Wyjątkowe mleko do pysznej spienionej zimnej pianki
Według Starbucks zimna pianka pojawiła się po raz pierwszy w grudniu 2014 r., kiedy w jednym ze swoich sklepów w Seattle wprowadziła mleczną polewę. Cztery lata później spienione mleko stało się dostępne w pozostałych sklepach Starbucks i obecnie stanowi podstawowy produkt, bez którego wielu miłośników kawy nie może się obejść. Oczywiście, chociaż Starbucks twierdzi, że jako pierwszy wymyślił tego rodzaju polewę z zimnego mleka, mogło to istnieć już wcześniej.
Niezależnie od tego, kiedy i przez kogo po raz pierwszy spieniono zimną piankę, dziś jest to posypka, którą można dostać w wielu sieciach kawowych, a nawet zrobić samemu w domu. Jeśli jednak zdecydujesz się na majsterkowanie, opłaca się używać odpowiedniego rodzaju mleka. Aby uzyskać puszystą, dobrze spienioną zimną piankę, najlepszym rozwiązaniem będzie odtłuszczone mleko. Oczywiście istnieje powód, dla którego jest to najlepsze mleko, jeśli zamierzasz przygotować ten dodatek do kawy, a wiedza o nim może ułatwić Ci pracę ze spienianiem.
Dlaczego odtłuszczone mleko jest najlepszym wyborem do zimnej pianki?
Jeśli chodzi o przygotowywanie zimnej pianki, odtłuszczone mleko jest najlepszym wyborem z dwóch różnych powodów. Mleko odtłuszczone zawiera wyższy stosunek białka do tłuszczu niż mleko, na przykład 2% lub mleko pełne (które zawierają więcej tłuszczu i mniej białek). W rezultacie mleko odtłuszczone ma tendencję do tworzenia mocniejszej wersji. Dzieje się tak dzięki temu, jak tworzy się zimna piana; aby to zrobić, trzeba spulchnić lub ubić mleko, co powoduje, że cząsteczki powietrza zostają uwięzione w sieci białek. Im więcej masz białek, tym mocniejsza jest sieć.
Oprócz zawartości białka w odtłuszczonym mleku istotna jest także zawartość tłuszczu. Jak większość z nas wie, mleko odtłuszczone zawiera mniej tłuszczu niż 2% mleka pełnego. Kiedy robisz zimną piankę, tłuszcz w mleku jest cięższy od białek i może obciążać sieć białkową. Może to utrudnić uzyskanie puszystej, napowietrzonej konsystencji, która się klei. Zamiast tego zimna pianka może się zapaść i przekształcić w zwykłe płynne mleko. W rezultacie użycie niższego procentu może zapewnić lepszą piankę.
Co się stanie, jeśli do przygotowania zimnej pianki użyjesz innego rodzaju mleka?
Chociaż mleko odtłuszczone może być najlepszym wyborem do spieniania mleka w zimną piankę, nie oznacza to, że absolutnie nie można używać innych jego odmian. Jednakże zimna pianka wytwarzana z innych rodzajów mleka może wyglądać nieco inaczej. Jeśli w mleku mlecznym użyjesz mleka 2% lub pełnego, może się okazać, że pęcherzyki w zimnej piance zaczną się zbyt szybko zapadać lub mleko nie będzie się prawidłowo ubijać. Z drugiej strony zastąpienie ciężkiej śmietanki odtłuszczonym mlekiem może spowodować, że zamiast zimnej pianki zrobisz po prostu domowej roboty bitą śmietanę!
Jeśli chodzi o mleko niemleczne, wiele z nich w ogóle się nie pieni. Jeśli chcesz przygotować wegańską lub dietetyczną i przyjazną dla alergenów zimną piankę, najlepiej będzie poszukać mleka zawierającego białka i stabilizatory, a także płynów, które zwykle są gęstsze. Możesz także poszukać mieszanek baristycznych — specjalnie opracowanych mlek bezmlecznych do spieniania i puszystości. Dzięki tym trikom w zanadrzu możesz przygotować idealne zimne napoje piankowe do popijania w upalne popołudnie!
