Robią ciasto zgodnie z tradycją, doskonałe na wzór tego, które stoi w domowych piekarnikach, a przede wszystkim takie, jakie robiły nasze babcie.
Casatiello, podobnie jak torteno i pastiera, to tradycyjne przepisy przygotowywane głównie w okresie wielkanocnym, ale można je również spożywać z niewielkimi zmianami przez cały rok. Torteno neapolitańskie to naprawdę dobry przepis, który jest również łatwy w przygotowaniu, czas przygotowania pod względem lewitacji i gry będzie dość prosty do wykonania.
To jeden z tych przepisów, które z pewnością kojarzą się z tradycją południowych Włoch, a zwłaszcza z kampanią. Neapol jest ojczyzną tego palca, bardzo podobnego do casatiello, z wyjątkiem jajek, które w tym przypadku umieszcza się w środku już ugotowanych, na twardo, wymieszanych z resztą wędlin i serów.
Tortano zgodnie z tradycją
Torteno neapolitańskie to klasyk, który nigdy nie zastyga i często jest preferowany jako dekoracja zamiast casatiello.
Składniki
- 400 g mąki
- drożdże piwowarskie
- 150 g smalcu
- szczypta soli
- pieprz mielony
- 350 g serów (np. pikantny provolone, ser szwajcarski, tarty parmezan i tarty pecorino)
- 350 g salami
- trzy jajka na twardo
Tortano zgodnie z tradycją, idealne jak z domowych piekarników. metoda
Przygotowywanie ciasta zaczynamy od rozpuszczenia drożdży w gorącej wodzie, starając się, aby ciasto nie było bardzo gorące, ale dość typowe. Bierzemy mieszalnik planetarny, jeśli taki posiadamy, w innym przypadku mieszamy ręcznie, ale niewątpliwie mikser planetarny lub mieszalnik ułatwi nam pracę. Do maszyny wsypujemy mąkę, smalec, sól z pieprzem, drożdże piwne rozpuszczone w wodzie i zaczynamy wyrabiać wszystko przez około 10 minut. Gdy masa stanie się gładka, przełóż ciasto do pojemnika przykrytego czystą szmatką lub przezroczystą folią, pamiętając o tym, aby mieszanina odpoczęła w ciepłym i suchym miejscu. Będzie musiało podwoić swoją objętość, dlatego szacowany czas wyniesie około dwóch godzin.
Ciasto neapolitańskie
W czasie wyrastania przystępujemy do układania nadzienia, krojąc sery i wędliny na małe kawałki i kładąc jajka na ogniu, aby ugotowane były na twardo. Po ugotowaniu zdejmij zewnętrzną skorupę, pokrój kawałki na małe kawałki i wymieszaj wszystkie wędliny i sery z jajkami w dużej misce. Kiedy ciasto dobrze wyrośnie, wymieszamy w środku salami, ser i jajka i pozwolimy, aby mieszanie i mieszanie dyktowało perfekcję. Natłuszczamy formę i wkładamy do niej tost, układając pączek. Piec w temperaturze 160 stopni przez 10 minut, a następnie w temperaturze 180 stopni przez kolejną godzinę. Gdy będzie gotowe, wyjmij je z piekarnika, ostudź i będzie gotowe do spożycia.
