Usmaż trochę burraty, a już nigdy nie pomyślisz o paluszkach mozzarelli
Można by pomyśleć, że nie da się osiągnąć ideału – chrupiącej panierowanej powierzchni zewnętrznej w połączeniu z lepkim, tandetnym wnętrzem. Zanurz jednego w pikantnej marynacie, a będziesz żył najlepiej, jak potrafisz. Ale jeśli uważasz, że paluszki mozzarelli to szczyt tandetnej dobroci, to prawdopodobnie nie próbowałeś smażonej burraty. Pomyśl o tym jak o większym, lepszym kiju mozzarelli w formie kulki. Jest trochę delikatniejszy, trochę bardziej kremowy, ale o wiele smaczniejszy.
Burrata i mozzarella to tandetne rodzeństwo. Burrata ma zewnętrzną otoczkę z elastycznej, świeżej mozzarelli, ale ma luźny, kremowy środek. Środek stanowi mieszanka śmietany i twarogu (zwanego także serem stracciatella), dzięki czemu jest znacznie bogatszy. Mozzarella szedł, żeby burrata mógł biegać; Trudno dokładnie określić, kiedy burrata zajaśniała, ale istnieje duże prawdopodobieństwo, że w ciągu ostatnich kilku lat widywałeś ją w menu modnych restauracji więcej niż raz.
Na szczęście można go teraz znaleźć w większości sklepów z serami, a nawet w sklepach spożywczych. Więc odłóż pudełko mrożonych paluszków z powrotem na półkę. Nadszedł czas, aby całkowicie zastąpić ochotę na paluszki mozzarelli smażoną burratą – a kiedy to zrobisz, nigdy nie wrócisz.
Smażona burrata to tandetna przekąska, której potrzebujesz
Jeśli chodzi o włoską kuchnię, burrata jest stosunkowo nową potrawą, ponieważ została wynaleziona dopiero około 100 lat temu. Burrata była produktem resztek jedzenia; był to sposób, w jaki serowarze mogli wykorzystać śmietankę, która utworzyła się na świeżo zebranym mleku od krów, wraz z zapasowymi kawałkami rozciągniętej mozzarelli. Jednak od końca lat 90. stał się głównym składnikiem restauracji, serwowanym do wszystkiego, od sałatek po crostini, a nawet pizzę. Ale być może jedynym sposobem na jeszcze większe udoskonalenie tego niemal doskonałego sera jest jego smażenie.
Kulka burraty jest gruba i miękka w środku, co oznacza, że łatwo się topi. Przygotowując się do smażenia, najlepszą opcją jest panierowanie go w mące, jajku i bułce tartej panko. Można go nawet podwójnie pogłębić, aby mieć pewność, że ser nie wypłynie podczas smażenia. Po dwukrotnym pokryciu ochronnymi warstwami bułki tartej włóż go do zamrażarki na około 20 minut przed płytkim lub głębokim smażeniem. Najlepiej smażyć go na oleju o wysokiej temperaturze dymienia, takim jak olej rzepakowy lub olej z pestek winogron, ponieważ chcesz go smażyć w trybie błyskawicznym – co oznacza, że z zewnątrz należy szybko się ugotować, aby zapobiec przypaleniu wnętrza – co wymaga wysokiej temperatury.
Jak podawać burratę
Kolejną wskazówką, jak urozmaicić smażoną burratę, jest doprawienie bułki tartej. Sól jest tutaj niezbędna, ale inne przyprawy, takie jak czosnek lub cebula w proszku, wędzona papryka czy czerwone płatki chili, dodadzą kolejnej warstwy smaku. Suszone zioła, takie jak pietruszka czy szczypiorek, to kolejny sposób na dodanie bardziej pikantnych elementów do panierki.
Chrupiąca skórka smażonej burraty będzie bardzo gorąca, gdy zostanie po raz pierwszy wyjęta z oleju. Daj mu minutę do ostygnięcia, połóż go na ręczniku papierowym, aby odsączyć trochę oleju. Można podawać samodzielnie (jak gigantyczny paluszek mozzarelli) lub. Może nawet dodasz trochę świeżej bazylii do sałatki w stylu caprese. Podawanie go z sosem marinara, sałatką z rukoli lub skropienie pesto to inne proste sposoby, aby cieszyć się tym daniem. Sama burrata jest bogata, gęsta i kremowa, więc połączenie jej z żywymi warzywami i ziołami pomoże stworzyć równowagę.
