Wykorzystaj resztki ryżu i dodaj je do domowych lodów
Kiedy na stół trafia puszysty, delikatny biały ryż ułożony wysoko w misce, większość uważa, że po posiłku nie zostanie ani jedno ziarenko. Ale kiedy to nastąpi, zamiast robić kolejną partię smażonego ryżu z resztek, zamień go w domowe lody. Transformacja żywności będzie szczyptą satysfakcjonującej prostoty.
Znalezienie kreatywnych, prostych sposobów jest kluczem do uniknięcia marnowania żywności. Choć zwykły, ugotowany biały ryż może mieć wiele pikantnych zastosowań, przełożenie tych ziaren na słodszą stronę, na przykład domowe lody, może być również całkiem satysfakcjonujące.
Domowe lody ryżowe zaczynają się od puddingu ryżowego. Pozostały ryż ponownie podgrzewa się ze śmietaną i cukrem, aby uzyskać bazę. Gdy ziarna ryżu pulchną, wchłaniają słodycz i bogactwo śmietanki i cukru. (Pomysł jest podobny do lodów w stylu filadelfijskim, do których wykorzystuje się wyłącznie mleko, cukier i aromaty.) Aksamitny deser jest następnie mieszany w celu uzyskania jednorodnej konsystencji i zamrażany na kilka godzin, aby przypominał lody.
W przeciwieństwie do kontrastu tekstury, lody ryżowe są lepsze, gdy są dobrze wymieszane i odcedzone, aby usunąć wszelkie połamane ziarna. W rezultacie każda łyżka będzie miała kremowe, soczyste odczucie w ustach. Ale jedno lub dwa błędne ziarenka nie psują całej przyjemności. Pomyśl o tym jak o posypce, tylko bez kolorowych fantazji.
Dlaczego resztki ryżu stanowią soczystą bazę do lodów?
Niezależnie od tego, czy są one zapakowane w rożek cukrowy, czy nałożone do miski, wystawna łyżka lodów może sprawić, że nawet najbardziej ponury dzień stanie się jaśniejszy. Chociaż niektóre słodkie posypki karmelowe lub kawałki cukierków mogą dodać smaku lub tekstury, niepożądane cząsteczki lodu mogą zepsuć to doświadczenie. Jednak dodanie zagęszczacza, takiego jak resztki ryżu, może złagodzić ten problem.
Niektóre bazy do lodów wykorzystują skrobię kukurydzianą jako stabilizator, który pomaga je zagęścić. Koncepcja jest podobna do tego, jak składnik zagęszcza zasmażkę lub sos, gdzie skrobia wchłania płyn podczas gotowania i zagęszcza konsystencję. Resztki ryżu stają się składnikiem skrobi w bazie lodów; gdy ryż gotuje się w mleku i cukrze, płyn staje się bardziej lepki.
Prawdę mówiąc, lody ryżowe to w zasadzie zmiksowany, mrożony budyń, którego bogactwo i kremowe odczucie w ustach jest wynikiem zagęszczania podstawy przez stabilizator skrobi ryżowej. Z tego powodu kluczem jest ugotowany ryż, ponieważ miał czas, aby pęcznieć i uwolnić skrobię. W tej mieszance nie mogą tworzyć się duże kryształki lodu, co zapewnia bardziej kremową konsystencję. Stare przysłowie mówi, że ryż jest najbardziej wszechstronnym zbożem na świecie, a wykorzystanie go do produkcji domowych lodów to kolejny przykład tej koncepcji.
Smaki, które dobrze komponują się z lodami ryżowymi
Ponieważ ten zwykły, biały ryż to czyste płótno, lody ryżowe mogą działać w wielu różnych kierunkach. Chociaż odrobina soi do pikantnych lodów może wywołać zamieszanie na stole, klasyczne smaki z łatwością sprawdzą się na deserze.
Podobnie jak pudding ryżowy, wanilia z nutą cynamonu to prosta, klasyczna opcja. Inne ziemiste przyprawy, takie jak gałka muszkatołowa lub kardamon, mogą wnieść do deseru ciepłą, pocieszającą nutę. Aby lody smakowały jak lody, rozważ dodanie pulchnych rodzynek dla uzyskania tekstury.
W pewnym sensie inne desery na bazie ryżu mogą również służyć jako inspiracja dla lodów ryżowych. Na przykład w Tajlandii jest to popularny deser. Rozważ podanie twarogu z mango lub nawet posiekanych owoców i prażonych płatków kokosowych na wierzchu. Dzięki spiżarni pełnej opcji smakowych zboże staje się nieskończonymi możliwościami deserowymi.
