Cassata sycylijska to typowy sycylijski deser, złożony z biszkoptu, wypełnionego ricottą aromatyzowaną cukrem, kawałkami czekolady i kandyzowanymi owocami.
- 90 g mąki
- 150 g cukru
- 90 g
- 6 jaj
- wanilina
- szczypta soli
Składniki na syrop
- 2 łyżki jadalnych kwiatów lawendy
- 2 pomarańcze
- 100 ml wody
- 60 g cukru
Składniki na makaron królewski
Składniki na krem z ricottą
- 425 g
- 150 g kandyzowanych owoców
- 75 g gorzkiej czekolady
- 2 szczypty cynamonu
- 25 g pistacji
- woda z kwiatu pomarańczy
Składniki na ciemny cukier
- 500 gramów cukru
- 90 gramów płynnej glukozy
- 170 gramów wody
Przygotowanie biszkoptu
Aby przygotować biszkopt, zacznij od oddzielenia białek od żółtek, ubijaj białka na sztywną pianę i dodaj odrobinę soli. Teraz w drugiej misce utrzyj cukier z żółtkami, dodaj Mąka, skrobia i wanilina przesiać.
Teraz połącz obie masy, delikatnie wymieszaj, posmaruj tłuszczem blachę do pieczenia, wylej mieszaninę i piecz w temperaturze 180 stopni przez 35 minut. Sprawdź wykałaczką, czy biszkopt jest upieczony.
Przygotowanie makaronu królewskiego
Cukier przesiać, rozpuścić w rondelku z wodą na małym ogniu, gdy tylko powstanie nitkowaty syrop, dodać pasta migdałowa i zielony kolor żywności.
Następnie bardzo dobrze wymieszać i wylać na stolnicę, pozostawić do ostygnięcia, a następnie zacząć wyrabiać wałkiem do momentu uzyskania cienkiego płata ciasta o grubości około 10 mm. Za pomocą noża wytnij prostokąty o szerokości 4 centymetrów i długości równej krawędzi patelni, na której będziesz robić cassatę.
Przygotowanie kremu z ricotty
Ricottę przełożyć do miski i wymieszać do uzyskania kremowej konsystencji, dodać wcześniej przygotowany syrop. Teraz do mieszanki dodaj kawałki kandyzowanych owoców, następnie kawałki czekolady, cynamon i pistacje, dobrze wymieszaj, a do kwiatów pomarańczy dodaj wodę i dobrze wymieszaj. Krem z ricotty jest gotowy.
Przygotowanie ciemnego cukru
Wlaćwodospad i to cukier, następnie zmniejsz ogień i powoli roztapiaj, aż powstanie syrop. Zanim zacznie się karmelizować, dodaj glukoza i wymieszaj wszystko razem, wypij całość płomień musi być minimalny a następnie delikatnie wymieszaj. Gdy syrop będzie prawie na granicy wrzenia, wylej go na powierzchnię, najlepiej marmurową lub szklaną, i rozprowadź go małą szpatułką. Musisz wykonać ruch okrężny, od środka na zewnątrz i kontynuować przez co najmniej 20 minut. Gdy ciasto stanie się całkowicie białe i twarde, zbieramy je i formujemy w kulę. Następnie umieść go w szklanym pojemniku i przykryj wilgotną ściereczką, następnie zamknij wszystko wkładając do a worek do odkurzacza i trzymaj w lodówce. Możesz też skorzystać z niego od razu, ale zawsze pamiętaj, żeby to zrobić rozpuścić w bemarie aż ponownie stanie się płynny.
Przygotowanie sycylijskiej cassaty
W tym momencie możesz skomponować sycylijską cassatę, weź biszkopt i pokrój go poziomo, a następnie wytnij trzy krążki tej samej grubości. Połóż mniejszą na dnie wybranej przez siebie okrągłej formy z rozszerzonymi brzegami i zanurz ją w syropie. zrób to w ten sposób: do rondelka wlej wodę z cukrem i kwiaty lawendyusuń skórkę z pomarańczy, uważając, aby nie usunąć białej części, ponieważ jest gorzka.
Następnie doprowadzić do wrzenia i pozostawić mieszaninę na ogniu przez około dziesięć minut, następnie zdjąć z ognia i przefiltrować mieszaninę przez sito, tak aby usunąć skórki i kwiaty lawendy. Przed użyciem syropu należy go ostudzić.
Drugi krążek biszkoptu pokrój w prostokąty równe tym, które przygotowałeś z zielonego ciasta królewskiego, a następnie ułóż je naprzemiennie na rozszerzonych brzegach formy.
Postępuj w ten sposób: prostokąt biszkoptu namoczony w syropie, potem jeden z zielonego ciasta królewskiego, aż pokryje całą powierzchnię.
W tym momencie Do formy wlać krem z ricotty i przykryć całość krążkiem biszkoptowym gęstsze, ponownie posmaruj syropem i odstaw na około godzinę. Po tym czasie odwracamy cassatę do góry dnem na okrągły talerz deserowy i zaczynamy w ten sposób dekorować, na cassatę posypujemy gorącym ciemnym cukrem i rozprowadzamy szpatułką ze wszystkich stron łącznie z brzegami. Gdy trochę przestygnie, przystąp do dekorowania go kandyzowanymi owocami lub plasterkami pomarańczy.
Może Cię również zainteresować:
Aby być na bieżąco z nowościami, przepisami i wieloma innymi informacjami, śledź nas na naszych profilach i . Jeśli chcesz obejrzeć wszystkie nasze WIDEO PRZEPISY, możesz odwiedzić nasz kanał
