Według Rachael Ray podczas siekania cebuli należy płakać
W kuchni jest wielu przeciwników, którzy mogą się potknąć. Ale kiedy kucharze zaczynają kroić warzywa na zupy lub zapiekanki, nie ma bardziej podstępnego wroga niż cebula. Cebula jest aromatyczna i nadaje teksturę wielu potrawom tak potrzebną konsystencję, ale wystarczy przekroić ją nożem, a toczą wojnę z twoimi gałkami ocznymi. Wszyscy są przyzwyczajeni do łez, jakie wywołują te nikczemne warzywa. Weź to za Rachael Ray z Food Network: Potrafią być okrutni. Nie ma jednak prawdziwego sposobu na walkę z wojną cebulową w kuchni. Ray radzi domowym szefom kuchni, aby to zignorowali.
„Nie można kroić cebuli bez płaczu. [People] noszą gogle i okulary, moczą cebulę w wodzie, co po prostu odbiera im dużo smaku, wkładają je do zamrażarki. Po prostu wessaj i pokrój cebulę” – powiedział doświadczony kucharz „”, dodając: „Skończ z tym!”. Każdy czas poświęcony na walkę ze łzami w kuchni jest czasem straconym – przynajmniej według Raya. Jest łatwiej. znosić obronę natury, niż ryzykować zniszczenie doskonałej cebuli.
Dlaczego cebula sprawia, że płaczesz?
Jeśli Rachael Ray mówi, żebyś zacisnął zęby i dał sobie z tym spokój, to może jest to rozsądna rada, którą warto zastosować. Ale jest więcej powodów, aby ignorować łzy, niż tylko słuchanie rad profesjonalisty. Ray ma rację – naprawdę nie ma skutecznego sposobu na powstrzymanie łez. Łzy, które wylewasz, próbując przygotować słynny przepis swojej babci, są w rzeczywistości wynikiem specyficznej reakcji chemicznej zachodzącej w przyrodzie. Cebula, która nie spieszy się z uprawą w glebie, ma tendencję do wchłaniania wszystkiego, co znajduje się w ziemi. Obejmuje to zawartość siarki i kwasu. Choć niekoniecznie jest to przepis na katastrofę, wszystko się zmienia, gdy pokroisz miąższ cebuli.
Kiedy ta kwasowa zawartość miesza się z enzymami, kombinacja jest straszna. Tworzy reakcję, w wyniku której powstaje chemiczny S-tlenek syn-propanethialu. I oto, nadchodzą łzy. To, co postrzegasz jako płacz, to tak naprawdę twoje oczy próbujące bronić się przed toksycznymi oparami unoszącymi się z pokrojonej cebuli. To jest dla ciebie Matka Natura. Zły aż do winy.
Środki cebulowe do kuchni
Można zastosować się do rozsądnej rady Rachael Ray i znieść tę nieuniknioną reakcję cebulową, ale ludzie niekoniecznie działają w ten sposób. Zawsze znajdą się tacy, którzy szukają sztuczek w handlu, a jeśli chodzi o cebulę, jest ich kilka. Ale oczywiście nic nie sprawi, że kwasowe właściwości cebuli staną się całkowicie obojętne. Te warzywa mają moc. Jest ich jednak kilka i są bardziej smaczne.
Jak Ray przyznała w swoim programie, w przeszłości schładzanie cebuli rzekomo odnosiło sukcesy. Niska temperatura osłabia reakcję enzymów. Szefowie kuchni zalecają również używanie możliwie najostrzejszego noża. Ta sugestia wynika po prostu z dobrej etykiety kuchennej, ale ostrość przyborów kuchennych jest szczególnie istotna podczas krojenia cebuli. Jeśli nóż jest wystarczająco ostry, jest mniej prawdopodobne, że uszkodzi komórki cebuli, co ogranicza wydzielanie się trudnych oparów. Albo możesz. Ostatecznie jest to decyzja, którą będziesz musiał podjąć dla siebie i swojej kuchni. Czy warto tracić czas i energię na kilka chwil niewyraźnego widzenia? Być może najbardziej rażącym grzechem w kuchni jest rozcieńczenie smaku, co właśnie zrobiłaby kąpiel cebulowa. Ale wybór należy do Ciebie.
