To ukochane danie i. Jego sława wynika z prostoty i dobroci tego kulinarnego połączenia. Pomidor, ugotowany i zredukowany do sosu, delikatnie otula nitki makaronu, tworząc idealne połączenie smaków w każdym kęsie. Od Neapolu po Sycylię, od Francji po Amerykę, makaron z pomidorami jest symbolem. Dzięki żywej czerwonej barwie i nieodpartemu smakowi danie to zyskało szczególne miejsce w sercach i stołach milionów ludzi na całym świecie.
Pierwsze pojawienie się pomidora w Europie
Wydaje się, że lekarz sieneński był pierwszym, który opisał pomidory w Europie w połowie XVI wieku. Pomidor był początkowo kojarzony z rośliną z rodziny Solanaceae, która produkuje żółto-pomarańczowe owoce, które są bardzo toksyczne, ale uważano je za magiczne i lecznicze. Mimo to Mattioli zasugerował, że pomidora można jeść jak grzyby lub bakłażany, czyli smażonego na oleju z dodatkiem soli i pieprzu.
Kiedy pomidor wszedł do książek kucharskich
Przez długi czas obiegowa opinia na temat pomidora nie różniła się zbytnio od tych recenzji i była przekazywana głównie przez ówczesnych lekarzy. Następnie w 1692 roku pewien mężczyzna będący w służbie hiszpańskiego namiestnika w Neapolu zamieścił w swojej książce kucharskiej preparat o nazwie „”.
Ten przepis wyróżnia się prostotą i wpływem, jaki będzie miał na przyszłe przygotowania: pomidory są obierane i siekane razem z cebulą, papryczką chili i tymiankiem, a następnie doprawiane solą, oliwą i octem. Sos ten stosowany był jako dodatek do dań mięsnych. Tytuł przepisu nawiązuje do Hiszpanii, gdyż w tym kraju pomidor był już pożywieniem, będąc jednym z produktów importowanych z Ameryki przez jej drzwi.
Spaghetti z pomidorami autorstwa Carlo Cracco
Każdy ma swój sposób przyrządzania, preferencje co do przygotowania makaronu i konsystencji sosu, ale spaghetti z sosem pomidorowym zawsze smakuje dobrze. Zwłaszcza gdy je przygotowujesz. Przyjrzyjmy się przepisowi i wysokiej jakości składnikom, których używasz.
Spaghetti z pomidorami autorstwa Carlo Cracco
Typowe danie włoskiej tradycji
Składniki
- 480 gr Spaghetti
- 2 kg Puree pomidorowe
- 1 garść Świeża bazylia
- 1 Goździk Świeży gotowany czosnek
- do smaku Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- do smaku sól
- 5-6 Pomidory wiśniowe Datterini
Instrukcje
-
Przygotowujemy zaczynamy od zagotowania wody na makaron
-
Na patelnię wlej odrobinę oliwy, a pomidorki koktajlowe przekrój na pół, stroną do dołu. Smażymy je na oleju, aż prawie się spalą.
-
Sos przygotowujemy umieszczając na patelni oliwę z pierwszego tłoczenia, puree, dwa ząbki czosnku, bazylię i gotujemy, aż zredukuje się do połowy objętości, przez co najmniej kwadrans.
-
do sosu dodać spaghetti, posolić, posiekać drobno listki bazylii
-
usuwamy czosnek z sosu i gdy spaghetti będzie już ugotowane, dodajemy je na patelnię z sosem z odrobiną wody z gotowania makaronu
-
teraz możemy je na talerzu udekorować pomidorami datterini i posiekanymi liśćmi bazylii!
Spaghetti z sosem pomidorowym, rola Neapolu
Obecność tych nowych nawyków żywieniowych w naszym kraju wcale nie jest zaskakująca w mieście o wielkiej potędze i rozwoju, słynącym z tętniącej życiem sceny handlowej i kulturalnej, ustępując jedynie Stambułowi w basenie Morza Śródziemnego.
Co więcej, dzięki panowaniu hiszpańskiemu, które trwało przez cały XVI wiek, miasto neapolitańskie stało się ważnym punktem kolonii zamorskich, a co za tym idzie, także z żywnością z tych regionów. Nie jest to więc wcale przypadek, gdyż opiera się na długiej i znaczącej historii.
