Tradycyjny, ale wciąż mało znany przepis, który zaskoczy wszystkich przy stole: oto nasza świąteczna caponata
Każdy zna sycylijską caponatę, której głównym składnikiem są bakłażany. Jeśli jednak chcemy zadziwić wszystkich w czasie wakacji, przygotujmy świąteczną caponatę, idealną przystawkę lub dodatek także dlatego, że jest bardzo lekka.
Sposób na urozmaicenie pozornie prostego składnika jakim jest seler, który tutaj staje się królem dania.
Świąteczna caponata, dobra z pieczywem
Świąteczna caponata dobrze smakuje jako przekąska, ale doskonale komponuje się z grzankami z białego chleba lub kromkami niesolonego chleba podanymi na grillu.
Składniki:
600 g paluszków selera
120 g solonych kaparów
90 g rodzynek
100 g białych migdałów
30 czarnych oliwek
10 filetów anchois w oleju
3 łyżki granulowanego cukru
30 ml octu jabłkowego
sól dla smaku
czarny pieprz do smaku
świeży koperek do smaku
Przygotowanie: caponata
Zacznijmy od Przepis na świąteczną caponatę Rodzynki namocz w małej misce z odrobiną ciepłej wody i pozostaw do namoczenia na 10 minut. Podczas oczekiwania spłuczmy kapary aby wyeliminować nadmiar soli i odłożyć je na bok.
Weźmy paluszki selera. Pokrój go w bardzo cienkie plasterki bardzo ostrym nożem lub mandoliną: gdy będzie gotowy, włóż go do miski z zimną wodą i lodem, aby zachować piękny kolor.
Może ci się spodobać również:
Pozostałe żeberka pokroić na jeszcze większe kawałki i gotować przez 3 minuty we wrzącej, osolonej wodzie. Odcedź je i odłóż na bok.
Na jedną posypujemy migdałami ociekająca patelnia i włóż je do piekarnika nagrzanego na 170° na 7-8 minut, tyle, żeby je upiec. Podczas oczekiwania posiekaj nożem oliwki bez pestek i filety z sardeli, trzymając je oddzielnie.
Osobno w małym rondelku tworzymy potrzebny do przyprawienia sos słodko-kwaśny. Do rondelka wsypujemy granulowany cukier, dodajemy ocet i włączamy, czekając chwilę, aż się rozpuści.
Na patelni pozwól im się roztopić anchois z odrobiną oliwy a kiedy się rozpuszczą dodajemy również seler, lekko blanszowany przez 5 minut. Na tym etapie dodajemy oliwki, następnie wyciśnięte i posiekane rodzynki wraz z kaparami. Próbujemy, żeby zrozumieć, ile soli brakuje, doprawiamy pieprzem i po kolejnych 5 minutach dodajemy również mieszankę octu i cukru. Czekamy, aż zgęstnieje i dodajemy prażone migdały. Poruszający.
Wyłącz, poczekaj aż wszystko ostygnie i przełóż do naczynia do serwowania, dodając również namoczone plasterki surowego selera. Na koniec trochę świeżego koperku dla dodania smaku i możemy podać na stół.
