Wino Muscadine: słodki napój, który wymaga specjalnego rodzaju winogron
Ludzie piją wino od tysięcy lat. Chociaż napój alkoholowy zaczęto kojarzyć z Europą, pierwsze odnotowane przykłady napoju sfermentowanego pochodzą z Chin 7000 lat p.n.e. Wczesne wina prawdopodobnie wytwarzano z różnorodnych produktów spożywczych, ale winogrona szybko stały się standardową bazą win i pozostały głównym składnikiem.
Jednak wino nie jest z natury produkowane z winogron. Jest coś, co popija się do dziś. Wino można również zrobić z. Jeśli jednak szukasz alternatywnej butelki, nie musisz całkowicie rezygnować z rodziny winogron. Na południu Ameryki do produkcji wina muscadine wykorzystuje się masywne, kuliste winogrona muscadine. W USA można znaleźć ponad 100 odmian winogron muscadine, choć stosunkowo niewiele z nich kiedykolwiek przekształca się w wino. Wino produkowane z tych winogron jest na ogół raczej słodkie i ma silny aromat, ale w rodzinie win muscadine występuje szeroka gama profili smakowych. Ten osobliwy produkt ma fascynującą historię i może stanowić przyszłość dobrego wina.
Historia i nauka wina muscadine
Wszystkie wina Muscadine można powiązać z Mother Vine, rośliną liczącą 400 lat, rosnącą na wyspie Roanoke w Karolinie Północnej. Ta winorośl jest prawdopodobnie wspólnym przodkiem wszystkich winogron muscadine w regionie, w tym owoców stanu Karolina Północna, winogron scuppernong, które są często używane do produkcji pysznych winogron. Na początku XIX wieku Karolina Północna była największym producentem wina w kraju, a stan ten zapracował na tę pozycję wyłącznie dzięki uprawie winogron muscadine.
Winogrona Muscadine to niezwykle wyjątkowy owoc. Mają wyższe stężenie polifenoli, substancji chemicznej znajdującej się w skórce winogron odpowiedzialnej za kolor czerwonego wina, a także kwasu elagowego, którego nie ma w większości win. mówi nam, że kwas elagowy jest przeciwutleniaczem posiadającym mnóstwo korzyści zdrowotnych, takich jak walka z wolnymi rodnikami, a nawet walka z rakiem. Te substancje chemiczne powstają w wyniku grubej skórki winogron muscadine, której gorzki smak wpływa na smak wina. Oznacza to, że podczas procesu produkcji wina zazwyczaj dodaje się więcej cukru, co skutkuje słodszą butelką. Jeśli pomysł zbyt słodkiej butelki nie zachęca Cię do muskadyny, powinieneś wiedzieć, że to wino nie ogranicza się wyłącznie do słodkich czerwonych win. Z rodziny winogron muscadine często produkuje się również wino białe i różowe. Jednak wytrawne butelki wina muscadine są co najmniej rzadkie ze względu na wspomnianą grubą skórkę winogron.
Przyszłość wina muscadine
Jeśli masz awersję do win słodkich, mimo wszystko warto spróbować tego wyjątkowego trunku. W rzeczywistości wino muscadine niekoniecznie jest tak jawnie słodkie jak kiedyś, ponieważ współcześni winiarze lepiej rozumieją, jak fermentować owoce i nie muszą już po prostu dodawać nadmiaru cukru, aby zwalczyć gorzki smak winogron. Wino Muscadine również najlepiej smakuje, gdy nalewa się je wkrótce po butelkowaniu i podaje schłodzone.
Choć gruba skórka tych winogron wpływa na ich smak, to właśnie ta ochronna skórka może sprawić, że muskadyna stanie się winem przyszłości. Dzięki temu winogrona są mniej podatne na gnicie i lepiej zabezpieczone przed chorobami. Owoc lepiej radzi sobie także z filokserą – owadem, który w XIX wieku zniszczył niezliczone europejskie winnice. Ponieważ klimat stale się zmienia, produkcja wielu win może stać się trudniejsza, ale stosunkowo wymagające w utrzymaniu i mocniejsze winogrona muscadine będą mniej podatne na te wyzwania klimatyczne.
Obawy klimatyczne nie są jedynym powodem, dla którego wino muscadine może być napojem przyszłości. Na przykład browar może zapłacić aż 2000 dolarów za tonę winogron Pinot Noir, podczas gdy dostawa winogron muscadine tej samej wielkości będzie kosztować zaledwie 300 dolarów. Wino wyprodukowane z tanich winogron, lepiej dostosowanych do zmieniającego się klimatu, jest zdecydowanie mądrą inwestycją dla winiarzy na całym świecie.
