Twoje zamówienie na piwo może nadać lub złamać smak pikantnego smażonego jedzenia
Czy jest coś bardziej orzeźwiającego niż zjedzenie koszyka pikantnych skrzydełek z kurczaka i popicie całości zimnym, rześkim piwem? Jest coś wyjątkowo oczyszczającego w przyjemnym cierpieniu, które płonie w ustach i cieknie z nosa, jak podczas maratonu na 5 km. Ale naprawdę możesz zniszczyć tę równowagę bólu i przyjemności, jeśli pijesz niewłaściwe piwo do pikantnych smażonych potraw – na szczęście jesteśmy tutaj, aby Ci pomóc. W ekskluzywnym wywiadzie Daily Meal rozmawiał z Jessie Massie, szefową kuchni Taproom w Sierra Nevada Brewing Co., aby udzielić wskazówek na temat nakazów i zakazów łączenia piwa z pikantnymi potrawami.
„Jeśli chcesz wzmocnić kopnięcie pikantnego jedzenia, wybierz piwo chmielowe o większej intensywności goryczy lub o wskaźniku IBU 55 lub wyższym” – powiedział Massie. „Ale jeśli lubisz bardziej zrównoważone podejście, polecam piwo o niższej goryczce lub niższej ocenie IBU”. Do IBU przejdziemy trochę później, ale w skrócie jest tak: im bardziej gorzkie jest piwo, tym bardziej może (potencjalnie) intensyfikować ciepło przyprawy, którą jesz. Jeśli jesteś żarłokiem za karę, możesz po prostu delektować się super chmielowym India Pale Ale do następnego talerza poppersów jalapeno. Jeśli nie, istnieją inne opcje.
Skala i pikanterii IBU
IBU oznacza międzynarodowe jednostki goryczy; skala goryczy piwa, która waha się od 0 do 120. Piwa z dużą zawartością chmielu zazwyczaj pojawiają się na górnym końcu skali IBU. Ludzki język potrafi wykryć zawartość alfa kwasów i polifenoli w piwie i to właśnie rejestruje w mózgu jako gorycz. Powód, dla którego niektórzy ludzie lubią gorzkie piwa, jest równie naukowy i subiektywny
Nie zawsze jest tak, że piwa z wyższym IBU wzmacniają pikantność potraw: zazwyczaj kwaśne piwa o niskim IBU mogą naprawdę podgrzać atmosferę. Nasycenie dwutlenkiem węgla powoduje również podrażnienie przypraw, więc jeśli o to chodzi, powinieneś wziąć pod uwagę kilka rzeczy: Jak gorzkie jest Twoje piwo? Jak gazowany? Czy Twoje piwo ma słodowy czy rześki finisz? Oto czynniki, które zadecydują o tym, czy będziesz mieć pikantne jedzenie i orzeźwienie, czy też je zepsujesz.
Które piwo wybrać?
Jak więc znaleźć równowagę między piwem a koszem pikantnych smażonych kalmarów? Według Massiego: „Wytrawne, rześkie, pełne smaku piwa w stylu lager, takie jak pilsner w stylu czeskim, to solidny wybór, ponieważ oczyszczają i odświeżają podniebienie, dzięki czemu możesz zanurzyć się w kolejnym pikantnym kęsie”. Ale jeśli lubisz delikatne cierpienie w swoim posiłku, możesz zwiększyć ogień i sięgnąć po Sierra Nevada, aby uzyskać przyjemny gorzki poncz wraz z oparzeniem.
Azotowane stouty, takie jak Guinness, równoważą ciepło i dobrze komponują się z daniami takimi jak indyjska pakora z zielonymi chilli. Milk stouty to także świetna opcja na pikantne posiłki, ponieważ są mniej gazowane, mają mniej IBU i zawierają laktozę, która pomaga zwalczać kapsaicynę, hydrofobową substancję chemiczną odpowiedzialną za przyprawę. Jeśli lubisz upał, ale chcesz przeżyć w nim mniej intensywne doznania, możesz spróbować piw słodowych i słodszych. Cukier oszukuje mózg, aby zminimalizować odczuwanie ciepła przypraw. Następnym razem, gdy będziesz miał ochotę na smażonego kurczaka na ostro i nie będziesz pewien, które piwo wybrać, zdecyduj, ile ciepła jesteś gotowy przyjąć i pamiętaj o rozsądnej radzie Massiego dotyczącej miejsca piwa w skali IBU.
