Pasta alla Norma to danie na bazie makaronu, najczęściej makaronu, doprawionego pomidorem i późniejszym dodatkiem smażonego bakłażana, solonej ricotty i bazylii. Pasta alla Norma to przepis wywodzący się z miasta Katanii.
Składniki na 6 osób
[adrotate banner=”18″]
- 320 g penne rigate lub makaronu
- 500 g pomidorów śliwkowych
- 1 duży, długi bakłażan (typ Palermo fioletowy)
- 100g No-Muh Aromatyczny serek warzywny 0 100g wędzonego tofu
- 8-10 świeżych liści bazylii
- 1 ząbek czosnku
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- sól drobna i sól gruboziarnista
Przygotowanie do wegetariańskiego makaronu alla norma
Duży garnek napełnij wodą z 1/2 łyżki grubej soli i zagotuj.
Bakłażana pokroić w plastry o grubości 1 cm i ułożyć warstwami na durszlaku, posypując solą. Pozwól im odpocząć przez 1 godzinę, przykryte talerzem z obciążeniem na górze, aby osuszyć roślinność pomocniczą.
Obierz pomidory, usuń nasiona.
W rondlu na 2-3 łyżkach oliwy podsmaż czosnek. Dodaj pomidory i połowę liści bazylii. Dodać sól i gotować około 15 minut. Przepuść je przez młynek i trzymaj sos osobno.
Opłucz plastry bakłażana i dobrze osusz je ręcznikiem kuchennym. Smaż je na dużej ilości oleju przez około 10 minut, a gdy będą złociste, odsącz je z nadmiaru tłuszczu, układając je na talerzu wyłożonym chłonnym papierem. Pozwól im ostygnąć przez kilka chwil, a następnie pokrój je i dodaj na patelnię z sosem pomidorowym.
Zachowaj 4 całe plasterki do dekoracji poszczególnych potraw.
Makaron ugotować al dente, odcedzić, wlać na patelnię i smażyć kilka minut, aby dobrze wchłonął sos.
Następnie rozlać do pojedynczych talerzy, udekorować 1 plasterkiem bakłażana i 2 listkami bazylii i posypać dużą ilością startego sera warzywnego (lub wędzonego tofu).
| [adrotate banner=”17″] |
Które wino pasuje do Pasta alla Norma?
Istnieje wiele win, które można łączyć z tym daniem, ale ze względu na jego mocne cechy z pewnością okazuje się być winem par Excellence. Charakterystyczne aromaty to na pierwszym planie banan i ananas, następnie złote jabłko i biała brzoskwinia.
Jest to dość energiczne wino o średniej strukturze, słomkowożółtej barwie i owocowych nutach jak na zdjęciu powyżej, z tropikalną nutą i dobrą kwasowością.
Zaleca się podawać w temperaturze od 8° do maksymalnie 10°.
Greco di Tufo
Ma również intensywny słomkowożółty kolor i bardzo dobrze komponuje się z tym daniem. W nosie wydaje się przyjemne i delikatne, w ustach potwierdza intensywność i długość swoim czysto harmonijnym i wytrawnym smakiem. Jego ważna struktura pozwala na dojrzewanie tego białego wina z Kampanii. Nawet połączenie ze skorupiakami i rybami okazuje się naprawdę doskonałe.
