Świeży kolorowy makaron
W wielu włoskich przepisach znajdziemy makarony kolorowe, wśród najpopularniejszych przetworów na pewno są żółte i zielone, żeby nie zapomnieć ich nazwy. Dużą popularnością cieszą się także opakowania zawierające makarony w kolorach włoskiej flagi czy nawet opakowania kolorowych makaronów dla dzieci. Być może myślisz, że zawierają barwniki spożywcze. Zapewniam jednak, że tak nie jest.
Wystarczy przeczytać listę składników na opakowaniach, aby przekonać się, że kolor wynika z dodatku produktów ziemnych, które dzięki swojemu naturalnemu kolorowi nadają makaronowi kolor, dodatkowo podnosząc jego wartość odżywczą. Często spotykamy takie jak szpinak do barwienia na zielono, pomidor do barwienia, atrament kalmarów do barwienia i tak dalej. Jednak dodatek tych składników nie zmienia znacząco smaku samego makaronu, ponieważ są one dodawane w bardzo małych proporcjach w porównaniu do ogólnego produktu.
Zobaczmy szczegółowo, jak uzyskać te naturalne kolory.
Pokolorujmy makaron
Do przygotowania makaronu w domu zwykle używamy . Jest to przepis podstawowy, mogą wystąpić różnice w zastosowaniu mąki, zastępując ją np. semoliną lub mąkami innego producenta. Należy jednak zachować pewne środki ostrożności podczas przygotowywania, prawie zawsze używając warzyw lub produktów płynnych, mąkę można dodawać w innych proporcjach niż te, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Kolejną ważną rzeczą do zapamiętania jest to, że jak już wyjaśniliśmy podczas rozmowy, mąkę i płynne składniki należy wymieszać w odpowiedniej ilości i we właściwy sposób.
Po co ta cała uwaga? Każde ciasto musi rozwinąć swoją własną ilość, jest to niezbędne, aby ciasto było elastyczne i nie rozpadło się całkowicie podczas fazy „walenia”. Dla potrzeb tego procesu ważne jest również, aby ciasto przed wyrobieniem odpoczęło, zazwyczaj lepiej jest je owinąć na jakiś czas w przezroczystą folię (aby nie wyschło).
Zobaczmy więc jak postępować w zależności od koloru jaki chcemy uzyskać.
Kolorowy makaron: zielony i niebieski
Jest to z pewnością najbardziej rozpowszechniony i chyba najbardziej lubiany.Myślę, że dość łatwo zgadnąć jakie są składniki do barwienia:
Nie ma znaczenia, które warzywo wybierzesz, kieruj się swoim osobistym gustem itp. Dla bardziej odważnych, którzy preferują mocniejszy smak, można zastosować rośliny aromatyczne, np. itp.
Techniki barwienia zmieniają się w zależności od wybranych składników, jeśli chcesz użyć listków przyprawy, postępuj w następujący sposób: Liście dokładnie umyj i osusz, posiekaj w malakserze lub nożem (ważne, żeby były bardzo cienkie) i dodać je do ciasta.
Jeśli chcesz użyć warzyw, należy je wcześniej ugotować. Po ugotowaniu należy je dobrze wycisnąć i całkowicie wyjąć z wody. Teraz zostaną posiekane i dodane do ciasta.
Do barwienia używa się specjalnego proszku, który można obecnie znaleźć na całym rynku, la (alga sproszkowana i zabarwiona na niebiesko). Stosuje się go podobnie jak szafran, pobiera się niewielką ilość i rozpuszcza w niewielkiej ilości wody, którą dodaje się do mieszaniny. Jest bardzo rozpowszechniony w swoim głównym kolorze, to znaczy w ten sam sposób, w jaki można go zastosować do pierwszego koloru, który widzieliśmy.
Procent warzyw użytych do tego zabarwienia wynosi 10 g na 100 g mąki.
Pasta o kolorze żółtym lub pomarańczowym
Technika barwienia jest znacznie prostsza, makaron jajeczny z reguły jest już żółty, dla wzmocnienia tego koloru możemy dodać: (wcześniej rozpuszczony w niewielkiej ilości wody) lub bezpośrednio do ciasta.
Do barwienia możemy zwiększyć proporcje tych samych, których użyliśmy do barwienia na żółto lub możemy dodać trochę warzyw. Warzywa, których można użyć, to marchew, dynia. Będą one gotowane na patelni lub na parze. Należy je odwodnić, pokroić i następnie dodać do ciasta w proporcjach: 1:1 1:2 (1 część warzyw: 1 część mąki).
Pasta kolorowa: czerwona, fuksja, fiolet
Do barwienia, najlepszym składnikiem dodawanym do ciasta jest bardzo niewielka ilość: 1 łyżka stołowa na 150 g mąki. Dla bardziej odważnych można użyć , zawsze stosując technikę gotowania, odsączania i siekania przed dodaniem go do ciasta w takich samych proporcjach jak warzywa w zielonym cieście.
Jeśli chcemy makaronu o odważnym kolorze: , to składnikiem par Excellence jest . Możemy użyć tych wstępnie ugotowanych, odsączyć wodę i posiekać. Kolor ciasta będzie się zmieniał w zależności od ilości, którą dodamy. Aby uzyskać efekt bardziej wpadający w fiolet, możemy zamiast tego użyć , ponownie stosując technikę, którą stosujemy w przypadku warzyw, ale dodamy trochę soku z cytryny, aby zachować żywy kolor.
Pasta kolorowa: brązowa lub czarna
Makaron dla odważnych, jego kolor uzyskuje się przez dodanie do ciasta lub innych przypraw: , , . Dzięki tym składnikom smak będzie intensywny, więc nie przesadzaj! 1 łyżeczka na 150 g mąki będzie więcej niż wystarczająca.
Do barwienia, jak wspomniano na początku, tradycyjnym składnikiem barwiącym jest . Można go kupić bezpośrednio w supermarkecie i stosować w zalecanych dawkach. Dla tych, którzy lubią brudzić sobie ręce, można uzyskać go bezpośrednio z mątwy, rozcieńczając czarny ekstrakt niewielką ilością wody.
Teraz, gdy już nauczyłeś się kolorować makaron, daj upust swojej wyobraźni i zadziwiaj swoich gości daniami przygotowanymi przez prawdziwych szefów kuchni.
Techniki przygotowania
Aby zagnieść ciasto, które pozwoli nam uzyskać ciasto końcowe, wielu woli tradycyjną technikę, powiedzmy: ręce i wałek. Inni wolą używać, niezależnie od tego, czy są to ręczne korby, czy elektryczne. Jednak w ostatnich latach stały się one powszechne na rynku.
Dzięki tym maszynom możliwe jest uzyskanie makaronów o różnych kształtach: spaghetti, tagliatelle, linguine itp., bez konieczności wcześniejszego wyrabiania rękami. Jedyne, czego wymagają te maszyny, to włożenie składników do specjalnego pojemnika, maszyna zrobi wszystko sama: ugniata, rozwałkuje i pokroi.
Dlatego też do nas należy wybór techniki, którą zastosujemy w zależności od naszych potrzeb, wszystkie są właściwymi wyborami.
