Stek ze spódnicy kontra flanka: co jest lepsze na wieczór z taco?
Kiedy nadchodzi wieczór taco, czasami miło jest zafundować sobie coś bardziej wyszukanego niż zwykłe nadzienie z kurczaka lub fasoli. Stek może być ekskluzywnym przysmakiem, ale wybór odpowiedniego rodzaju mięsa do nadziewania tortilli może sam w sobie być wyzwaniem. Która wołowina jest najlepsza na wieczór z taco?
Dwa z nich, które możesz zabrać do domu, aby przygotować tacos, to stek ze spódnicy i stek z flanki. Te niedrogie kawałki wołowiny są same w sobie smaczne, ale istnieją niewielkie różnice w kształcie i smaku.
Ostatecznie wybór między tymi kawałkami zależy od osobistego gustu: stek ze spódnicy jest cieńszy, mocniejszy i twardszy, podczas gdy stek z flanki jest grubszy i delikatniejszy, ale ma znacznie łagodniejszy smak. W przypadku prostych tacos bez ciężkich przypraw i dodatków wybierz; jeśli planujesz dodać do tacos mnóstwo dodatkowych smaków, wybierz stek ze spódnicy.
Różnice między stekiem ze spódnicy i flanki
Mięso pochodzące z różnych regionów krowy będzie naturalnie różnić się smakiem i konsystencją, tak jest w przypadku steku ze spódnicy i boczku. Stek ze spódnicy jest pobierany z brzucha krowy pod żebrami; ta część krowy jest często w ruchu, więc mięso ma mało tłuszczu i jest zazwyczaj twarde. Istnieją dwie odmiany: stek ze spódnicy wewnątrz i na zewnątrz. Stek ze spódnicy na zewnątrz ma membranę, którą należy usunąć; większość steków ze spódnicy, które można kupić u rzeźnika lub w sklepie spożywczym, będzie wewnętrzną spódnicą.
Tymczasem stek z flanki jest pobierany z tyłu krowy, w pobliżu jej brzucha. Stek z flanki ma również mało tłuszczu i może być twardy, ale nie tak twardy jak spódnica. To mięso ma długie włókna mięśniowe, które przebiegają przez nie, co sprawia, że ma wyraźnie ciągnącą się konsystencję, chociaż staranny proces gotowania i krojenie mięsa na ziarno może pomóc zapewnić delikatniejszy produkt podczas jego przygotowania.
Jak przygotować stek do tacos
Po wybraniu mięsa czas ugotować stek i przygotować go na tacos. Chociaż zarówno stek ze spódnicy, jak i z boku może trochę żuć, odpowiednie przygotowanie ich zapewni delikatne i pyszne rezultaty.
Jednym ze sposobów zmiękczenia tradycyjnie twardego i ciągliwego kawałka mięsa jest pozostawienie go w marynacie przed gotowaniem. Kwasowość marynaty powoduje denaturację białek w twardym mięsie, zmiękczając je i umożliwiając przedostawanie się aromatu do środka. W przypadku tacos dobrze sprawdza się marynata z odrobiną soku z limonki, soku pomarańczowego lub obu tych składników, aby zapewnić cytrusową jasność i uzyskać te włókna mięśniowe się rozluźniły. Stek można marynować maksymalnie przez jeden dzień, ale dla zauważalnych rezultatów wystarczą dwie godziny.
Zarówno rozgotowany, jak i niedogotowany stek może również powodować jego gumowatość, więc pamiętaj o ugotowaniu go do średnio wysmażonego, około 130 do 145 stopni Fahrenheita, a następnie . Pokrój kawałki ładnie i cienko, aby w każdym kęsie uzyskać kawałki lub paski wielkości kęsa. Mając na uwadze te wskazówki, będziesz na dobrej drodze do lepszego wieczoru ze stekami i taco.
