Jest to typowe danie z Hiszpanii, a dokładnie z Walencji, przyrządzane tradycyjnie z ryżu, mięsa i ryb. Jedno danie doceniane na całym świecie, tutaj zostawiam wersję dla 4 lub 5 osób.
Przepis na wegańską paellę
- 400 g ryżu basmati (ja wolę taki)
- 350 g grochu
- 1 pieprz
- 1 marchewka
- 2 cebule
- 100 g pieczarek
- 100 g groszku
- 1 ząbek czosnku
- 150 g fasolki szparagowej lub rogalików
- 200 g kawałków soi na gulasz
- Bulion warzywny
- Wystarczająco słodka papryka
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 saszetka szafranu lub kurkumy
Przygotowanie wegańskiej paelli
Obierz i umyj marchewkę i cebulę, wystarczy dobrze umyć fasolkę szparagową i odciąć oba końce. Całość pokroić na drobne części i zalać wodą na bulion warzywny, gotować około 20 minut.
Umieść suszone kawałki soi w wodzie na 30 minut.
W międzyczasie grillujemy paprykę, gotujemy bulion i zawarte w nim warzywa, podsmażamy czosnek, dodajemy surową cebulę pokrojoną w drobną kostkę i podsmażamy, dodajemy oczyszczone i pokrojone w plasterki grzyby oraz groszek (używam mrożonych, nigdy z puszki) W tym momencie na patelnię wsypujemy również ryż i dobrze wyciśnięte kawałki soi. Całość gotujemy około 20 minut, dodając wcześniej przygotowany bulion. Po 20 minutach dodać fasolkę szparagową ugotowaną w bulionie i marchewkę ugotowaną w bulionie w małych kawałkach.
Dodać szafran lub kurkumę i paprykę, mieszać przez 5 minut na dużym ogniu. Wyłącz i odstaw na 2 minuty przed podaniem.
Pyszne nawet na zimno i doskonałe do zabrania na lunch do biura, bo dobre jest też na drugi dzień, wystarczy dodać odrobinę oliwy i gotowe.
