Bruno Barbieri to włoski szef kuchni znany z otrzymywania dla swoich restauracji jednego z nielicznych szefów kuchni, któremu udało się osiągnąć ten wynik. Brał także udział jako juror w kilku telewizyjnych programach kulinarnych we Włoszech, m.in. Zobaczmy, jak przygotowuje ten przepis, który jest częścią włoskiej tradycji kulinarnej:
Domowy makaron typowy dla włoskich regionów
To włoska tradycja kulinarna, która ma bardzo starożytne korzenie. Domowy makaron z mąki, jajek i soli to rozkosz, która wymaga dużo cierpliwości i uwagi w przygotowaniu.
domowego makaronu, każdy ma swoją specyfikę.
Makaron z gitarą
Na przykład gitara pasta alla, specjalność Abruzji, składa się z makaronu jajecznego pokrojonego w cienkie paski za pomocą „chitarra”, drewnianego instrumentu strunowego. Makaron ten często podaje się ze szmatką jagnięcą lub sosem pomidorowo-chili.
lazania
Kolejną specjalnością kuchni włoskiej jest zapiekany makaron, czyli lasagne, która wywodzi się z Emilii-Romanii. Makaron lasagne robi się z mąki i jajek, a następnie
Te paski makaronu są następnie gotowane w osolonej wodzie, następnie przekładane sosem pomidorowym, szmatką i beszamelem, a na koniec pieczone.
Orecchiette
Apulia słynie ze swoich, czyli „małych uszu”, ze względu na podobny kształt. Makaron ten składa się z semoliny z pszenicy durum i wody. Tradycyjnie wyrabia się go ręcznie, używając kciuka, aby nadać charakterystyczny kształt orecchiette.
Następnie orecchiette gotuje się i podaje z sosem z brokułów, czosnku i oliwy.
Trofea
Liguria ma również swój własny domowy makaron, trofie, przyrządzany z mąki, wody i soli. Te długie, cienkie gnocchi z makaronem tradycyjnie podaje się z pesto z bazylii, ziemniaków i fasolki szparagowej.
tortellini
Tortellini to region słynący z gastronomii. Według legendy kształt tortellini „pępka Wenus” został zainspirowany kształtami bolońskich kobiet, w szczególności
Tortellini przygotowywane są z nadzieniem z wieprzowiny, surowej szynki, mortadeli i Parmigiano Reggiano. Podaje się je najczęściej w bulionie mięsnym, ale można je też doprawić sosem pomidorowym lub śmietaną i grzybami.
Tortellini bolońskie w bulionie (przepis Bruno Barbieri)
Ta emilijska specjalność pochodzi spod doświadczonych rąk Bruno Barbieri z dodatkowym akcentem pięciogwiazdkowego szefa kuchni, co czyni ją wyjątkową potrawą
Do przygotowania konieczne jest użycie Ponadto należy użyć selera, marchwi, liścia laurowego, cebuli i trochę
Wszystkie składniki należy umieścić w zimnym garnku. Gdy woda się zagotuje, bulion powinien się zagotować, a zanieczyszczenia usunąć łyżką cedzakową. Nie zaleca się dodawania soli na tym etapie.
Po dwóch godzinach, gdy bulion dobrze się spieni, należy zdjąć garnek z ognia i delikatnie wyjąć mięso i warzywa. Uzyskany bulion zostanie wykorzystany do ugotowania tortellini. Dalej, musisz
Przedstawia się poniższy przepis, pomimo tego, który właśnie zilustrowałem, zgodnie z instrukcją
Przepis na tortellini w bulionie bolońskim zmieszanym z fondue
Tortellini w bulionie
Składniki
- 100 gr Parmezan
- 150 gr śmietanka mleczna
- do smaku Rosół wołowy
- do smaku gałka muszkatołowa
- do smaku tortellini
Instrukcje
-
W tym celu, gdy bulion będzie już gotowy, przygotuj fondue, wlewając chochelkę bulionu do garnka z wysokimi bokami.
-
Aby pokroić fondue i starty Parmigiano Reggiano, następnie wymieszaj wszystko z ognia i dodaj śmietankę mleczną.
-
Gdy wszystko się dobrze rozpuści i wymiesza na ogniu, dodaj do preparatu dużą ilość startej gałki muszkatołowej i dopraw solą do smaku.
-
W tym momencie przefiltruj fondue i wlej je na patelnię, na którą następnie dodane zostaną tortellini po ugotowaniu w bulionie.
-
Aby tortellini było idealne, po ugotowaniu wyłącz kuchenkę i przykryj patelnię pokrywką.
-
Zostaw je na kilka minut, a następnie wyjmij łyżką cedzakową i wlej na patelnię z fondue.
-
Pozostawiamy na kilka minut, a następnie nabieramy łyżką cedzakową i wlewamy na patelnię z masłem.
-
Zostaw je na kilka minut, a następnie wyjmij łyżką cedzakową i wlej na patelnię z fondue.
-
Zatem po zmieszaniu podawane są na gorąco.
Wina do podania z tortellini bolognese w bulionie
Ja jestem, dlatego poleca się ją łączyć ze strukturalnymi i lekko owocowymi winami białymi, np
Alternatywnie, doskonałym wyborem może być lekkie czerwone wino.
Jednak wybór wina zależy również od osobistego gustu, dlatego zaleca się wypróbowanie różnych opcji i dokonanie wyboru
