Subtelna różnica oddzielająca chleb płaski od pizzy
Na pierwszy rzut oka łatwo pomylić podpłomyk z pizzą i odwrotnie. Czasami słowa te są używane zamiennie lub nawet razem. (Prawdopodobnie widziałeś nawet „pizzę z płaskim chlebem” w menu restauracji.) Ale jeśli chodzi o to, podpłomyk i spód pizzy to nie to samo. Prawdziwa główna różnica między pizzą a podpłomykiem sprowadza się do ciasta. zwykle opiera się na drożdżach, które działają jako środek spulchniający, który pomaga ciastu wyrosnąć i uzyskać bulgoczącą, zwiewną konsystencję. Większość przepisów na podpłomyki nie zawiera drożdży (stąd nazwa).
Oprócz przepisów na ciasto niektórzy uważają, że rozmiar może być czynnikiem odróżniającym pizzę od podpłomyka. Podpłomyki są zazwyczaj mniejsze niż tradycyjna pizza, dlatego często można zobaczyć podpłomyk z wierzchu oferowany jako przystawkę, a nie główny posiłek. Inni uważają, że kształt może pomóc w odróżnieniu tych dwóch rodzajów pizzy, ponieważ wiele pizz jest okrągłych lub prostokątnych (), a podpłomyki często mają bardziej swobodny kształt.
Dlaczego placek jest płaski?
Flatbreads są powszechnie znane jako przaśne, co oznacza, że są robione bez drożdży. Zwykle składają się tylko z kilku prostych składników. Mąka, sól, woda i tłuszcz. Tłuszcz to często olej. I to. W Indiach roti często podaje się do posiłków. To prosty placek, znany również jako chapati, przyrządzany z mąki, wody, oleju i soli. Injera to płaski chleb występujący w Etiopii, który ma podobną listę składników, ale zamiast mąki pszennej używa się mąki teff. Marokańczycy zrobili płaski chleb zwany msemen, który składa się z mieszanki zwykłej mąki i mąki semoliny.
Jak prawie w przypadku każdej reguły, zawsze istnieje kilka wyjątków. Niektóre podpłomyki zawierają pewien rodzaj środka spulchniającego. Niektórzy używają proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej, a niektórzy nawet używają drożdży. Popularne chleby typu flatbread, takie jak chleb naan i pita, zwykle powstają z ciasta drożdżowego.
Drożdże są kluczem do ciasta na pizzę
Podobnie jak większość ciast chlebowych, drożdże odgrywają kluczową rolę w wielu przepisach na ciasto na pizzę. Często pierwszym krokiem w wyrobieniu ciasta jest zanurzenie drożdży w ciepłej wodzie. Dzięki temu drożdże mogą się reaktywować. Należy jednak uważać, aby woda nie była zbyt gorąca, gdyż zabije to drożdże i ciasto nie będzie rosło. To właśnie drożdże sprawiają, że ciasto jest puszyste i lekkie. Niektóre przepisy wymagają użycia mąki 00, która jest drobniej zmielona niż mąka uniwersalna i nadaje ciastu bardziej miękką konsystencję.
Idealne ciasto na pizzę musi wyrosnąć. Wiele przepisów zaleca pozostawienie ciasta do wyrośnięcia na około trzy godziny, a niektóre sugerują nawet pozostawienie go w lodówce na noc. Nawet większość przepisów na ciasto na pizzę na cienkim cieście opiera się na tym procesie zakwaszania. Jednak niektórzy mogą użyć mniej drożdży niż w przypadku tradycyjnego ciasta, aby uzyskać pożądaną cienką i chrupiącą konsystencję.
