Według eksperta wędliny, które najtrudniej połączyć z winem
Wino i jedzenie są świetne osobno, ale w połączeniu mogą być wysublimowane. Pomyśl o łyku cabernet sauvignon lub suszonej porzeczce i przyprawie rubinowego porto w połączeniu z kęsem . Czasami jednak takie łączenie staje się dość trudne, jak ma to miejsce w przypadku pikantnych wędlin – jednego z najtrudniejszych dań do odpowiedniego połączenia z winem. Rozmawialiśmy ze Scottem Mattsonem, współwłaścicielem i sommelierem klubu jazzowego i kolacyjnego w Denver, na temat rozwiązania tego właśnie problemu, i nie zawiódł.
„Speck może być cierpki i trudny w przypadku win spokojnych. Najlepiej smakuje z Lambrusco!” Mattson powiedział The Daily Meal. „Genoa Salami lub Salumi Calabrese mogą być dość ostre, więc unikaj win wytrawnych i bogatych w alkohol… ponownie sięgnij po Lambrusco”. Najwyraźniej nadszedł czas, aby poznać Lambrusco trochę lepiej, z wielu powodów: jest pyszne, orzeźwiające, pełne osobowości i zawsze niedrogie.
Lambrusco to rasa sama w sobie
Lambrusco jest. Jest żywe i rześkie – rodzaj wina określanego jako „frizzante” lub lekko musujące, w przeciwieństwie do „spumante”, które kojarzy się z pełną musowością przypominającą szampana. (Oznacza to również, że jego zawartość alkoholu jest często niższa niż w przypadku jego musujących odpowiedników: Lambrusco może mieć ABV tak niskie, jak 8%, co czyni go idealnym połączeniem do pikantnych potraw.) To wino jest również produkowane ze starożytnych winogron; Pisarze z epoki klasycznej, tacy jak Wergiliusz i Pliniusz Starszy, wspominają o dzikiej winorośli rosnącej na terenach wiejskich włoskiego regionu Doliny Padu, którą nazwali „Lambrusca vitis”. Obecnie istnieje ponad 60 pododmian winogron wytwarzanych na wino w czterech różnych DOC (lub denominazione di origine controllata, co oznacza „oznaczenie kontrolowanego pochodzenia”), głównie z regionu Emilia-Romania.
Dlaczego kieliszek Lambrusco dobrze komponuje się z pikantnymi wędlinami? Na początek orzeźwiający: Musujący i podany lekko schłodzony, rozjaśni i oczyści podniebienie z mięsnej solanki i oleju. Lambruscos, dostępne w kolorze od różowego do atramentowoczerwonego, mają zazwyczaj ziemisty smak i zdecydowaną kwasowość, która doskonale równoważy smaki pikantne i słone. To tylko uogólnienie – jeśli chcesz szczegółowo opisać łączenia mięsa i Lambrusco, musisz być konkretny.
Jedno winogrono Lambrusco nosi już nazwę salami
Za mniej niż 20 dolarów można kupić butelkę Lambrusco Salamino di Santa Croce, zwanego tak dlatego, że cylindryczne kiście winogron przypominają wędzone kiełbaski. Wina te mogą być półwytrawne (a jak wszyscy wiemy, słodycz doskonale komponuje się z przyprawami), z nutami ciemnych owoców i suszonej wiśni. Większość ludzi zgadza się, że to specyficzne Lambrusco to świetne wino do pizzy.
W naszym wywiadzie Scott Mattson wspomniał o specku, czyli wędzonej włoskiej szynce peklowanej z przyprawami takimi jak jałowiec i zatoka. Potencjalnie świetnym połączeniem dla tego mięsa jest Lambrusco di Sorbara, wino o różowej barwie, które nie tylko idzie w parze z przyprawami, ale może pochwalić się delikatnymi owocowymi i kwiatowymi aromatami arbuza, fiołków i kwiatów pomarańczy. Razem tworzą one niezwykle elegancki produkt, który nie obciąża portfela, ponieważ większość butelek tego Lambrusco kosztuje tylko około 10 dolarów. A jeśli pamiętacie, większość Lambrusco pochodzi z Emilii-Romanii, podobnie jak prosciutto i parmezan Reggiano, więc potraktujcie to jako oficjalny początek sezonu wędliniarskiego.
