Przygotuj wyjątkowo smaczną szynkę w domu według naszego prostego przepisu.
Cieszy się u nas dużą popularnością, ponieważ smakuje lepiej niż kupny.
Słynny przepis na zniewalającą domową szynkę z kanału YouTube
Potrzebujemy:
1 kolano wieprzowe
Na 1 kg surowca:
18 g soli 50/50 (9 g soli azotynowej 0,6% i 9 g soli kuchennej)
1 g gałki muszkatołowej
2 g suszonego czosnku
1 łyżeczka adżika
100 ml wody
Zbliżać się:
Golonka dobrze spłucz i osusz ręcznikiem.
Usuwamy kość, kroimy mięso i usuwamy nadmiar tłuszczu.
Mięso pokroić w cienkie plasterki na twardej powierzchni.
Przykryć folią i z obu stron tłuczkiem dotknij lekko.
Mięso wyłożyć na talerz i posypać solą.
Posyp skórę pozostałą solą i natrzyj ją ze wszystkich stron.
Dobrze wymieszaj mięso.
Połóż skórkę na wierzchuprzykryć folią i wstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin.
Po wyjęciu z lodówki posyp mięso gałką muszkatołową, czosnkiem i adjika.
Wlać lodowatą wodę i wymieszać ręcznie.
Na koniec wyrabiania temperatura nie powinna przekraczać 12°C.
Miskę z mięsem przykrywamy folią i wkładamy do środka na 20 minut w lodówce.
Skórę ułożyć na folii i twardej macie.
Rozprowadzamy na nim kawałki mięsa i pozostawić krawędź wolną.
Zwinąć ciasno skórę i folię, skręcić brzegi i zawiązać nitką.
Zwijamy się w kolejną warstwę folii i zawiąż nitką (patrz wideo).
Pozostaw mięso w temperaturze pokojowej na 2 godziny.
Roladę włóż do garnka i zalej wodą gotować w temperaturze 80°C przez około 3 godziny.
Po ugotowaniu włóż szynkę do miski z zimną wodą i pozostaw do ostygnięcia na 20 minut.
Po ostygnięciu usuń nić, folię i wytrzeć ręcznikiem papierowym.
Szynkę zawijamy w papier do pieczenia i plastikową torebkę i włożyć do lodówki na 12 godzin.
I możemy służyć.
Życzymy dobrego apetytu!
Możesz znaleźć samouczek wideo
