Tłusta zupa ziemniaczana? Nadszedł czas, aby wyrwać się z Ricer
Niezależnie od tego, czy jest ciepła, kremowa i wypełniona pieczonymi ziemniakami, czy też podawana schłodzona z kilkoma kawałkami świeżego szczypiorku, dobrze przygotowana zupa z puree ziemniaczanego może być nieco eteryczna. Zupa ziemniaczana ma niewiele składników, a jej przygotowanie zajmuje tylko kilka kroków. Jednak technika jest wszystkim. Jeśli nie będziesz ostrożny z delikatnymi skrobiami w ziemniakach, możesz otrzymać lepką, kleistą i ciężkostrawną zupę. Jeśli chcesz, aby zupa ziemniaczana miała idealną lekką, puszystą konsystencję, nie sięgaj automatycznie po blender lub robot kuchenny, gdy nadejdzie czas na puree z ziemniaków. Zamiast tego przepuść ugotowane ziemniaki przez praskę przed dodaniem ich do pozostałych składników zupy.
to ręczne narzędzie, które wygląda jak duża wyciskarka do czosnku i działa tak samo: tłok wciska gotowane ziemniaki przez małe otwory. Jest to delikatny sposób przetwarzania ziemniaków, dzięki któremu po szybkim wyciśnięciu można uzyskać idealnie puszyste puree ziemniaczane. Te puszyste spudsy są dokładnie tym, czego szukasz
Skrobia ziemniaczana jest delikatna, należy obchodzić się z nią ostrożnie
Kiedy ziemniaki są gotowane, zwłaszcza gotowane w wodzie lub na parze, cząsteczki skrobi wypełniają się wilgocią i oddzielają, dzięki czemu miąższ warzywa jest wystarczająco miękki, aby można go było zjeść. Cząsteczki skrobi są delikatne, więc jeśli zbyt mocno rozgniecisz ugotowane ziemniaki, ściany komórkowe cząsteczek skrobi rozpadną się, niszcząc strukturę i konsystencję spudów. Ręczne mieszanie ziemniaków wymaga dużej ilości tłuszczu; Jednakże podczas korzystania z maszyny bardzo łatwo jest przypadkowo posunąć się za daleko. A jeśli chodzi o przecieranie zupy, użycie blendera lub robota kuchennego to błąd większości zup ziemniaczanych.
Jeśli kiedykolwiek zrobiłeś w domu zupę ziemniaczaną i nie wyszła ona tak samo jak zupy w dobrej restauracji, istnieje całkiem duże prawdopodobieństwo, że różnica wynika ze sposobu przetwarzania ziemniaków. Szefowie kuchni uwielbiają praski do ziemniaków z dwóch powodów: po pierwsze, robią puree ziemniaczane jednym ruchem, dzięki czemu są szybkie. Po drugie, cząsteczki skrobi pozostają w większości nienaruszone, ponieważ ziemniaki zostały przetworzone jedynie w minimalnym stopniu.
Najpierw przygotuj puree ziemniaczane, a następnie zupę ziemniaczaną
Ważne jest, aby pamiętać o cząsteczkach skrobi, przygotowując kolejną porcję zupy ziemniaczanej. Zamiast mieszać wszystko na raz, zastosuj proces dwuetapowy. Najpierw ugotuj lub upiecz ziemniaki, a następnie przepuść je nieobrane przez praskę, aby uzyskać gładkie i puszyste puree. Po drugie, dopraw ryżowe ziemniaki do smaku, a następnie dodaj płyn do zupy. Uwaga: Jeśli gotujesz ziemniaki w zupie, wlej garnek z ugotowanymi ziemniakami na durszlak nad innym garnkiem, aby zebrać ziemniaki i gorący bulion w dwóch oddzielnych pojemnikach.
Po połączeniu wszystkich składników delikatnie wymieszaj wszystko dużą łyżką, aż uzyska konsystencję zupy i będzie gotowa do podania. Chociaż przygotowanie doskonałej zupy ziemniaczanej wymaga dodatkowego kroku i dodatkowego narzędzia, aby uzyskać odpowiednią konsystencję, warto włożyć w to wysiłek, aby uzyskać rezultaty o jakości restauracyjnej.
