Tagliatelle zmieszane z Bra duro DOP z karczochami i sosem oliwnym
Składniki na 4 osoby)250 g mąki pszennej miękkiej |
Przygotowanie Tagliatelle z Castel Magro DOP
Na stolnicę wysyp mąkę, wymieszaj z 70 g startego, sezonowanego Duro Bra, zrób na środku wgłębienie, wbij jajka, dodaj sól, wlej łyżkę oleju i zagniataj. W razie potrzeby dodać kilka łyżek wody i dalej energicznie wyrabiać przez dłuższy czas, aż ciasto będzie zwarte, ale jedwabiste. Odstawiamy na pół godziny w chłodne miejsce, przykryte ściereczką.
Rozwałkuj ciasto bardzo cienko, uformuj wiele prostokątów. Pozostaw je do wyschnięcia na około dwadzieścia minut, obracając je co jakiś czas. Oprószamy je mąką z pszenicy durum, zwijamy i ostrym nożem formujemy tagliatelle o szerokości około 4 mm.
Z karczochów usuń łodygi, twardsze liście i końcówki, podziel je na pół, usuń „siano” i włóż je do wody zakwaszonej sokiem z cytryny. Zagotuj wodę na makaron.
Na patelni rozgrzać oliwę z 2 ząbkami czosnku przekrojonymi na pół, podsmażyć je trochę na małym ogniu, aby nie zbrązowiały, dodać odsączone i pokrojone w drobno pokrojone karczochy, wymieszać, smażyć kilka minut, dodać sól , wyjąć czosnek, dodać kapary i oliwki, przykryć i dusić 5-6 minut, dodać posiekaną natkę pietruszki i wyłączyć.
Na patelnię wlać tagliatelle ugotowane al dente, wymieszać i od razu podawać, posypując pozostałym startym serem.
[adrotate banner=”17″]
