Według sommeliera, dlaczego nigdy nie należy dodawać lodu do wina deserowego
Niezależnie od tego, czy wznosisz uroczysty toast, czy odpoczywasz w ciepłej poświacie wspaniałego posiłku, możesz napić się mocnego napoju. i są doskonałym wyborem do spożycia wraz ze słodyczami po obiedzie. Podobnie jak inne wina, odmiany deserowe najlepiej smakują lekko schłodzone i zwykle podawane w małym kieliszku.
Jeśli masz zaległości i zapomniałeś schłodzić wino, kuszące może być wrzucenie kostki lodu lub dwóch do szklanki, aby szybko schłodzić płyn. Według sommeliera ten prosty hack to tak naprawdę ogromny błąd. Winkler – który niedawno był kuratorem listy win w japońskiej restauracji na Manhattanie – ma ponad dziesięcioletnie bogate doświadczenie w branży winiarskiej. Od hoteli w Niemczech po przedsiębiorstwa wyróżnione gwiazdką Michelin w Nowym Jorku — stworzyła kilka udanych programów winiarskich i została uznana za jednego z najlepszych sommelierów w Ameryce w 2016 r. Jeśli chodzi o dodawanie lodu do wina deserowego, Winkler uważa, że może to zrujnować smak wina teksturę i zdecydowanie należy go unikać.
Właściwy sposób podawania wina deserowego
Jedną z ważnych cech wina jest jego konsystencja, czyli to, jak czuje się je w ustach. Tekstura dodaje głębi i złożoności wina i jest istotnym czynnikiem wyróżniającym każdą butelkę. Wina deserowe są powszechnie znane i cenione ze względu na gęstą, syropową konsystencję. Choć może się to wydawać nieszkodliwe, dodanie lodu do kieliszka wina deserowego może pozbawić go jakiejkolwiek specjalnej tekstury, jaką posiada. W wywiadzie dla Daily Meal Winkler podzieliła się swoimi zdecydowanymi przemyśleniami na temat lodu: „Nigdy nie wkładaj tej kostki lodu do wina deserowego” – mówi. W przeciwnym razie „Cała jego tekstura zostanie zniszczona!”
To, że dodanie lodu do wina to zły pomysł, nie oznacza, że nie powinno ono być zimniejsze niż temperatura pokojowa. Choć Winkler uważa, że dobrym pomysłem jest „lekkie schłodzenie” wszystkich win, w przypadku większości win deserowych zaleca określony asortyment. „Sauternes, Beaume de Venise, Moscato di Asti i inne” – mówi – „należy podawać schłodzone w temperaturze od 45 do 60 stopni Fahrenheita”. Winkler zauważa, że wzmocnione wina deserowe – które zawierają dodatek destylowanego alkoholu, takiego jak brandy – można podawać w wyższym zakresie temperatur, od 60 do 65 stopni Fahrenheita.
Jeśli jesteś w trudnej sytuacji i musisz, umieść butelkę wina w wiadrze wypełnionym lodem i solą. Obłożenie większości butelki lodem zapewni szybki czas schłodzenia, a sól umożliwi szybszy spadek temperatury.
Co tworzy wino deserowe?
Wina deserowe wyróżniają się wyższą zawartością cukru w porównaniu do tych występujących w zwykłym winie. Aby zwiększyć zawartość cukru, hodowcy pozostawiają winogrona na winorośli i pozwalają im dojrzeć przed zbiorami. Jeśli zrównają się idealne warunki, rolnicy czasami pozwolą Botrytis cinerea grzyby tworzące się na winoroślach; ten korzystny wzrost — znany jako „szlachetna zgnilizna” — prowadzi do obrzydliwie wyglądających brązowych, pomarszczonych winogron, ale tworzy wyjątkowo słodki sok, ceniony jako składnik win z najwyższej półki.
Najbardziej znane regiony winiarskie oferują własne podejście do wina deserowego. Sauternes produkowany jest w pobliżu Bordeaux we Francji i powszechnie wykorzystuje grzyb szlachetną zgniliznę. Moscato di Asti jest produkowany we Włoszech i oferuje półmusujące wykończenie. Riesling jest produkowany w Niemczech i słynie z owocowego smaku i bąbelków. Do słynnych wzmocnionych win deserowych zalicza się Sherry produkowane w Hiszpanii i Madiera uprawiana na wyspie o tej samej nazwie u wybrzeży Portugalii. Port, również z Portugalii, do swoich słynnych dojrzewających butelek dodaje zarówno czerwone, jak i białe winogrona.
