Procenty, które musisz znać, aby uzyskać lepsze pieczenie
Jeśli jest jedna rzecz, której nigdy nie chcesz zepsuć podczas pieczenia, jest to odmierzanie. Gotowanie może dać ci trochę swobody w dostosowywaniu i eksperymentowaniu w locie, ale pieczenie nie. Jeśli szukasz niezawodnej metody, aby idealnie porcjować składniki ciasta bez żadnych błędów, czas nauczyć się korzystać z procentu piekarza.
Choć może to zabrzmieć nieco onieśmielająco dla tych, którzy nie mają skłonności matematycznych, procent piekarza nie jest na szczęście jakimś złotym podziałem lub skomplikowaną formułą, którą trzeba zapamiętać. To po prostu matematycznie wszechstronny sposób myślenia o składnikach, które na dłuższą metę poprawią i przyspieszą Twoje wysiłki związane z pieczeniem. I choć na papierze może to wydawać się skomplikowane, w rzeczywistości jest to całkiem proste i intuicyjne środowisko, gdy tylko zrozumiesz podstawy.
Wszystko, co robisz, to użycie całkowitej ilości mąki w cieście jako punktu odniesienia w 100% w odniesieniu do wszystkich pozostałych składników. Jeśli używasz 100 gramów mąki, 20% to 20 gramów. Jeśli używasz 150 gramów mąki, 20% to 30 gramów. Zamiast więc myśleć o innych składnikach w kategoriach łyżeczek lub filiżanek, myślisz o nich w procentach w stosunku do ilości użytej mąki. Oto podstawa: Jeśli planujesz upiec bochenek o uwodnieniu 75%, oznacza to, że dodajesz tyle wody, aby równać się 75% ilości użytej mąki.
Po co stosować procent piekarza?
Jeśli kiedykolwiek zdarzyło Ci się żmudnie zamieniać wymiary przepisu na mniejsze lub większe porcje, prawdopodobnie już zgadłeś, dlaczego procent piekarza jest przydatnym narzędziem. Po przeliczeniu przepisu pieczenia na wartości procentowe obliczenie i odpowiednie dostosowanie proporcji składników na bieżąco jest dziecinnie proste. Fakt, że wszystko jest przeliczone na mąkę oznacza również, że będziesz unikać. Wszystko, co musisz zrobić, to wziąć wagę mąki i pomnożyć ją przez procentową zawartość każdego składnika przesuniętą o dwa miejsca po przecinku. Na przykład, jeśli chcesz dodać 3% soli do 178 gramów mąki, musisz pomnożyć 178 przez 0,03, aby otrzymać 5,34 grama soli.
Chociaż odsetek piekarza dotyczy przede wszystkim wypieku chleba, wyrobienie nawyku jego stosowania jest dobrym sposobem na ogólną poprawę wypieku. interpretacja przepisów poprzez wartości procentowe daje lepszy punkt odniesienia, który pozwala zrozumieć, w jaki sposób poszczególne składniki wpływają na produkt końcowy. Mając trochę czasu i doświadczenia, będziesz w stanie spojrzeć na rozkład procentowy i bardzo dobrze zgadnąć, jak ciasto będzie wyglądać, czuć się i zachowywać w piekarniku. Dzięki wyeliminowaniu domysłów związanych z ulepszaniem i porównywaniem przepisów procent piekarza pomoże Ci stać się piekarzem o wiele bardziej konsekwentnym.
