Dziś przygotowujemy taki pyszne ciasto mantuańskie, Ciasto Elvezia, stworzone przez szwajcarskich cukierników, którzy przenieśli się do Lombardii.
Tam Ciasto Elvezia składa się z trzech płyt pt dacquoise (beza migdałowa) z nadzieniem jajeczny i krem czekoladaprzysmak, który trudno opisać, tego naprawdę trzeba spróbować!
Mała rada Bezalub dacquoise ma tendencję do mięknięcia pod wpływem wilgoci stykających się kremów, aby zachować chrupkość wystarczy posmarować go odrobiną roztopiona czekolada na powierzchniach, które będą miały kontakt z kremami, utworzy warstwa wodoodporna i sprawi, że Ciasto Elvezia jeszcze smaczniejsze, jeśli to możliwe!
Możesz być także zainteresowany
Czas przygotowania: 40 minut Czas gotowania: 15 minut
SKŁADNIKI na 10 osób. Forma o średnicy 24 cm.
- 175 gr. cukier puder
- 150 gr. białka
- 350
- sól
- 200 gr. cukier puder
- 2 żółtka
- 2 łyżki lub Vin Santo
- 200 gr. masło
- 30 gr. gorzkie kakao
- 2 łyżki cukru
- mleko
- posiekane orzechy laskowe lub do dekoracji
PRZYGOTOWANIE
Białka ze szczyptą soli wlać do miski miksera i ubić na sztywną pianę.
Dodać cukier, delikatnie mieszając ruchami od dołu do góry, uważając, aby nie rozbić masy.
Na koniec dodać mąkę migdałową i dalej dobrze mieszać, ciągle mieszając, bez rozbijania masy.
Na 3 arkuszach papieru narysuj 3 krążki o średnicy 26 centymetrów i umieść je na dnie trzech blach do pieczenia, na spodzie każdej z nich połóż arkusz papieru do pieczenia, tak aby wzór koła był wyraźnie widoczny.
Przełóż migdałową masę dacquoise do rękawa cukierniczego z gładką końcówką o średnicy ½ centymetra.
Za pomocą mieszanki dacquoise narysuj wąską spiralę wielkości krążka narysowanego dla każdej patelni, uzyskując w sumie 3 krążki o średnicy 24 centymetrów.
Piec w piekarniku nagrzanym do 170° przez 15 minut lub do momentu, aż krążki dacquoise zaczną się rumienić.
Wyjmij dyski z piekarnika i poczekaj, aż całkowicie ostygną.
Przygotuj jajecznicę
W międzyczasie żółtka wraz z 2 łyżkami cukru wbijamy do miski odpowiedniej do gotowania w bemarie i ubijamy trzepaczką, aż masa będzie jasna i puszysta.
Dodaj Marsalę i kontynuuj ubijanie, aby dobrze wymieszać wszystkie składniki. Przenieś miskę na patelnię, aby ugotować ją w bemarze.
Zabaglione ugotować, dalej ubijając, aż masa dobrze napęcznieje i zacznie się pienić, sprawdzić, czy woda się nie zagotuje, a następnie pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Do miski wlać miękkie masło wraz z 200 gr. cukru pudru i przesianego kakao, ubijaj trzepaczką elektryczną, aż masa będzie miękka, gładka i jednorodna, w razie potrzeby dodając 1 łyżkę mleka.
Połóż pierwszy krążek dacquoise na dnie tortownicy o średnicy 24, uformuj pierwszą warstwę nadzienia z zabaglione i przykryj drugim krążkiem dacquoise.
Z 2/3 kremu maślano-czekoladowego uformuj drugą warstwę nadzienia i przykryj całość trzecim krążkiem dacquoise.
Pozostałym masłem i kremem kakaowym pokrywamy brzegi ciasta Ciasto Elvezia rozprowadzając je za pomocą szpatułki, następnie dekorujemy je poprzez przyleganie słojów.
Tam Ciasto Elvezia jest teraz gotowy do podania i cieszy się tak samo pysznym smakiem, jak jest!
Możesz być także zainteresowany
