ziołowy i cytrusowy aromat, który może
