Wskazówka dotycząca temperatury, która zapobiegnie oślizgłej okrze
Okra, okra, będąca ostoją kuchni południowej, to wszechstronne warzywo, które można stosować jako składnik wielu potraw lub jako dodatek do mięsa i warzyw. Posiekaj trochę okry i wymieszaj ją z ryżem i owocami morza, aby uzyskać gumbo; połącz go z pomidorami, aby uzyskać duszoną stronę. Alternatywnie możesz go posiekać i wrzucić na patelnię, aby uzyskać przystawkę, którą można zjeść w drodze. Jednak jedną z wad okry jest jej oślizgłość. To wystarczy, aby goście obiadu zakręcili nosem na warzywo.
Jeśli nie chcesz, aby Twoja okra wyglądała, jakby właśnie wzięła udział w rozdaniu nagród Nickelodeon Kids Awards, możesz zmniejszyć ilość śluzu, zwracając uwagę na temperaturę gotowania. Zwłaszcza jeśli planujesz grillowanie lub , wtedy będziesz chciał szybko usmażyć warzywo. Zanim dodasz warzywa, rozgrzej patelnię. Nie popełniaj grzechu głównego, polegającego na powolnym podgrzewaniu okry tak, jak robi to patelnia – zamiast tego chcesz uzyskać dobry podmuch ciepła od samego początku. Szybka ekspozycja na wysoką temperaturę nie tylko zapewni ładną skórkę, ale ma także tę dodatkową zaletę, że pomaga zredukować śluzowatość okry, dzięki czemu otrzymasz smaczniejsze warzywo.
Co sprawia, że okra jest taka śluzowata?
Aby zrozumieć, jak sprawić, by okra była mniej śliska, najpierw musisz dokładnie zrozumieć, dlaczego okra jest śliska. Wnętrze okry wykonane jest z włókna cukru, a śluz to naturalna galaretka wytwarzana przez roślinę. Ta galaretka nazywa się śluzem i występuje w innych roślinach, takich jak aloes i wiele odmian kaktusów, ale jest szczególnie znana z tego, że nadaje okrze wyjątkową konsystencję. Według .Śluz ten może być korzystny dla gości — na przykład może pomóc złagodzić zaparcia i inne problemy trawienne. Jednak nie jest to rozwiązanie dla każdego.
Możesz mieć ochotę po prostu zmyć śluz, ale prawdopodobnie przyniesie to odwrotny skutek i przyniesie odwrotne skutki, o czym przekonasz się, próbując wypłukać okrę w zlewie. W swojej książce „Veg-Table” autor i biolog Nik Sharma wyjaśnia: „Woda wyciąga śluzowatą substancję, przez co kawałki okry mogą przykleić się do noża i deski do krojenia. Im więcej wody spotykają, tym stają się bardziej lepkie”. (przez). Ciepło działa z odwrotnego powodu: pomaga wysuszyć całą wilgoć znajdującą się w okrze i rozbić cukry tworzące tę galaretkę. Jednak wysoka temperatura to nie jedyny sposób na zmniejszenie śluzu w okrze — aby uzyskać wyjątkowo chrupiące rezultaty, możesz połączyć smażenie błyskawiczne z inną techniką redukującą śluz.
Inne sposoby na zmniejszenie śluzu okry
Sposób przygotowania okry tak naprawdę zależy od tego, do czego planujesz jej używać i jak planujesz ją ugotować. Jeśli planujesz dodać okrę do gulaszu, jej śluzowata natura może być zaletą; cukier zawarty w okrze nadaje się do stworzenia bazy dla innych składników. Dodatkowo nie musisz się martwić warstwą śluzu w gumbo, ponieważ większość śluzu warzywnego prawdopodobnie wygotuje się, zanim będzie gotowa.
Jeśli jednak chcesz, aby Twoja okra miała mocniejszą konsystencję, weź przykład z południowych produktów, takich jak pomidory i okra. Pomidory równoważą naturalną konsystencję okry ze względu na naturalną kwasowość pomidorów: Kwas pomaga rozbić cukier zawarty w okrze, dzięki czemu warzywa są jędrniejsze i mniej oślizgłe. Kwas ten nie musi pochodzić z pomidorów — przed gotowaniem rozważ posypanie warzyw odrobiną cytryny lub innego cytrusa. Można również, jeśli masz preferencje. Połącz to z szybkim smażeniem, a Twoja okra będzie bardziej chrupiąca niż kiedykolwiek.
