TRADYCYJNY PRZEPIS WEGETARIAŃSKI EMILIAŃSKI NA TORTELLONI VERDI
Emilia-Romania to region pełen smacznych i sezonowanych produktów i przepisów.
Typowym daniem emilijskim są
Pochodzenie i tradycja zielonych tortelloni.
Składniki różnią się w zależności od tradycji rodzinnych i lokalnych, dlatego do nadzienia można dodać także inne warzywa lub zioła: kapustę, katalonię, radicchio, pokrzywę. Przygotowanie Reggio Emilia obejmuje doprawienie masłem i dojrzewającym przez 36 miesięcy serem Parmigiano Reggiano Dop Tortelli zielone i dyniowe tradycyjnie przygotowywane są na kolację wigilijną oraz na Notte di San Giovanni 24 czerwca.
Składniki na 6 osób
Na ciasto
400 g białej mąki 00
3 jajka
sól
na farsz
350 g buraków
350 g szpinaku
300 g ricotty (krowiej lub owczej)
80 g masła
Jajko
Ząbek czosnku
Mała cebula
sól
[adrotate banner=”21″]
Aby przygotować nadzienie tortelloni:
i szpinakiem po wyjęciu żeberek. W osobnym rondlu podsmażamy oliwę, czosnek i posiekaną cebulę. Gdy warzywa się ugotują, odcedzamy je, drobno kroimy i wrzucamy na patelnię. Warzywa ostudzić, wymieszać z ricottą, 80 g masła, jajkiem i 40 g startego Parmigiano Reggiano. Do jednorodnej mieszanki dodać sól i szczyptę gałki muszkatołowej.
Sposób przygotowania ciasta: Na drewnianą deskę do krojenia w kształcie fontanny przesiej mąkę. Zrób w środku dziurę, wbij jajka i sól. Całe jajka roztrzepać widelcem i jednocześnie zacząć dodawać mąkę. Mieszaj aż uzyskasz gładkie ciasto, odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej. Ponownie wyjmij ciasto, posyp stolnicę mąką i rozwałkuj ciasto wałkiem lub (cynamonem). Grubość powinna wynosić kilka milimetrów, foremką wycinamy kilka kwadratów, na środku umieszczamy nadzienie. Zamknij go w trójkąt, dobrze dociskając wzdłuż krawędzi i połącz przeciwległe rogi.
Weź rondelek, napełnij go wodą, zagotuj i dodaj sól. W międzyczasie przygotować sos do makaronu: masło roztopić, nie spieniając, razem z szałwią pokrojoną w paseczki julienne, przez kilka minut. Odcedź tortelloni na patelni z mieszanką i podawaj z gałązką szałwii.
Tradycyjny przepis emilijski, zielone tortelloni,
Przepis dzięki uprzejmości Manueli
