Wielki klasyk, agnolotti del plin to małe nadziewane agnolotti, których nazwa wzięła się od techniki, z jaką są wykonane. „Plin” w języku piemonckim to tak naprawdę szczypta stosowana do zamknięcia tego pięknego nadziewanego makaronu. Oto moja wegetariańska wersja.
Zobacz także klasyczne wegańskie agnolotti piemonckie
Składniki na makaron
500 g ponownie zmielonej mąki z pszenicy durum
250ml wody
1 łyżeczka soli
1 czubata łyżeczka kurkumy
1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
200 g seitanu
100 g mielonej soi warzywnej
200 g ugotowanej już fasoli cannellini
100 g kapusty włoskiej
1 szalotka
1 gałązka rozmarynu
Sól dla smaku
1 kieliszek białego wina
Jak zrobić wegetariańskie piemonckie agnolotti plin
Mąkę wymieszać z mieszaniną otrzymaną poprzez zmieszanie oleju, soli, kurkumy i wody. Zawiń w folię spożywczą i odstaw na 30 minut. W międzyczasie w rondlu przygotuj nadzienie: podsmaż szalotkę z odrobiną oliwy i rozmarynem. Dodaj pokrojony na kawałki seitan, zmieloną soję i fasolę, a następnie dodaj wino. Usuń rozmaryn i dodaj drobno posiekaną kapustę. Warzywa ugotować, w razie potrzeby dodając bulionu warzywnego i doprawiając solą.
W blenderze posiekaj seitan, soję i fasolę wraz z kapustą, aż uzyskasz bardzo zwarty krem.
Nadzienie przełożyć do rękawa cukierniczego.
Teraz rozwałkowujemy ciasto bardzo cienko, wycinamy paski i na całej długości układamy odrobinę nadzienia. Każdą porcję nadzienia należy zawsze rozmieszczać w takich samych odstępach, aby uzyskać identyczne podkładki. Powtórz tę czynność na dwóch długich bokach paska ciasta, a następnie posmaruj środek odrobiną mleka sojowego, aby ciasto dobrze przylegało. Teraz podwiń brzegi, odetnij nadmiar ciasta i nałóż szczyptę pomiędzy cokołami, wkładając palce w szczelinę powstałą pomiędzy jedną porcją nadzienia a drugą. Teraz wytnij listwy od zewnątrz do środka.
Przed pieczeniem plinów pozostaw je do wyschnięcia na blasze do pieczenia na co najmniej dwudziestu minut. Gotuj je w dużej ilości osolonej wody przez 2/3 minuty i podawaj na gorąco.
Vegagnolotti del plin można doprawić klasycznym „sosem pieczonym”, uzyskanym poprzez zmieszanie w rondlu prażonego selera, marchwi, cebuli i rozmarynu lub klasycznym masłem sojowym i szałwiowym, a dlaczego nie, sosem orzechowym.
Wino w połączeniu z Vegagnolotti
[adrotate banner=”17″]
Najlepsze wina to wina o średniej treściwości i duże wina czerwone. Sugerujemy , lub .
