Fioletowe ziemniaki, inaczej zwane, pochodzą z Peru. Jestem bulwą, która ma zarówno skórkę, jak i bulwę. Jest to rodzaj ziemniaka, który trudno znaleźć, a jego smak jest bardzo podobny do kasztanów czy orzechów laskowych. Można je przyrządzać w taki sam sposób, jak znane nam ziemniaki: smażone, gotowane lub pieczone w folii, ze szczególnym uwzględnieniem uzyskania niezwykłego, co najmniej zaskakującego koloru potraw, a także bardzo specyficznego smaku.
Konserwacja ziemniaków vitelotte
Ziemniaki przechowuj w ciemnym i suchym miejscu. Na przykład przechowuj je w piwnicy, w podziemnym magazynie lub w szafce kuchennej, której nie otwierasz często. Co więcej, muszą. Większość ziemniaków sprzedawana jest w pojemnikach, które umożliwiają przepływ powietrza, więc używaj ich. Nie wkładaj ich do hermetycznego pojemnika.
- 400 g
- 100 g mąki 00
- 1 jajko
- szczypta soli
Aby przygotować, wlej zimną wodę do rondla z odrobiną soli. Ziemniaki dobrze myjemy i wrzucamy na patelnię. Następnie przykryj pokrywką i gotuj na dużym ogniu. Pozwól im się gotować przez około 40-45 minut.
Gdy ziemniaki będą gotowe, odłóż je na durszlak, aby odsączyć wodę i przepuść je pod szybkim strumieniem zimnej wody, aby ułatwić obieranie i nie poparzyć sobie rąk.
Zetrzyj ziemniaki. Przełóż jeszcze ciepłe ziemniaki do młynka (lub tłuczka do ziemniaków). Lub możesz je zetrzeć. Ta metoda jest zalecana, ponieważ w ziemniakach zostaje uwięzione powietrze, przez co gnocchi są lżejsze. Jeśli nie masz pod ręką młynka do żywności, możesz użyć tłuczka do ziemniaków.
Dodaj jajko i mąkę. Dodaj 2 spore szczypty soli i szczyptę pieprzu. Rozbij jajko i dodaj je, mieszając, zanim temperatura ziemniaków je ugotuje. (Jednak jajko jest opcjonalne). Dodać 2 garści mąki. Mieszaj aż do całkowitego wchłonięcia.
Po wyrobieniu ciasta odetnij jego część, a resztę połóż na ściereczce, aby nie wyschło. Rozwałkuj go palcami i uformuj bigoli (małe bochenki). W tym momencie zrób trochę grubości małego palca. Usuń małe kawałki i widelcem lub palcem wskazującym lekko dociśnij każdy kawałek, aby nadać mu zaokrąglony, pusty kształt gnocchi.
Gdy pierwsza połowa masy będzie już gotowa, postępuj w ten sam sposób z tą, którą trzymałaś w ściereczce.
Posyp cienką warstwą mąki stolnicę i ułóż na niej świeżo przygotowane gnocchi, aby zapobiec ich sklejaniu się. Gotowe ułożyć na blasze, oddzielone od siebie, uważając, aby się nie posklejały. Ugotuj je we wrzącej wodzie, są gotowe, gdy tylko wypłyną na powierzchnię. Weź perforowaną szpatułkę, odsącz je i połóż na talerzu, natychmiast dopraw masłem i szałwią.
Składniki
- 20 g masła sojowego do smaku
- Szałwia do smaku według uznania, dozować według uznania
Wariant wegański (zawsze dla 4 osób)
Składniki na ciasto:
- 400 g ziemniaków vitelotte
- 60 g mąki z brązowego ryżu
- 4 g skrobi kukurydzianej
- cała sól, pieprz, gałka muszkatołowa
Ziemniaki oczyść z zanieczyszczeń i gotuj w skórkach w dużej ilości wody przez około 20 minut lub do momentu, aż będą dobrze ugotowane po wbiciu w nie widelca.
Opłucz je pod zimną wodą i usuń skórkę. Rozgnieć je w dużej misce tłuczkiem do ziemniaków. Dopraw szczyptą soli i szczyptą gałki muszkatołowej, następnie dodaj skrobię kukurydzianą i mąkę ryżową w takiej ilości, aby uzyskać dobrze formujące się ciasto. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i pozostawić do stabilizacji w lodówce na 30 minut.
Wyrabiając jedną porcję ciasta, na powierzchni oprószonej mąką ryżową uformuj długie, regularne walce o średnicy 1 cm. Za pomocą foremki do ciasta wycinaj regularne kawałki i przepuszczaj je przez tarkę do gnocchi, tak aby w rowkach dobrze zebrała się przyprawa. Pozostawić do wyschnięcia na co najmniej 20 minut na powierzchni posypanej mąką ryżową.
Weź wystarczającą ilość masła, aby przyprawić cztery potrawy. Cztery lub pięć liści szałwii. Rozpuść masło w rondlu, zrumień liście szałwii, nie pozwalając im się przypalić.
Ugotuj je, a następnie dodaj przyprawy.
Posyp je sezamem lub pieprzem i danie gotowe!
Dla tych, którzy chcą poeksperymentować, oto przepis na , a jeśli chcesz, możesz go kupić w różnych sklepach ekologicznych w Twojej okolicy.
