Wytyczne z XVI wieku, które do dziś określają skład piwa
Przeszliśmy długą drogę od XVI wieku. Mamy hydraulikę, prąd, Internet, samochody, samoloty, lista jest długa. Jednak stwierdzenie, że nasi przodkowie nie cieszyli się tymi samymi rzeczami, co my, nie byłoby prawdą. Ci ludzie mieli przyjaciół i bliskich, chodzili do kościoła i pracy i prowadzili życie, które choć wydawało się nam skromne, było jednak satysfakcjonujące i ludzkie. Tak naprawdę jedną z rzeczy, którą lubili nasi przodkowie, było…
Chociaż piwo istniało już od dłuższego czasu, jeszcze przed XVI wiekiem (a starożytni Egipcjanie cieszyli się nim więcej niż należną im porcja), piwo zyskało niesamowitą popularność w Europie, stając się bardzo popularnym napojem we wszystkich dziedzinach życia. Chyba żaden kraj w Europie nie jest jednak bardziej kojarzony z piwem niż Niemcy. O ile pojęcie piwa i Niemców przywodzi na myśl takie rzeczy jak i lederhosen, kultura niemiecka tamtych czasów bardzo poważnie traktowała warzenie piwa. Niemcy tak poważnie podchodzili do warzenia piwa, że w 1516 r. uchwalono coś zwanego „Reinheitsgebot”, czyli „prawami czystości”. Prawa te zostały opracowane tak, aby przynosiły korzyści zarówno piwowarom, jak i ludziom, zapewniając, że każdy kufel wyprodukowanego piwa podlegałby ścisłym wytycznym i spełniał pewne kryteria, aby można go było uznać za nadający się do picia.
Ale jakie dokładnie było to prawo? Jakie kryteria musiało spełniać piwo, aby można było uznać je za czyste? Po co w ogóle tworzyć takie prawa?
Prawo czystości oznaczało, że można było użyć tylko czterech składników
Podobnie jak współczesne przepisy regulujące naszą wodę pitną, niemiecka ustawa o czystości z 1516 r. jest jednym z pierwszych współczesnych przepisów dotyczących żywności i napojów. Aby mieć pewność, że piwo będzie „czyste” lub uznane za wystarczająco dobre do picia, Prawo Czystości stanowiło, że do produkcji i warzenia napoju można było używać tylko czterech składników.
Te cztery składniki to woda, chmiel, słód i drożdże – tak naprawdę te składniki nawet dzisiaj są uważane za cztery główne filary dobrego piwa. W każdym piwie, które znajdziesz, niezależnie od tego, czy jest to dwunastopak Yuengling, czy fantazyjne piwo importowane z północnych Niemiec, na etykiecie znajdziesz te cztery składniki. Pierwotnym powodem uchwalenia Prawa Czystości, poza zapewnieniem produkcji piwa pitnego, było uniemożliwienie wykorzystania do warzenia piwa zbóż zwyczajowo uprawianych na chleb. Jedynymi składnikami zawartymi w pierwszym projekcie Prawa czystości były woda, chmiel i słód. Drożdże dodano później, chociaż wielu piwowarów w tamtym czasie nadal używało ich w procesie warzenia. Dopiero gdy drożdże zostały oficjalnie uznane za środek piwowarski, stały się częścią czterech głównych składników.
Chociaż początkowo uchwalono ustawę, aby ograniczyć zawartość piwa, znaczenie czystego piwa odegrało w społeczeństwie bardziej kluczową rolę, niż można się spodziewać.
Piwo uznawano za zdrowsze od wody
Obecnie większość lekarzy powie Ci, że nie należy zastępować zalecanej ilości wody piwem. Chociaż może to być prawdą dzisiaj, nawyki związane z piciem ludzi żyjących w XVI wieku opowiadałyby inną historię. Piwo było, wierzcie lub nie, uważane za bezpieczniejsze do picia niż woda – czy jednak było?
Oczywiście nie można było żyć samymi kuflami piwa czy piwa. Jednak popularny mit głosi, że ludzie w dużym stopniu polegali na piwie, aby się nawodnić, ponieważ woda w tamtych czasach była powszechnie nieczysta i nie nadawała się do picia bez ryzyka choroby. Chociaż prawdą jest, że średniowieczni ludzie nie lubili współczesnych praktyk oczyszczania wody, prawdą jest również, że woda była nadal bardzo popularnym i orzeźwiającym napojem. Wieśniacy w XVI wieku wiedzieli, czy woda jest czysta, czy nie – z pewnością nie piliby z brudnych rzek lub kałuż błotnych.
Ale jeśli ma to jakieś znaczenie, piwo było faktycznie postrzegane jako bardziej odżywcza alternatywa dla wody ze względu na zawarte w niej zboża. Piwo miało nie tylko składniki odżywcze, ale także kalorie, dzięki czemu było bardzo popularne wśród pracowników terenowych. Poza tym, ponieważ woda była kluczowym składnikiem produkcji piwa, sensowne byłoby, gdyby do jego warzenia używano czystej wody. Bez wątpienia piwo było nadal popularne, ale woda była nadal równie popularna i bezpieczna.
