Toffi kontra karmel: jaka jest różnica?
Do wypieków możesz dodać najróżniejsze dodatki, które nadadzą im ogromnego zastrzyku smaku. Migdałowe aromaty frangipanu i marcepanu, kremowe bogactwo dobrego sernika, ostry, ale słodki kęs cytrynowego kwadratu – to długa, długa lista. Ale jeden składnik deseru wydaje się pojawiać tak samo lub częściej niż jakikolwiek inny (może z wyjątkiem czekolady): karmel. To lekko spalony płyn cukrowy ma bogaty smak, dzięki czemu jest idealnym dodatkiem do batoników, dlatego tak wiele z nich po niego sięga.
I hej, może znasz karmel pod inną nazwą. Butterscotch to to samo, prawda? Nie, okazuje się, że tak nie jest. Chociaż oba produkty są koncepcyjnie podobne i są wykonane podobnie, istnieje między nimi jedna ogromna różnica: podstawowe składniki są zupełnie inne, ponieważ w każdym z nich używany jest inny rodzaj cukru.
Karmel wykorzystuje biały cukier, a toffi używa brązowego cukru
Wydaje się to oczywiste, ale różne rodzaje cukrów dadzą różne rezultaty. Zarówno karmel, jak i toffi powstają w wyniku powolnego podgrzewania cukru z biegiem czasu, co powoduje jego rozkład i utworzenie nowych związków, gdy brązowieje i upłynnia się. Ale chociaż proces może być taki sam, wynik nie jest taki z prostego powodu: w karmelu używa się białego cukru, podczas gdy toffi używa brązowego.
Brązowy cukier, powstały w wyniku dodania melasy podczas procesu rafinacji, nadaje toffi znacznie głębszy smak niż karmel. Dodatkowo do procesu dodaje się masło (stąd nazwa), dodając bogactwa, którego nie można uzyskać za pomocą zwykłego białego cukru. Do toffi często dodaje się śmietanę, aby uzyskać jeszcze tłusty, bardziej dekadencki sos.
Ponieważ jednak mają one tak podobną koncepcję, nadal można używać karmelu i toffi zamiennie. Wszystko zależy od tego, co wolisz w danej sytuacji.
Toffi przypomina zarówno karmel, jak i toffi
Trzecia słodka substancja idealnie pasuje do tej samej kategorii co toffi i karmel. Toffi wytwarza się w taki sam sposób jak toffi – z masłem i brązowym cukrem, co nadaje mu głębszy, bogatszy smak niż karmel – ale podgrzewa się go w nieco inny sposób. Podczas gdy toffi gotuje się do temperatury 270-290 F, toffi nie przestaje płynąć, osiągając temperaturę 295-310 F. Różnica temperatur powoduje, że substancja jest bardziej krucha i pękająca (toffi to to, z czego zrobione są batoniki Heath), która ma tendencję do przyklejania się do zębów .
Ostatecznie możesz użyć dowolnej z tych trzech substancji z gotowanego cukru w swoich wypiekach i deserach – wystarczy wiedzieć, gdzie i jak ich użyć. Karmel, toffi i toffi są świetne, ale każdy z nich ma inne mocne i słabe strony. Jeśli będziesz o tym pamiętać, Twoje desery wyjdą dokładnie tak, jak zaplanowałeś.
