W jakiej temperaturze zwykle zamarza piwo?
Niestety wielu miłośników piwa przekonało się na własnej skórze, że ich ulubiony napój słodowy faktycznie zamarza. Każdy, kto włożył do zamrażarki kilka butelek, aby szybko je schłodzić i zapomnieć o nich do następnego dnia, wie, że piwo zamarznie całkowicie. Ale może rozbiłeś też puszkę na zewnątrz w ujemnych temperaturach i zauważyłeś, że zachowała ona swoją płynną formę. Jaka temperatura naprawdę powoduje zamrożenie tej cieczy? Okazuje się, że wszystko zależy od zawartości alkoholu.
Czysty etanol (inna nazwa rodzaju alkoholu występującego we wszystkich naszych napojach alkoholowych) ma temperaturę zamarzania około -173 F, podczas gdy woda ma temperaturę zamarzania 32 F. Piwa zawierają mieszaninę alkoholu i wody, a ich temperatura zamarzania ustala się na podstawie stosunku pomiędzy nimi. Napoje o niższej zawartości alkoholu – takie jak piwo – zamarzają w wyższych temperaturach niż napoje spirytusowe, takie jak whisky i wódka. Większość piw zamarza w temperaturze około 28 F, co oznacza, że można je bezpiecznie przechowywać w domowej lodówce, ale należy je trzymać z dala od zamrażarki.
Wszystko przez ABV
Ogólnie rzecz biorąc, większość piw zawiera od 4% do 6% alkoholu objętościowo (ABV), ale podwójne IPA i partie rzemieślnicze mogą osiągnąć znacznie ponad 10% ABV. Wraz ze wzrostem zawartości alkoholu obniża się temperatura zamarzania. Podczas gdy standardowe piwo zamarznie w temperaturze 28 F, dwucyfrowy napar ABV zamarznie w znacznie niższej temperaturze. Według , mieszanina etanolu i wody zamarznie w temperaturze 21,2 F, gdy stężenie etanolu osiągnie 10%. W przypadku tej temperatury zakłada się, że piwo zawiera wyłącznie mieszaninę etanolu i wody. W rzeczywistości cukry i dodatki w piwie prawdopodobnie nieznacznie zmienią temperaturę zamarzania, ale różnica będzie nieistotna.
Na szczęście większość domowych lodówek szumi poniżej 40 F, ale powyżej zera. Dzięki temu piwo schłodzone smakuje orzeźwiająco zimno i nie zamarza. Jednak przenieś te butelki i puszki do zamrażarki, a historia się zmieni. Domowe zamrażarki zwykle utrzymują się znacznie poniżej zera – zwykle dokładnie w temperaturze 0 F. Jest to znacznie poniżej temperatury zamarzania nawet piw o wysokiej zawartości AVB i szybko zamrozi płyn w puszkach i butelkach. Dodatkowo, gdy zamarza, woda rozszerza się. To rozszerzenie w zupełności wystarczy, aby wyłamać tabletki i rozbić szklane butelki, co doprowadzi do powstania błotnistego bałaganu w zamrażarce. Nawet jeśli butelka lub puszka nie eksploduje, nadal… Proces rozmrażania powoduje utlenienie naparu, przez co jego smak będzie mocny i nieświeży.
Inne rodzaje alkoholu
Być może przypadkowo eksplodowałeś w zamrażarce kilka piw, ale prawdopodobnie zauważyłeś również, że butelki wódki nigdy nie zamarzają. Te trunki w końcu zamarzają. Większość destylowanych alkoholi spirytusowych, do których zaliczają się twarde alkohole, takie jak wódka, whisky, tequila i rum, jest butelkowana w stopniu 80 proof, czyli liczbie dwukrotnie większej niż ABV. Tak więc butelka wódki 80-procentowej będzie zawierać 40% alkoholu objętościowo. Według tabeli temperatur zamarzania CERN, mieszaniny zawierające 40% etanolu zamarzają w temperaturze -13,9 F. Mocniejsze, 100-procentowe trunki nie zamarzają, dopóki nie zostaną wystawione na działanie temperatury -28,3 F.
Ogólnie rzecz biorąc, domowe zamrażarki nie są w stanie obniżyć temperatury do tak niskich temperatur, więc butelki z alkoholem można bezpiecznie przechowywać w zamrażarce. Jednak inna popularna klasa alkoholi może nie być tak bezpieczna: likiery. Likiery zawierające cukry i dodatki – od Campari po Kahlua – zwykle mają znacznie niższą zawartość alkoholu. Te niezbędne koktajle mają zazwyczaj od 30 do 60 stopni, co stanowi wystarczająco niski procent alkoholu, aby butelki mogły zamarznąć w standardowej domowej zamrażarce.
