Wskazówka Jacques’a Torresa dotycząca gotowania na parze mleka, aby uzyskać najbardziej aksamitną gorącą czekoladę
Wskazówka Jacques’a Torresa dotycząca gotowania na parze mleka, aby uzyskać najbardziej aksamitną gorącą czekoladę
Trudno odmówić kubkowi gorącej czekolady, ale niektóre filiżanki smakują lepiej niż inne. Przepis na to ulubione danie fanów jest po prostu zbyt wszechstronny, więc może przyjmować niezliczone smaki i tekstury, od gorzkiego po słodki, po rzadki i mocny.
Francuski czekoladnik Jacques Torres jest ekspertem we wszystkim, co związane z czekoladą, a znakomity szef kuchni podzielił się na swoim kanale wskazówką, jak zapewnić sobie za każdym razem pięknie bogatą porcję gorącej czekolady. Aby uzyskać najlepszą porcję tego czekoladowego napoju, Torres sugeruje dwukrotne gotowanie mleka na parze. Podobnie jak podwójne smażenie ziemniaków pozwala uzyskać wyjątkowo chrupiące i złociste frytki, tak dwukrotne gotowanie gorącej czekolady zapewnia wyjątkowo intensywną filiżankę tej klasycznej, aksamitnej rozkoszy.
Aby samodzielnie wypróbować tę sztuczkę, gotuj mleko na parze jak zwykle. Następnie, gdy mleko się zagotuje, dodaj sos lub proszek czekoladowy i poczekaj, aż się rozpuści. Teraz ponownie zaparuj ten napój i przygotuj się na wyjątkowo spójną i gęstą filiżankę gorącej czekolady. Druga para jest kluczowym krokiem, ponieważ to ona nadaje kakao wyjątkowo bogatą konsystencję.
Jak ta prosta sztuczka podnosi Twoje gorące kakao
Kiedy mleko gotujesz na parze, podgrzewasz je i napełniasz pęcherzykami powietrza. Gdy powietrze zostanie wprowadzone do mleka, białka w mleku rozszerzają się, tworząc znacznie gęstszy płyn, gdy wszystkie te cząsteczki łączą się i kondensują. Cukier mleczny, czyli laktoza, również uwalnia się w tych wysokich temperaturach, odkrywając wrodzoną słodycz, która kryje się w tym ukochanym napoju mlecznym.
Jeśli nie masz garnka do gotowania na parze, jest ich mnóstwo, ale gotowanie mleka w garnku równie dobrze się sprawdza. Jeśli wolisz inną metodę, jedną z technik, którą możesz wypróbować, jest potrząsanie mlekiem w słoiku z dżemem, aż zacznie się pienić, a następnie podgrzanie go w kuchence mikrofalowej na 30 sekund. Przejście przez ten proces już raz zapewnia , ale wykonanie tego dwa razy daje naprawdę niebiański puchar – więc nie bój się dodać dodatkowego kroku.
Inne wskazówki dotyczące jedwabiście gładkiej filiżanki czekolady
Kolejną wskazówką dotyczącą gorącej czekolady, którą Jacques Torres przysięga, jest użycie bardzo szczególnego stosunku gorącego proszku kakaowego do mleka. Torres wybiera 1/2 szklanki proszku na każdą 1 szklankę mleka, co zapewnia zrównoważony napar czekolady i mleka.
Aby dodatkowo mieć pewność, że masz najlepsze kakao, zawsze używaj mleka o dużej zawartości tłuszczu, aby parowiec miał więcej tłuszczu i laktozy do wyekstrahowania i przekształcenia w słodką mikropiankę. Dobrym wyborem jest mleko pełnotłuste, podobnie jak mleko 2%, które Torres wybiera także do swojej gorącej czekolady.
Na koniec, tak naprawdę, dodaj szczyptę soli do mieszanki. Niektóre receptory smaku w ustach można aktywować jedynie za pomocą soli, więc dodanie soli do słodkich napojów gwarantuje wykorzystanie jak największej liczby kubków smakowych, aby cieszyć się smakołykiem. Mając na uwadze wszystkie te wskazówki, Twoja gorąca czekolada z pewnością będzie wyjątkowo jedwabistą filiżanką błogości.
